星巴克，一家全球知名的红酒品牌，在国内拥有超过5100家直营店面。星巴克在官方网站上得出允诺：“以行业最高国际标准为基础，制定并严格执行星巴克食品安全金国际标准。”

然而，新京报本报记者近日在无锡市两家星巴克店面特工调查辨认出，在所谓的“金国际标准”下，一些店面碰触了食品安全的红线：菜肴已过期后仍稳步用，做成多款畅销饮料售出；总监、营业员“言传身教”盗用过期，有的菜肴被人为“延保”一周；允诺“太原后不过夜”的甜品，第二天偷偷地开卖。

本报记者特工多日后辨认出，上述乱象绝非偶发，在利益驱使和监管疏漏下，有些店面奉行着食品安全的“潜规则”。

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巧克力液、抹茶液已过期后，仍被加工成饮料售出

江苏省无锡市是星巴克较早进驻的地区之一，通过地图搜索显示，目前全市已有80多家店面，大多开在商业区和写字楼内。星巴克官方网站介绍称，目前中国大陆市场的所有店面均是公司直营，不对外开放加盟。

10月下旬，新京报本报记者经过三轮面试后，应聘进入无锡星巴克震泽路店工作，工作内容是制作包括红酒在内的各种饮料。

另一家店地处无锡软件园内，店铺面积近两百平方米。软件园里很多上班族都是这里的常客，工作日的午后，店里常常排起长队，三天能卖出四五百杯饮料。

除本报记者外，另一家店共有9名雇员，包括1名店面经理和3名值守总监。虽然没有任何经验，但本报记者入职后被要求直接上岗，由一位老雇员带教。在工作天数外，星巴克给新雇员安排了网络课程，通过手机学习红酒制作和规章制度。

在星巴克的规章制度中，尤其强调食品安全难题。然而本报记者上岗不久就辨认出，食品安全的相关明确规定在这里形同虚设，菜肴已过期后仍被稳步采用。

巧克力液是店面常备菜肴之一，由巧克力粉兑水调制而成。星巴克《产品太原过期汇总表》里标明，这种巧克力液在冷藏条件下，过期为48小时。10月31日上午，本报记者辨认出冰箱里存放的一桶巧克力液，采用期限为10月31日8点前，而本报记者看见时，这桶巧克力液已经过了过期，但营业员并没有按明确规定除役处理。

当日本报记者在现场看见，营业员不止一次用那桶已过期的巧克力液，给顾客制作饮料，其中包括畅销早餐饮料咖啡蒸汽奶。

上午10点左右，有顾客点了一杯咖啡蒸汽奶。一位营业员毫不犹豫，将那桶已过期的巧克力液从冰箱里拿了出来，约90毫升的巧克力液被倒进红酒杯内和热牛奶混合。这杯咖啡蒸汽奶制作完成后，那桶已过期的巧克力液仍没有用完，又被营业员放回了冰箱。

本报记者观察辨认出，当日店内的已过期菜肴绝非只有这一种，一壶用于制作抹茶拿铁的抹茶液也已已过期。标识信息显示，它在10月31日早晨8点40分到期，而当日下午临近2点，本报记者看见一位营业员用这壶已过期的抹茶液，给顾客做了一杯抹茶拿铁，之后这壶抹茶液同样被放回原处，等着下一次采用。

已过期前十分钟换标识，店内三天出现4种已过期菜肴

随着调查深入本报记者辨认出，采用已过期菜肴在店内绝非特殊情况，而是总监和营业员心知肚明的惯例。

11月7日下午，本报记者看见摆在客厅的一壶红茶液没有贴过期标识，一位在客厅制作饮料的营业员向本报记者解释了其中缘由，“因为已经已过期，就把标识扔掉了。”

一瓶面包的过期标识也不见踪影，“面包也已过期了？”面对本报记者的疑问，这名营业员得出了肯定的答复。

随后，本报记者在客厅找到了一张字条，上面记录了几种菜肴的已过期天数，其中写明红茶液的已过期天数为11点30分，面包的已过期天数为13点26分。这张字条还记录了桃果皮和抹茶液的已过期天数，分别为12点半和13点40分。本报记者随后找到了桃果皮和抹茶液，营业员还未来得及将它们的过期标识扔掉，上面记录的过期信息与字条上记载的一致。

而本报记者看见这张字条时，已是下午5点，这意味着上述4种菜肴均已已过期。

但在营业员眼里，这些菜肴没有什么难题，仍照常用它们给顾客制作饮料。当日，本报记者将4种菜肴已过期的情况反映给了店面值守总监，“这几种菜肴到期了，要不要倒掉换捷伊？”值守总监显然对这一情况早就知情，吩咐本报记者稳步采用这些已过期菜肴。

为了“掩护”采用已过期菜肴的行为，一些菜肴的过期标识常常被随意盗用。

红茶液是制作红茶拿铁的必备菜肴，11月2日傍晚5点多，另一家店面的红茶液还剩半壶，但是营业员没有按明确规定清空，而是又调制了捷伊红茶液倒入壶中混合。随后一位营业员吩咐本报记者写上捷伊过期换掉旧标识，新旧混合的红茶液，摇身一变成了一壶捷伊红茶液。如此一来，原本剩的红茶液，便“延长”了过期。

本报记者在店内观察多日辨认出，如果旧料剩的多，营业员会直接盗用过期。原本过期只有三天的红茶液和抹茶液，常常到了已过期天数还剩不少，所以盗用过期的情况也经常发生。

11月6日中午本报记者看见，有一壶抹茶液将于11月6日13点49分已过期，不过在已过期前的十分钟，星巴克的一位营业员对过期标识动了手脚。只见这名营业员环顾一周，辨认出周围没有顾客，便拿起那壶抹茶液，撕下过期标识，并迅速贴上一张新标识。如此一来原本已经已过期的抹茶液，便可以堂而皇之再用三天。

盗用菜肴过期并不是另一家星巴克店面的特殊操作。在星巴克的另一家店面，面对已过期的菜肴，他们也是同样的处理方法。

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11月21日，新京报本报记者在星巴克无锡昌兴大厦店特工辨认出，店内用于制作“星冰乐”的咖啡碎片已经已过期。过期标识信息显示它于11月14日太原，11月20日到期，不过值守总监辨认出后没有将其除役，而是撕下过期标识，直接换了个捷伊标识。捷伊过期标识显示，它的已过期时限被延后了整整一周。

“冬天星冰乐做的少，（咖啡碎片）一个星期用不完。”一位营业员透露，盗用过期绝非只用于这一种原料，摩卡酱和桃果皮到了已过期天数，也会直接改过期。

明确规定当日除役的甜品，次日又偷偷地开卖售卖

不只是饮料菜肴，另一家店面售卖的甜品同样存在难题。

新京报本报记者在星巴克无锡昌兴大厦店特工多日后辨认出，星巴克的甜品有三明治、蛋糕和面包等二三十种，绝非店内加工制作，而是由生产厂商配送成品。营业员在每天开门时，会挑选各类样品，拆开包装放入货柜供顾客挑选。如果有顾客点单，营业员也会优先从柜里取出样品交给顾客。

太原后的甜品不能长天数存放，但有些甜品摆了三天也无人问津。

调查期间，本报记者询问无锡多家星巴克店面，均允诺太原后的甜品如果卖不掉，会在当日除役。星巴克昌兴大厦店面的营业员也得出了同样的允诺，但本报记者特工时辨认出，实际情况并不是他们允诺的那样。

11月9日一大早，本报记者看见一个食品储存盒里放着培根芝士蛋堡、香肠培根谷物三明治和法式香浓巧克力可颂等各式甜品，均已拆封。一位总监告诉本报记者，这些都是前三天剩的，他吩咐本报记者把它们摆上柜台稳步卖，“先卖昨天剩的，再卖今天新进的。”由于太原了较长天数，本报记者注意到有的甜品已经非常干硬，稍一碰触就掉碎渣。

之后几天，本报记者辨认出另一家店几乎每天都会把前三天剩的甜品偷偷地摆上柜台。

用客厅毛巾擦垃圾箱，提前处理难题菜肴应付检查

在特工过程中本报记者辨认出，除了菜肴难题，星巴克店面还存在卫生难题。

一次打扫时，值守总监吩咐本报记者用红酒客厅的白毛巾擦垃圾箱，按照星巴克内部明确规定，这是客厅的专用毛巾，清理垃圾箱应该用另一种清洁抹布，“按明确规定应该用抹布，不过用这个毛巾擦也行。” 擦完垃圾箱后，总监也没有要求丢弃这条客厅毛巾，仅要求简单清洗后，就让本报记者把白毛巾放回客厅。而这之后，本报记者又看见其他营业员用这条擦过垃圾箱的毛巾稳步擦拭客厅和红酒机。

新京报本报记者在某网络投诉平台上检索辨认出，有关星巴克的投诉并不少见，有多名网友称在星巴克喝出异物，也有人投诉吃完甜品后出现腹痛腹泻的症状。

而星巴克一向宣称，公司制定并严格执行星巴克食品安全“金国际标准”。星巴克在官方网站上展示了包括“中国食品健康七星奖” “中国食品行业最受消费者信赖品牌”在内的几十项荣誉。同时着重强调，2019年星巴克企业管理（中国）有限公司，顺利通过国际权威食品安全体系认证FSSC 22000认证审核，成为国内餐饮连锁行业中获得该项认证的第一家企业。

事实上，按照星巴克的明确规定，旗下店面要每天进行食品安全自查，同时管理团队和食品安全团队会定期对各区域店面进行内审。每家店面每年至少接受一次第三方突击检查，20%店面接受第二次飞行检查。

一位星巴克营业员告诉新京报本报记者，每半个月，店面的上级管理部门都会到店检查。在星巴克震泽路店特工期间，本报记者曾目睹一次这样的检查。

而让本报记者意外的是，看见执法人员上门，营业员并不紧张。仔细观察后，本报记者渐渐明白了其中缘由。本报记者看见，执法人员到店后，店面值守总监示意一位营业员及时清理客厅，又让他提前检查了一遍菜肴的过期。由于只有一位执法人员，营业员便可以趁其检查其他项目时，及时处理掉已过期菜肴，或快速换上捷伊过期标识。有时为了避免出现意外，营业员会提前扔掉旧的标识，以此掩盖真实的过期。

不出所料，最终这名执法人员辨认出的都是无关痛痒的小难题。

专家呼吁健全“黑名单制度”

为何不及时将已过期的菜肴除役？一位星巴克雇员向本报记者解释说，公司要考核店面的营业额和利润率，如果菜肴成本花费过高，这些数据会不好看，“用不出去的菜肴除役的话，就算店里的成本，这些东西都是店里花钱。”

他坦言，尽管星巴克的明确规定严格，但执行上仍存在难题。早前的老雇员就养成了不良习惯，“师傅带徒弟，基本上教出来的人，一代一代都是这样，对于明确规定都是无所谓的态度。”

对此，中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江表示，星巴克作为知名品牌，应该具有非常成熟的管理经验，出现如此低级的难题，说明管理上存在较大漏洞。

“现实中，总有一些商家慑于盈利压力或受利益驱使，不惜违法违规铤而走险，通过损害消费者权益的方法压缩成本。”在陈音江看来，企业节约成本可以理解，但是食品安全关乎老百姓的生命健康，必须要坚守红线，哪怕是亏本也不能碰触。

今年以来，多家知名餐饮料牌接连被爆出食品安全难题。陈音江建议，监管部门在加强日常监管的同时，还可以健全食品安全黑名单制度，“设置准入和退出机制，企业严重违反食品安全法要列入黑名单，个人做出恶劣的违法行为也要列入黑名单，联合惩戒效果可能会更好。”

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