果不其然茶颜悦色“3老板娘与雇员在8000人大群争吵”，

后是王力宏的大瓜，刚刚C21又正式宣布宣告破产托管，将相继停用所属店面。

众多餐饮人担心：明年可能会更惨。

不过，我们还是要强调的是，心态可以宣泄，但方式才能走向今后。

01 薪水调整引起“内斗”

茶颜悦色因薪水调整发生“内斗”！

长沙雇员们抱怨“工资少”，结果遭到武汉一雇员回怼：“为什么不够，那是因为天天蹦迪……德不配位，必有灾殃，你有多大本领拿多少钱”。

此番言论一出，顿时引起雇员的激烈心态。火上浇油的是，茶颜悦色3位老板娘还下场加入争吵阵营中，力挺武汉雇员的观点。

果不其然老板娘娘和运营总监在群里表明立场，支持前面那位武汉雇员的言论。

随后，创办人吕良（花名“小葱老师”）出来发声，透露子公司禽流感期间每个月亏2000多万元，并且直言雇员没有为子公司亏损“感同身受”。

12月17日，网红国际品牌茶颜悦色四登微博热搜，总阅读量超15亿。这四个热搜将茶颜悦色的管理弊端展现得淋漓尽致，原本能通过友好沟通解决的难题，却因老板娘的心态化被无限放大，在这场闹剧中，几乎没有赢家。

其实，双方都很委屈。

在雇员看来，辛苦一种月拿到手的工资不到3000元；而茶颜悦色当下月亏2000万元，还顶着压力给雇员发工资。

02 “脚踏实地”不是让雇员吃“大锅饭”

表面上，茶颜悦色的事儿，基本上情况就是那样。

深层里暴露的是种种管理难题。其中最根本一点是：餐饮人要有“脚踏实地”，但又不能被“脚踏实地”绑架。

茶颜悦色是一家出色的民营企业，创办人也是追求脚踏实地的创业者。但，如何树立正确的“脚踏实地”，值得认真反思。

茶颜悦色特别须要的，就是打破“大锅饭”思维。因为真正的对雇员好，还是要激励优秀者，淘汰落后者。

但事件发生后，茶颜悦色的很多动作已经变形了，大概率地会出现新矛盾：为实现小的公正，制造更大的不公正。

经在内部公布了此次减半的细则，再次进行了微调，将食宿雇员总收入和不食宿雇员总收入佣金一致。而这个操作，可能今后会产生捷伊不公正。

减半文件中显示，茶颜悦色此次调整，主要体现在为做不满基本上工资的雇员增加了1700元的基本上补贴，而做满167基本上工资的雇员，薪水不发生变化。

除此之外，下面这个动作可能产生更大的风险。

由于11月份其临时停用了几十家店面，导致部分雇员无法满足正常基本上工资和极少数雇员出现0基本上工资的情况，所以在11月对薪水算法进行了一轮“出于善意的”临时调整。例如，即便是0基本上工资的雇员也能有1700元基本上补贴。

而创办人吕良在内部信中称，此次调整大的逻辑是保证0基本上工资的雇员也能有基本上工资，但客观上也导致大家基本上工资缩水，很多店面雇员的佣金下降、总收入减少。

不过，一种捷伊变化是一些雇员离职了。

就在这场口水战稍稍平息后，有雇员发现茶颜悦色的雇员人数明显减少。上午7800人的群，晚上只剩7600多人。

03 与其指望雇员“感同深受”，不如减少民营企业风险

夫妻如同同林鸟，大难临头各自飞。夫妻尚且如此，更何况是雇员。因此，老板娘与其指望雇员“感同身受”，不如减少民营企业风险。

比如说，茶颜悦色雇员的真实心态中，其实诉求是多种多样的。有雇员表示时薪只有6-9元钱、工资太少，房租吃饭外所剩无几；也有人对高强度的工作规划不满。一位长沙雇员表示，人均基本上工资11小时，晚上12点打烊还要开会到凌晨3点，第二天9点就要开店。

但茶颜悦色此次事件，暴露出严重的管理难题，就是直觉太多。

比如说在8000人的大群里搞扁平化管理，无论出发点多好，都太脱离实际。最后，少数人的理性会被多数人心态带偏。

结果一句“你有多大本领拿多少钱”，就可以让全员被“炸到”，并引起种种过激心态。有人说，“我对子公司没有任何意见，只不爽他那句有多大本领拿多少钱。”

还有人说，“我从来没有抱怨过工资有什么难题，发工资我没任何异议，本来就是上多久班发多少工资，只是觉得他这么说确实不好，弄得我们工资少是我们不努力一样。”

成熟的管理是分层管理，或者分项目管理。8000人一种大群，估计这是第一种。以后也不敢有人敢做第二个。

比如说，关店后，人员的去留。以及对0基本上工资雇员的过分照顾等等。

成熟的管理是有来有去。

比如说，禽流感后，有一些得到高人指点的子公司，大幅提高小时工数量，同时砍掉雇员宿舍等方式来减少运营成本。

这就如同一种船漏水了，办法只有两个：一是堵漏洞，二是减轻船的重量。

04 时期抛弃你的时候，曾反复打过招呼

今天，又有朋友发给我一种感慨：时期淘汰你，不会和你打一声招呼。

我回复他：时期抛弃你的时候，曾反复给你打招呼，你却视而不见。

不管是茶颜悦色，还是C21，在禽流感的影响下，都出现了“脚步”的紊乱。

在我看来，茶颜悦色的难题是直觉管理VS禽流感的碰撞，茶颜悦色须要做的是调整管理，让上帝的归上帝。

但C21已经不再须要了。C21已经正式宣布宣告破产托管，将相继停用所属店面。

对于一种成立于2002年的国际品牌，经过了2013年后的市场化洗礼。但在应付禽流感的举措上没有方式，最后被打败，也只能说是自己的难题。

特别是禽流感持续两年了，餐饮民营企业应该摸索出基本上的方向，在变化中求存。

有意思是，今天我在朋友圈里看到关店的几个国际品牌，主要是高客单价。或许是高客单价约束了他们求变化的能力，最后无法适应禽流感方式吧。

对此，我不得不再次提到快餐的打法。很多西餐的表现，更多是以“不变”应万变。甚至，禽流感之下，越坚持传统做法。而快餐以“变化”应付危机。

1）变产品。

今年以来，肯德基、必胜客都在加速本土化菜单创新，比如说肯德基推出结合地方特色的“城市早餐系列”如武汉热干面等。（从营销来说，是把新产品做成了新营销。）

2）变店面模型。

必胜客大力推动小型店面的扩张。在第三季度新增的店面中有70%为小型店面。小店方式可以帮助减少成本、提升拓店速度。而店面密度的增加也可以帮助子公司更好地抓住强劲的外卖需求。

这两点，非常值得西餐学习。

写在最后

禽流感就像一种催化剂，将民营企业运营中的所有难题都快速放大，不论是管理上、产品上、运营上，以及应付环境变化的速度上。

当市场已经不可避免的开启了主动筛选方式，每一种环节的不谨慎都可能会成为压死骆驼的一根稻草。

而在此时，尤其须要从业者注意的是：稳住脚踏实地，寻找方式，才能走到今后。

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