德庄能做到火锅界的“扛把子”，真的是因为那口大大大锅么？

时间：2023-02-12 19:30:24来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

1999年，重庆石桥铺一栋普通民房的三楼，传来了与众不同的辛辣异香。许多人循味而来，发现一家火锅店正开门迎新，老板李德建笑容满面，对着蜂拥而来的食客说:“30块钱一个人，随便吃!”

在荤素价格以“三拖一”“四拖二”为主的重庆火锅界，引入“自助式”卖法的德庄火锅，在开业第一天就宾客盈门，场面火爆。凭借着独特的经营方式以及出众的菜品口味，德庄火锅的名号逐渐在口味刁钻的老饕食客间交口相传。

如果说原来还只是小众圈子熟知的德庄火锅，在2000年的一大创举，让它在竞争激烈的重庆市场中杀出了一条血路，从此一骑绝尘。

2000年，德庄拥有了一口直径10米、高1.06米的青铜大锅，56个鼎状小锅、“德庄大火锅赋”“纤夫图”、精美浮雕、名家书法，让这口锅显示出了非凡的气韵。这口打破了吉尼斯世界纪录的“德庄大火锅”，引得重庆市民争相观赏，由此，“德庄”的名字，便成为了海纳百川、意蕴厚重的代名词。

如今，重庆火锅正迈向“千亿级产业、万亿级集群”的高度，在这一飞跃之路中，“德庄”是不可缺失的一环。这一重庆火锅行业中家喻户晓的“扛把子”，已拥有餐饮门店900余家(其中火锅店600余家)，产品覆盖火锅底料、鱼调料、多种辣椒制品等众多品类，远销欧美、东南亚等地，将版图扩张至全球。

一口“德庄大火锅”，支起了德庄的火锅天下;但德庄的恢宏现景，却早已超越了这口大锅的乾坤奥义。

产品为王

立起德庄口碑

明末清初，火锅在重庆码头诞生，初时，牛下水、辣椒、花椒、葱姜蒜下锅，一锅经济实惠的果腹美食，最受码头工人的欢迎。随着人们生活品质的飞跃，火锅的定义也在不断被更新。

清朝末期，火锅与牛油惊喜相逢，大麻大辣的重庆老火锅风味由此形成，在热辣的牛油锅中走上一遭，毛肚也变得更加令人欲罢不能。作为德庄的创始人，李德建深知，毛肚这一在重庆地位至高无上的食材，将是决定一家火锅店兴盛与否的关键。

跟所有食物一样，火锅也应该注重标准和安全，这是李德建一直坚持的态度。当时，毛肚虽人人青睐，但保鲜方式却与健康理念大相径庭，于是，李德建下定决心，要在毛肚的保鲜上，做出一番名堂。

为了寻求更合理的革新方式，李德建频繁去往那时的西南农业大学，找相关专家“取经”。在他的努力下，2000年，德庄与西南农业大学李洪军教授共同合作，开发出了采用高分子生物酶嫩化技术的“德庄毛肚”。许多同行十分不解，一家火锅店为何要投入大量的科研费用?但随即，“德庄毛肚”狠狠地打了他们的脸——不管是保鲜程度、品相、口感，它都有令食客深爱的理由。值得一提的是，毛肚采用的生物酶嫩化技术更是荣获了全国科技进步三等奖，重庆市技术监督局、卫生监督所还以“德庄毛肚”为蓝本，制定了重庆市“火锅毛肚”地方标准，毛肚的第一个地方标准由此而生。

“德庄毛肚”的强大竞争力，令李德建尝到了开发自主知识产权特色产品的甜头，随后，他一鼓作气，带领公司相继开发“德庄汤”“德庄酒”两大产品，“德庄三宝”正式聚齐，拥有了这些法宝利器，德庄在火锅市场的开拓中便一路畅行。

一路向好、分店处处开花时，一位朋友无心的反馈，却被李德建暗暗记下。朋友说，德庄分店的味道各不相同，这令李德建感到奇怪，按照同一个配方炒的料，为何会产生差异?随后，在深入“蹲点”后，他发现，炒料师傅放料习惯不同、时间不同，所有微小的“不同”堆砌在一起，就形成了味道的天差地别。

当“口味”在一家食店长留，就形成了别处难寻的“风味”。如何让德庄的风味延续?为解决这一难题，2001年，李德建决定，德庄火锅要严格统一标准，甚至要IS09001国际质量认证!

大刀阔斧的改革，在德庄轰轰烈烈启幕。李德建当机立断，将数千平方米的厂房全部用于德庄火锅的集中炒料、向各分店进行集中配送。他强力支持建成的，是重庆火锅行业中第一个大规模的底料加工厂，也是火锅界里程碑式的存在，也正是因此，德庄获得了重庆餐饮界第一个ISO9001认证，从个性化走向了标准化，让德庄火锅一路做大做强。

有人不解，标准化与随性洒脱的重庆火锅好像并不兼容，这样的改革更像是一种对火锅的无形桎梏。

然而，岁月呈上了这个问题的回答。标准化并非桎梏，它是对产品的至高追求，更是德庄二十年如一日、以“产品为王”的淋漓初心。标准化是对食店作出的苛刻要求，却是对食客的开放——任你口味各异，我自无愧于心、竭诚服务。

细分市场

夯实德庄版图

在漫长的饮食文化成型之路中，“辣”是重庆的主调。强调辣味的重庆火锅，由于足够契合山城敢爱敢恨、酣畅淋漓的调性，成为了重庆人味觉记忆中最浓墨重彩的一笔。然而，“辣”不仅能俘获重庆人的胃，更是全球流行的口味，在世界范围内，吃辣人群超过25亿，但在全球辣椒产业链中，国际品牌却寥寥无几。

在重庆鼎立一方后，如何推动德庄火锅向全球市场进发?让全球消费者选择自己适合的辣度，是关键所在。

2011年初，李德建联合重庆市计量质量检测研究院正高级工程师李沿飞、西南大学教授李洪军，共同主导研究火锅底料的辣度量化分级方法，以统一火锅底料的量化标准，“李氏辣度”应运而生。

7年多研究、德庄900家门店消费数据统计，最终，“李氏辣度”成为现实，由它定义的重庆火锅辣度分级标准，已被采纳为重庆市的地方标准。12°的“微辣”，36°的“低辣”，45°的“中辣”，52°的“高辣”，65°的“特辣”，75°的“暴辣”，让“惧辣者”和“嗜辣者”都能找到自己钟爱的别致滋味。

现在，走进德庄，除了辣味出众、辣度精确的牛油火锅底料外，加入青花椒之后变得清爽柔和的清油火锅底料，味道更加鲜美纯正、口味宜人的三鲜火锅底料……这些德庄独创的超级锅底，只需品尝一口，就能窥得德庄传承二十年的至臻匠心。

在融入全球市场的过程中，德庄愈发得心应手。在重庆新地标朝天门来福士广场，德庄开设了飞椒·全球辣味买手店，以“李氏辣度”对辣度的精准区分为基础，推出与辣相关的调味品与休闲食品，以全新方式推广足以征服世界的味道。

原生辣椒制品、辣椒佐餐调味酱、小龙虾烹饪调料、鱼调料、创新辣味休闲食品……飞椒系列产品的诞生，见证了德庄在“辣”这一口味中的精益求精。从火锅出发，德庄已经发出“辣”的邀请函，也要将世界“椒”给全球食辣爱好者，将更多元化、多维度的视角，赋予“辣”这种果断干脆的滋味。

载誉前行

20周年再出发

许多80后、90后都在感慨，一晃眼，自己已经从穿着开叉裤的小崽儿，变成了西装革履的“社会人”，但小时候开在自家马路对面的那家德庄，却依旧能够满足一个火锅爱好者的味蕾和情怀，瞬间勾起童年时，站在小板凳上往锅里捞毛肚的回忆，“不知不觉，德庄已经陪我们一起走过20年。”

20年间，除了深入人心的各类产品，德庄已生长为万众瞩目的行业标杆。2004年开始，德庄率先在业界建立餐饮原材料基地与产品加工基地，构建了“从土地到餐桌”的完整产业链，在火锅餐饮的基础上，青一色火锅、德庄厨娘、雨情调食坊、湘雨情，滟设等子品牌也同样风生水起。

再提起德庄时，人们已经知道，它不再仅仅是那家起源于石桥铺的小火锅店，也不再局限于“德庄大火锅”，它已经成长为一家集聚了餐饮、食品、物流、餐饮文化研究等多种业态的现代民营企业，全国餐饮总店数超过900家，年收入额超过四十五亿元，位居中国餐饮百强企业前列; 先后荣获“全国绿色餐饮企业”、“全国餐饮连锁十佳企业”、“中国驰名商标”、“农业产业化国家重点龙头企业”等称号。

二十年砥砺前行，德庄的每一步都走得足够精彩，也足够坚定;“科技德庄”“绿色德庄”“人文德庄”的细致诠释，更是令人动容。

正是德庄的传承与匠心，让世界看到，它所连接着的，是山水之城的独特气质，是重庆人的人文情怀，更是重庆火锅对时代的追逐、融入世界的信心与决心。

时值德庄20周年，全球粉丝参与到了这一火锅的狂欢盛典中，“五折嗨吃”“毛肚一元抢”等促销活动，展现了德庄回馈消费者的诚挚感激;抖音活动“抖是勒个味”的盛大发起，更是轻松获得过亿用户的踊跃参与，线上线下联动效应，让德庄的鲜香热辣飘散到全球各个角落。

9月10日，德庄迎来20周年庆典，全球近千名嘉宾汇集一堂，回顾德庄20年来的高光时刻。在庆典现场，德庄还发布了《德庄品质法典》，讲述实现德庄质量保证、口碑保证的品牌标准化的管理及技术操作内容。20年的点滴积累、20年的总结反省、20年的智慧结晶，荟萃在这部法典中，今后，更加严密的质量保障体系，将更好地满足客户需求，让德庄的发展迈向新的台阶。

与此同时，作为第一家进行品牌VI视觉识别系统设计的餐饮企业，一直以来，德庄都十分重视品牌形象的设计。在20周年庆典中，德庄还惊喜预告了即将推出的全新品牌形象识别系统，将原有的品牌标志进行了延续和改变。

“德庄”二字的字形仍在，红色的主体依旧夺目，但专属于德庄的“德庄红”，在精心调配之后，被赋予了更大的生命力与朝气。简洁、清晰的辣椒圆环，融合了“团圆”“相聚”“大火锅”“李氏辣度”“新鲜度”等文化标签，由实到虚的笔触，更是承载着麻辣食品行业深入灵魂的热爱与执着。

此后，更加丰富、更具质感的“德庄”形象，将呈现在广大顾客面前，一个更具国际化、多元化，从现有高度“再出发”的德庄，也将与人们再度相逢。届时，被山城孕育而生的德庄，将与日新月异的重庆一起，一路无畏前行，一路鼎力创新，奔向崭新的未来。锅中乾坤，已燃世界。

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