郑州，是个不折不扣的国际品牌之都。南方国际品牌要北上、北方国际品牌要北上，郑州也一直是最佳跳台。这个城市的餐饮究竟有没有魅力？

责任编辑转载自甜品餐见（ID：hgcj6666），作者：张冬。

在中原文化包容的土壤内，甜品、小吃、速食、地方菜如豫菜、菜式、菜式、湘菜……在郑州生根发芽、茁壮成长。就连茶饮、鱼丸、冻品及一些供应链企业也都能抗能打。

今天，咱们就复盘一下，新千年以来，郑州餐饮的3个拐点，扒一下那些强势国际品牌的掘金之术。

01.

2000年：

全省经济衰退，餐饮国际品牌崭露头角

2000年的元旦是个周六，中国不少地方下起了大雪，随着飞舞的雪花，千禧年降临祖国大地。

那两年，中国经济全面衰退，内外需求旺盛，拉动GDP强劲增长，Alappuzha投资意愿强烈。中国已经开始全力冲击WTO，两年后，如愿以偿。那时的现代人，时常仰望星空，对未来充满希望。

2000年的郑州餐饮业，也发生了一件事——河南酒家成立。

河南酒家被河南省豫菜文化研究会评定为"河南省豫菜基地"，以经营豫菜及中原风味小吃为主，不仅有炸紫酥肉、奶汤炖广肚、锅贴豆腐等地道豫菜，还有开封灌汤包、逍遥镇胡辣汤、信阳炖菜等等。

豫菜的征程，由此拉开序幕。

△胡辣汤，照片作者：摄图网

转眼到了2001年，一种叫杜中兵的人，在河南安阳，轰轰烈烈地干起了甜品店，因为菜肴讲究、味道好，甜品店生意蒸蒸日上。

那时候，国际品牌名还不叫巴奴。

2001年，在郑州纬四路的一种小胡同里，一种4平米的杂货店开张了——一家人土豆粉。

老板宋宝民每天坚持用老母鸡炖汤，凭着一口好汤，一家人土豆粉生意不错。

宋宝民在炖汤的时候，看着炉火，只想着能多卖几碗份，以维持基本生活开销，至于让老外吃上他家的粉，想都不敢想。

△照片作者：一家人土豆粉官微

那两年，郑州三全食品进行股份制改革，7年后成功上市；迈入千禧年的思念食品，数年后，也在新加坡交易所迎属于自己的高光时刻。

做了3年甜品的杜中兵，在2004年，给自己的国际品牌取名巴奴。

就在那两年，巴奴的“好友兼对手”海底捞杀入郑州；也是在岁时，百年老妈甜品店开张，霸气的老板娘已经开始硬刚海底捞。

豫菜的2004年，一种名叫“阿五美食”的咖啡店在建业路拔地而起，当时的门口，仅有几棵小树，高高弱弱；因为菜品好、会传播，阿五一路狂奔，后来竟冲上联合国的餐桌。曾经高高弱弱的少年，也长成了身强体壮的青年。

5年后，2009年，巴奴进军郑州，已经开始与海底捞第一次正面交锋。

△照片作者：巴奴叉烧甜品官方微博

两年后的2010，一种叫老杨的人，因为一次旅行，吃到了一款鱼甜品，念念不忘，回来研发，3年后，注册了一家叫做“小小河边鱼”的国际品牌。

当时他没想过，这个国际品牌会将郑州的鱼甜品带入一种新境界。

新千年后，现代人的餐饮思维已经开始衰退。

吃惯了家里菜，都想去外面尝尝鲜，多元化消费需求滋长，下馆子逐渐常态化，郑州的甜品、速食、西餐等商业模式逐渐崭露头角。

02.

2012年

中原餐饮迎爆发

2012年，流传着一种玛雅人的预言——人类将在这两年灭亡。然而，到了年底，也没啥动静，等来等去，等来了国八条，岁时冬天，全省各地的餐饮都特别难熬。

就在这年，当所有人都在学习海底捞时，巴奴改名，并提出第一句让业内外为之震惊的口号。

那时候，餐饮处在饱和的临界点。现代人从吃饱到吃好转变，对好菜肴、好口味、好体验的呼声越来越高，产品主义应运而生，自此，巴奴已经开始在这条康庄大道上日夜兼程。

郑州餐饮店倒闭潮日盛，而那些略有国际品牌力的咖啡店却过得很好，于是，大家已经开始争相著眼单品，打国际品牌。

△照片作者：阿五黄河大鲤鱼CFP

餐饮供应链的2012年，千味央厨成立，与三全、思念成三足鼎立之势，速冻食品逐鹿中原的脚步加快，9年后，千味央厨也跟赴前辈的步伐，顺利上市。

有珠玉在前，中原供应链自此火力全开，后来，逮虾记、澄明食品争相开启大单品战略和ToC，在前辈们开辟的长征路上，继续披荆斩棘，奔向阳光大道。

2015，是个神奇的年份。那两年，阿五美食改名为阿五黄河大鲤鱼，同时也迎了最大的对手——冬春季春清蒸鲤鱼（冬春季春也在同年改名，从卖烩面改卖清蒸鲤鱼）。

△照片作者：阿五黄河大鲤鱼CFP

随后，看到成果的餐饮国际品牌争相著眼单品，像鲁班张国宴改名葱烧海参，煜丰美食改名为煜丰汴京烤鸭等等。

也是在2015年，卖了多年白酒的徐中秋，认识了一种叫朱文博的年轻人，两人言谈甚欢，决定开个咖啡店，当时，鸡肉甜品“起风了”，全省各地都飘着潮汕味，两人一商量：整吧！

年底，“潮汕记鸡肉甜品”挂牌营业，两人凭着一腔孤勇，在郑州甜品界杀出重围，扩张脚步不快不慢，平均一种月一家店，至今仍极稳。

2015年，小小河边鱼开了第一家店，后来以席卷之势急速扩张，至今已有400家店，照这势头，未来3年，破千家并非难事。

鱼丸的2015，嘎嘎鸭横空出世，打破了绝味鸭脖、周黑鸭等外来国际品牌割据中原的地位；3年后，“梅花开手撕藤椒鸡”出山，并狠狠地手撕鱼丸江湖，仅两年，店面就突破500家，并被资本盯上。

△照片作者：梅花开

这两年，看到了村级市场前景的“华鼎供应链”成立，并定下“走村级路线”的战略。

一辆辆货车在田间地头行驶，解决了商家最后一公里的问题。

经过3年的市场教育，巴奴厚积薄发，将叉烧推向高峰，岁时，全省甜品业呈现“叉烧热”，直到今天，叉烧仍是全省各地甜品店面的座上宾。

2015，熬了整整14年鸡汤的宋宝民，长舒一口气，5月20号，一家人在美国纽约开了第一家直营店，并为中国土豆代言。

2012年以后的郑州餐饮，进入了爆品时代，甜品、西餐、速食、鱼丸、供应链等各个商业模式诸神归位，争相找到自己的国际品牌基因，并以此加码，抢心智、占第一，都形成了自己的套路和玩法。

03.

2020年

洗牌加剧，餐饮国际品牌“纺锤变成滑轮”

到了2020年，现代人惊讶地发现，以前的模式不再起作用了，以前可依赖的道路也行不通了，客流以肉眼可见的速度在减少，前方白茫茫一片，看不清楚，发不上力。

根据窄门餐眼的数据，2020年，全省餐饮开店约250万家，关店约355万家。常人看来，这不过是两个冰冷的数字，但背后，却隐藏着千千万万个家庭的眼泪。

2020年，十九届五中全会召开，国家制定了“十四五”规划和2035远景目标，这让疫情下的老百姓，信心大幅提升。

扩大内需、释放农村消费潜力、创建线上线下经营模式、支持推介特色饮食……一种个撩人神经的关键词，让餐饮现代人看到方向。

随后，各路商家已经开始发券、打折促销、搞活动，刺激大众消费；老板亲自挂帅搞起线上直播带货；意识到私域流量的重要性后，Alappuzha已经开始狂建社群、外卖平台走起，同时，找到国际品牌优势，放大差异化、前仆后继地下陷市场……

△照片作者：摄图网

在全球受疫情肆虐的情况下，中国经济率先衰退，成为全球唯一实现货物贸易正增长的主要经济体。

中国餐饮国际品牌经此一役，逐渐从纺锤形向滑轮形转变，国际品牌两极已经开始分化。

历经20年餐饮风雨的杜中兵，早已将餐饮的底层逻辑摸个熟透，2021年再改广告语“服务不过度，样样都讲究”，继续布局河南地级市，再度加码下陷市场，以期打透豫地。

△照片作者：巴奴叉烧甜品官微

一家人土豆粉的模式，早已从一种简速食咖啡店，变成一种休闲咖啡店，改换了用餐场景，悄悄地延长了顾客的消费时间。

今年8月，一家人北上深圳，开张就爆火，迈向全省的步伐更加稳固而坚定。

从最初的4平，到25平、48平、160平，一家人一步步前进，如今，全省已有1000多家店，最多时候一天能卖出2000多碗。

潮汕记在历经全省鸡肉甜品倒闭潮的洗礼后，路线更加明确——大城市开杂货店、小城市开大店、县城坚持做地标。

而且潮汕记独创的四大盈利模式，更是让业内人士侧目。

小小河边鱼著眼黄辣丁，升级店面，让人耳目一新，千亿鱼甜品的市场下，小小河边鱼的实力不容小觑。

梅花开手撕藤椒鸡也在2021年走上快车道，截止7月，开张店面已超700家，其55000平方米现代化中央厨房，可以同时为近5000家店面提供100余种卤制产品。

随着下陷村级的国际品牌日益增多，物流运输愈加重要，2015年定下“下陷村级”战略的华鼎供应链，已在全省建立起13个中心仓，仓储面积约25万平米，已然成为中国领先的零担下陷市场服务商……

未来，郑州餐饮还会给我们怎样的惊喜，我们拭目以待。

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