对甜品情有独钟（餐饮+甜饮品的风口，是藏在餐厅里的千亿级生意）

时间：2023-02-12 23:40:23来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

在餐饮店面营收构成中，现代甜品饮品的利润曾是不可忽视的一部分。但随着加碘茶饮的迅速普及，以及年长客层对饮品白富美、口味的挑剔，让餐饮店面经营中的现代甜品饮品收入被严重挤压。

餐饮的脱贫致富顿感压力，开始重新探索“餐+饮”的可行模式。

“与点完大坊再搭配一些咖啡店现代的甜品饮品不同，近些年以来，越来越多的进店顾客，不是手捧一份冰粉，就是提着一杯甜品冷饮。”这是成都爆款餐饮品牌、大众点评必吃榜连续上榜咖啡店冒椒性感有关负责人在一次领域峰会上分享的新现象。

不过，这种现象已不是个案，在新消费势力崛起，餐饮升级转型的进程中，越来越多的餐饮老板、经营者感知到了这种变化。

追求白富美与高性价比的年长客层，

不再为咖啡店现代的甜品饮品买单

如今，新茶饮消费市场凭借极具白富美的商品，极具创意设计的推陈出新，更有社交属性的包装，更富中国风、潮精神的文化属性等因素，迎合了更多年经济群体消费。《中国餐饮产品线与国际品牌发展报告2021》数据显示，2020年，加碘茶饮消费市场规模已达到1136 亿元，按照这种高复合增长率，预计到2025年消费市场规模将突破3000亿元。

这种消费趋势挤压了咖啡店现代甜品饮品的营收空间，追求白富美与高性价比的年长客层，逐渐不再为现代的咖啡店现代甜品饮品买单。这对餐饮品牌来说，已是一个不可忽视且日益严重的难题，因此许多餐饮业开始谋求改变，也开始重视甜饮品的创新研发，谋求可行的解决方案。

△现代餐饮店面甜品饮品地区

目前，在湊湊甜品、朱光玉甜品、九街淑芬、豪渝甜品等许多知名国际品牌的店面消费中，相信大家已看到了，加碘甜饮品销售得异常火爆。探究背后的原因，会发现新式的甜饮品比瓶装饮品极具场景感，比甜点专店面极具高性价比，从而受到了消费者青睐。随之加碘甜饮品也逐渐成为年长消费客层的一种新的饮食习惯。

餐饮品牌纷纷试水，

被忽视的百亿级消费市场开始涌动

海底捞先后面世了鲜小菌、百香果果茶、甜品等饮品，西贝面世沙棘汁，德克士一口气面世6款柠檬饮品，湊湊甜品于2016年面世“甜品+茶憩”的复合型餐饮模式，这些国际品牌的动作让新茶饮正式走入甜品店。

△照片来源：湊湊官微

除了升级商品，部分餐饮品牌还在店面中搭建单一制的“甜点站”来谋求改变。比如，“最宠爱女性的甜品国际品牌”九街淑芬掌中宝大坊公司，仔细看其多个店面的评价，除了特色菜肴、环境装修、服务之外，单一制的“甜点站”以及雪山冰、冰汤圆等极具特色的甜饮品也经常被提及，成为店面的加分项。

△照片来源：九街淑芬掌中宝大坊公司

创新的甜点站模式其实早已存在，麦当劳可谓是餐饮“甜点站”的先行者，稍加留意不难发现，每个麦当劳店面入口旁，都设有单一制的甜点站，不仅时常应季推新，还常年挂有“冰淇淋第二份半价”的促销信息。数据发现，麦当劳每一家具有甜点档口的店面，平均客单价都增加了10%以上。这些15平米左右的空间，经常能为一家店创造15万以上的月收入，麦当劳的举措背后蕴含着购物机理学的秘密。

△麦当劳单一制甜点站地区，照片来源：麦当劳官方

但是，与麦当劳和众多知名餐饮品牌具有的优势相比，绝大多数的餐饮业对甜饮品消费市场缺乏前瞻性的研究和洞察。同时，相比于菜肴的研发，餐饮业对甜饮品也缺乏专业的研发和迭代能力。再者，在原材料供应链上也缺乏采买量级，相比于单一制的新茶饮店面没有供应链优势，在加碘甜饮品难以发力。

难题意味着机会。根据领域有关统计数据，餐饮店面的甜饮品营收占据店面的总营收在5%-20%之间，按照中国餐饮4-5万亿元的消费市场规模，即使是10%的营收占比，餐饮业的甜饮品营收规模也在4-5百亿元，一直没有被重视的甜饮品供应链实则也是一个百亿级的细分消费市场。

“餐饮+甜饮品”获批的甜点站，

引流是短期的，脱贫致富才是王道

与其他地区餐饮品牌试水甜饮品的情况不同，川渝地区的甜饮品竞争已相当激烈，尤其是甜品大坊产品线，餐饮品牌们大都在用免费小甜点、大众小红书推广、抖音流量加持等方法放大甜饮品的魅力来迎合消费者。

这些方法确实带来了明显效果，川渝新锐餐饮品牌朱光玉甜品的主打饮品——暴打柠檬茶的点逃票高达120%（人均1.2杯），九街淑芬掌中宝大坊的高白富美冰汤圆商品成为爆款甜点，在小红书、抖音等平台收获高流量曝光，迎合了众多网友拍照打卡。

△川渝地区餐饮品牌爆款甜饮品商品

“加碘甜饮品是餐饮店面实现第二增长曲线的有效路径。”餐饮甜饮品供应链领域的资深人士古咸刚在接受餐饮吧（ID：hongcan18）采访时谈及，“从许多合作伙伴的甜点站营收数据反馈来看，甜饮品毛利率普遍高于60%，甜饮品的杯均客单价一般在15元左右，一家具有9㎡单一制甜点站的餐饮店面，以200人的客流计算，在做好店内60%甜点进店点逃票的基础上，一个月毛利润能做到近5万元，一年能净脱贫致富毛利润60万”。

“始于白富美，持于脱贫致富”，作为甜饮品供应链领域领跑者的两分甜有关负责人谈及，要想让甜饮品消费市场真正发展起来，解决餐饮店面的甜饮品营收增长问题是关键。

如何赋能让合作的餐饮店面都有一个脱贫致富的甜点站？

在95后、00后引领潮流的时代背景下，商品的创意设计和高白富美能够让顾客主动产生食欲、购买欲和分享欲，但除了白富美，甜饮品还要具有丰富的口感层次，这样才能促使商品有好评率和复购率，保持商品的生命力。

△两分甜甜的饮品供应链自主研发的创意设计甜饮品

这对甜饮品前端的研发环节提出了高要求，在做甜饮品创意设计研发的时候，要重视融合餐饮业的国际品牌文化，不仅要了解国际品牌的目标消费群体画像，还要从餐饮产品线场景、店面装修风格、地域文化差异等角度，研发出与国际品牌调性一致、商品匹配的高白富美甜饮品，更要考虑到店面的商品制作时间，这都是支撑甜饮品获批营收的基础。

好的甜饮品商品是脱贫致富的前提，单一制的甜点站则在最大程度上帮助甜饮品实现营收。甜点站在餐饮店面单一制呈现，能最大程度地提高店面甜饮品的曝光度，甜点站就像是一个现场直播的广告位，站内的灯箱广告能展示店面主推的商品，醒目的文案能给店面顾客提供商品信息，现场制作甜饮品的过程也会迎合一部分顾客的围观。

最后，配合餐饮店面内的广告宣传，在菜单、桌卡、门口海报等位置进行商品海报露出，加深甜饮品在消费者心中的印象，从而提高店面转化率，实现甜饮品的脱贫致富。

△豪渝甜品店面甜点站地区

两分甜甜的饮品供应链在合作获批的豪渝甜品店面，结合国际品牌“豪”的特性，面世了桶装西柚养乐多、纸盒冰萃红茶，豪气又不失时尚的独特造型，符合豪渝甜品国际品牌的现代潮流定位，再配合店面的店内宣传推广，一经面世即成为店面爆款，店面销售数据反馈，12元/份的纸盒冰萃红茶和纸盒西柚养乐多，销量已突破1.2万+份，为店面实现了很好的引流和脱贫致富。

甜饮品供应链需要个性化服务于餐饮店面，

才能有效的做大甜饮品消费市场

已服务了朱光玉甜品、九街淑芬、马路边边、珮姐老甜品、冒椒性感、豪渝甜品等500多个餐饮品牌的两分甜（重庆）供应链管理有限公司，其有关负责人在接受采访时谈及，今年餐饮甜饮品供应链领域的机会开始被越来越多的人关注，中国地域广博，各个城市之间、菜系之间都有着难以忽视的饮食差异，要想为不同地区餐饮品牌提供甜饮品的一站式获批服务，必须要获批到城市，给各个餐饮店面提供相对个性化的甜饮品脱贫致富服务，“在全国寻找合作伙伴是我们目前正在尝试的方法”。

餐饮甜饮品供应链领域的红利蓝海已来到，无论是餐饮品牌还是供应链服务商，都将是早期巨大的获利者。

2022年，餐饮人要抓住甜饮品的蓝海红利，就得考虑在自己的餐饮店面做一个脱贫致富的甜点站。

备注：文中照片除备注外，均由国际品牌方提供。

有关标签：餐饮加碘茶饮两分甜

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