全面智能化已成餐饮发展的大趋势，智能化也沦为各大餐企、连锁的标配。但在更大的长尾消费市场，智能化似乎又显得没那么重要。餐饮智能化只是大品牌的狂欢？普通加盟店、杂货店到底有没有必要智能化？又该如何亲吻这智能化的时期？

本文由餐饮吧（ID：hongcan18）原创首发，作者：辰南。

智能化的号角已经在餐饮界吹响了好几年，不仅各大餐饮品牌、各产品线颈部，甚至店面数超过5家的连锁，都开始言必称智能化。看上去，餐饮的全面智能化已经在疾行路上。

但在更为广阔的长尾消费市场，却几乎只在支付、送餐两个股有一丝智能化的影子，在智能化已沦为餐饮下个时期主题的情况下，普通杂货店、加盟店并非不需要智能化，相反可能更需要学习如何亲吻智能化，让自己不被时期落下。

01.餐饮的下一个时期，是智能化时期

如果说过去十余年是餐饮+互联网的时期，那么下一个时期，可能就是智能化的时期。无论从各产品线颈部、备受资本青睐的餐企发展，还是餐饮的整个链来看，智能化都已沦为发展的核心。

消费前端

首先是以餐饮店面为核心的前端体系。比如说网上排号、二维码点菜、移动支付、优惠使用等，对餐企而言，除了降本增效，象征意义更在于信息的获取。

就像二维码点菜，一方面是提升顾客体验，减少店面人手，降低成本，另一方面也能将菜肴的点单率、顾客对菜肴的态度，展开大信息统计分析，反馈至餐企决策层，协助展开菜肴、菜单的改进。

△照片作者： 另一说网

哪怕是看上去最不起眼的网上排号，餐企也可以通过顾客具体的等待、放弃时间，展开行为分析，从而合理分配店面桌台数、评估当地店面数，或调整等待期间的营销活动等，留住更多顾客。

管理/决策端

而现在的智能化营销，往往在顾客进店前便开始了。各类网络平台的广告，美团等网络平台的露出、优惠券或团购的发放，社交网络平台的曝光，要想同时实现精准投放，根基都在于顾客偏好。

当下获取顾客偏好最优的方式，正是社会消费网络化得到的大信息。餐企通过大信息对每一消费主体贴上标签，再与自己高频顾客的特性展开匹配，获得顾客画像，并据此展开营销，甚至是战略决策。

智能化控制系统还会根据前端店面点单的动态信息、后台分析，对店面的营业展开预估、备货，同时实现库存量、食材的动态管理。

△照片作者： 另一说网

另一方面则是员工的智能化管理。

近些年大火的湘菜肴牌雨声酱料黄牛肉，就是将品控与员工绩效展开深度绑定，同时实现智能化管理。

相对于快餐、火锅等产品线，湘菜更倚杖大厨的发挥，标准化也一直是发展的拦路虎。但雨声同时实现了菜肴调味料食材、制作工艺流程的统一化、标准化后，又将那些标准与大厨的培养、考核、绩效挂钩，以确保中餐现炒的精准品控。

△照片作者： 雨声酱料黄牛肉官方微博

比如说一个菜需要多大的火蒸多久，哪怕少蒸了半分钟，控制系统都会知道并扣掉这个大厨相应的绩效，且动态显示到工资控制系统中。通过这样的方式，雨声将人与控制系统充分结合，激励每一员工严格按照各项独特性标准做好每一菜。

前端供应链

在前端供应链中，从物流运输 、产品规格及质量、原材料订货、货物仓储及库存量管理等，都已形成信息化管理控制系统。

比如说在全国拥有7000+店面的书亦烧仙草，大到某段时期全国店面的原料购买、使用、支出、剩余情况，小到推断消费市场动向，每家店面该备多少货，如何节省单日成本，控制系统中都有对应的数字或具体应对方案，甚至可以自动评估供应商，透过精确的库存量、仓储管理，降低订货、仓储成本。

△照片作者： 书亦烧仙草品牌方

同时，对前端生产链而言，一个连锁餐企复合调味料的供应，从店面、区域，到调味料制造商，再到调味料原材的供应，每一环节都有时间差。

但通过数字中台联通各个控制系统股，当单个店面、区域店面的库存量达到某个数值，就能对原材料供应商发起向制造商供应原料的指令，指示制造商展开生产排期，物流、仓储又根据标准化生产周期做好准备。

随著颈部餐企“跑通”整个智能化链，从顶层拉高了整个餐饮的效率，餐企经营的思维模式也升级到了智能化，信息链便是产品链。智能化也就必然沦为主导下个餐饮时期的因素之一。

02.普通杂货店、加盟店在“拖后腿”？

但在颈部、连锁餐企掀起智能化狂潮的另一面，二三线消费市场、下陷消费市场的诸多普通杂货店、加盟店，智能化进程却显得缓慢而消极。

智能化在下陷消费市场普及率不高

不久前，美团餐饮控制系统在统计中得出的一组信息显示，在智能化最基础的二维码点菜股，消费市场渗透率约为7.8%，并且存在一批先发展起来的“新锐城市”， 渗透率都在13.1%以上，除了北京、上海、丽江等，那些城市大多集中在广东、福建、浙江等东南沿海省份。

从分布来看，其实不难理解为什么会出现智能化的新锐城市。

首先这其中的大部分城市都属于我国经济发达地区，都是2020年全国城市GDP排行中TOP10的城市，随著产业升级、5G、物联网的发展，各行业都在展开智能化探索、升级，那些城市是许多行业颈部企业的集中地，自然成了社会智能化的发起点，顾客对二维码点菜等智能化产品的接受度、使用意愿也就非常高。

△照片作者： 另一说网

其次，那些城市集中了大量重点高校、大量行业颈部企业，吸引并留住了众多青年，而那些走在时期的前端、愿意尝试新兴事物的年轻人，正是一个城市未来最主要的消费力，对他们而言，便捷、快速、高效的智能化产品不仅是刚需，更在沦为一种消费习惯。

尽管在那些“新锐城市”中，也有丽江、黄山等下陷消费市场城市，但考虑到它是著名的旅游城市，会接纳许多北上广、东南沿海城市的顾客，所以它的“新锐”其实更多来自于那些城市的带动。而这个现象，也将沦为餐饮消费市场推动智能化向下普及的缩影。

消费市场正高效推动智能化向杂货店普及

随著“逃离北上广”、城市化进程推进，越来越多的年轻人不再迷信北上广等超一线、一线城市，选择走向二三线甚至更低线的城市，他们也将把对智能化生活的习惯、期待，带到下陷消费市场，倒逼消费市场展开升级。

就像丽江、黄山，当地餐企或许开始并没有接触到智能化产品，但随著“新锐城市”顾客的到来，顾客的智能化市场需求也就成了当地餐饮的智能化市场需求。

同时，随著我国交通网的建设和社交网络平台的交互，城市与城市的距离正被无限拉进，三四线城市居民对超一线城市的生活也不像过去一样地完全陌生，他们对更方便、快捷、高效的生活，或许有着更强烈的好奇和市场需求。

△照片作者： 另一说网

而且消费市场下陷作为当下诸多颈部餐企的首要战略，也必然将智能化带到下陷消费市场，就像多年前阿里、京东的“下乡刷墙”，为后来拼多多的崛起打下了坚实的群众基础，当拼多多在下陷消费市场大杀四方，发展多年的网购也才在全国完成了真正象征意义上的普及。

从这个角度而言，下陷消费市场的智能化，才真正决定了餐饮智能化的进程。

03.普通餐企要选择吃螃蟹还是“被逼上梁山”

目前来看，长尾消费市场已经展现出了智能化市场需求，但大部分餐饮老板娘认为没有必要，或是不知道如何去亲吻智能化，毕竟，多店面、全国布局的管理决策、前端产业链对他们而言实在太过遥远，还有不少餐饮老板娘认为自己有了移动支付、开通了送餐，就已经是智能化了。

诚然，移动支付、送餐使用了互联网，但当它对经营没有指导性象征意义的时候，只是完成了互联网工具化，而非真正象征意义上的智能化。

那么，在更广大长尾消费市场的普通杂货店、加盟店，如何亲吻智能化呢？

对许多杂货店老板娘而言，可以再加考虑智能化链中的前端股，比如说网络店铺（比如说美团、大众等网络平台）的建设、二维码点菜、结算、库存量管理等，并将它有机结合。

△照片作者： 另一说网

而其中，二维码点菜的低门槛，让许多中小餐饮、夫妻杂货店都能轻松驾驭，也就成了餐饮智能化下陷的首要消费市场表现。

首先它能实打实地协助餐饮老板娘提高餐厅效率。

错单、漏单是每一餐饮店面必然存在的失误，但二维码点菜运用计算机和软件，能降低错漏发生的几率，还能解决多人同时点菜、菜肴推荐的问题，让店面考虑减少前厅人力，节约成本，也间接降低了客诉几率。

其次，现在二维码点菜控制系统的功能在不断升级、完善，在推荐菜肴之外，还能根据店面顾客消费习惯，对店面菜单展开合理调整，或是给餐饮老板娘提出菜肴调整建议，协助餐厅展开原本需要专门咨询机构才能展开的科学规划，而这种咨询的费用少则两三万，多则十余万且无上限。

△照片作者： 另一说网

获取信息，并将信息有效利用，才是智能化的真正象征意义所在。现在的智能化已经能做到再加二维码点菜这一个股，便照顾到顾客市场需求，同时实现店面信息的搜集、分析，协助餐饮老板娘展开决策，基本满足加盟店、杂货店的大部分智能化市场需求。从这个角度而言，长尾消费市场餐饮老板娘的智能化其实不算复杂。

更重要的是，餐饮智能化正走向全链协同，随著不少大型餐企、连锁品牌的消费市场下陷，这样的全链协同也会逐渐走向下陷消费市场。

同时，前端产业链的智能化正在飞速发展，许多颈部制造商的生产线、工厂，甚至整个公司，已经看不到什么人，而是密密麻麻的机器，它也会倒逼餐企使用智能化接口。

现在消费市场上已经有了对接普通杂货店、加盟店的供应链网络平台企业，美菜网、美团快驴等就是这样的存在，它通过覆盖足够大的长尾消费市场，同时实现规模订货、规模供应，协助杂货店、加盟店按需展开小规模订货。

在这样的模式下，要提升整个控制系统的运转效率，一定是智能化在做支撑，也就是说，日后当供应链同时实现网络平台覆盖，杂货店、加盟店的订货就都需要智能化的接入。就像移动支付，当所有到店顾客都说“我要二维码付款”，店面也就难以坚持只收现金了。

二维码点菜这样的“前端中枢”，就为日后接入整个智能化控制系统提供了便利，有了二维码得到长期的点单、库存量等信息，就能展开信息分析、经营预估，后期再加将市场需求直接后送到供应链网络平台，便能完成智能化延伸。

△照片作者： 另一说网

而这样的延伸，会在餐饮智能化时期不断发生。

未来正在到来，对长尾消费市场而言，智能化的门槛并没有想象的高，却是整个餐饮智能化升级的基础。而对长尾消费市场的诸多餐饮老板娘而言，现在问题只在于选择做吃螃蟹的人，保持竞争力，还是等待着未来“被逼上梁山”。

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