莱得快，一种2005年在重庆创办的特色小吃国际品牌。主打酸辣粉，附带炸串儿、饮料，凭借着多方竞争优势获得了广大顾客的钟爱。2017年开放加盟，目前已是全国酸辣粉店面第九位（来自Lussan餐眼2021年12月数据）。据了解，酸辣粉、炸串、现调饮料这样的商品组合在四川、重庆两地造就出了大量国际品牌和单店，而其中很大一部分创业者都是因莱得快生意火热受启发而模仿的。但在这些创业者中，成功者寥寥无几。

每味每客，一种2012年在重庆创办的酸辣粉国际品牌。创新工艺油泼奶茶，一经问世便获得广大顾客的一致好评。经过10年的发展与沉淀，店面数近80家，具有连锁国际品牌管理、供应链管理、菜肴设计、会员营销、商学院等餐饮各管理模块专业化的经营管理竞争优势。每味每客已经成长为重庆区域奶茶头部国际品牌。

这三个国际品牌都隶属于重庆鼎友餐饮管理有限公司（以下简称鼎友），展望整个西南地区，鼎友可谓是当之无愧的行业龙头。历经16载发展，鼎友餐饮现已拥有10000多平方米物流配送中心、6000多平方米的中央厨房体系。不过，鼎友的创始人一直十分低调，专注于商品本身，甚少营销宣传，你几乎很难在网上搜索到相关资料。此次，我有幸采访到了鼎友餐饮总裁李映泉老先生，听他来为我揭秘，特色小吃商品线的行业龙头到底是如何炼成的？

一、赛车场竞争优势明显，莱得快酸辣粉脱颖而出

有着“凡俗人间”之称的特色小吃，成为2021年餐饮业的火热大商品线之一，其背后的特色小吃消费市场规模令人惊讶。根据美团点评联合餐饮老板内参发布的行业报告显示，中国餐饮消费市场规模在2020年就已经突破4.6万亿，而且每年消费市场规模保持增长态势。而根据中国烹饪协会统计，早在2018年底，特色小吃占整个餐饮消费市场份额的比重高达22%。如果再算上餐厅的话，特色小吃餐厅占据整个餐饮消费市场份额的比重将近45%。

特色小吃商品线千千万，可以说是一地一品，每个省、每个地区都有自己的特色小吃，比如武汉的鸭脖子、柳州的螺蛳粉、长沙的臭豆腐、重庆的酸辣粉、陕西的肉夹馍等。而莱得快早就看准酸辣粉这个重庆特色的商品线作为自己的主打商品，在商品线选择上就占了先机。

就目前来看，酸辣粉这个赛车场的跑道足够宽、足够长，而整个商品线目前又还没有出现其他有竞争力的头部国际品牌，因此发展内部空间巨大。

莱得快以酸辣粉出名，年销量突破3000万份。历经16年的发展沉淀，正宗重庆味道，强大的品控保证店面酸辣粉味道的一致性。不仅得到重庆本地人的认可，也受到外地游客的钟爱。

莱得快酸辣粉的价格十分亲民，但是店面消费的客单价并不低。这得益于莱得快“酸辣粉+炸串+特色小吃+饮料”的复合运营模式。很多顾客冲着酸辣粉而去，但大多数时候会搭配着购买炸串、饮料等商品，价格达到酸辣粉的2-3倍。凭借着酸辣粉杀出重围，加上各种炸串、众多特色特色小吃，在重庆大杀四方。

二、奶茶消费消费市场下的黑马 —“每味每客·重庆奶茶”

商品行列式竞争优势

奶茶商品线的消费升级“风口”已经来临。每味每客坚持做产品品质奶茶，已做好消费升级运算，为迎合顾客对菜肴产品品质的升级需求，每味每客在制作工艺上取得了突破，在菜肴火锅上进行了聚焦，在菜肴行列式上实现了传统奶茶与国民大菜的结合。

每味每客始终坚持三个商品核心理念:以鸡肉为核心理念菜肴，以无厘头味为核心理念火锅。依据2020 年度Lussan餐眼大数据显示，最受欢迎的菜肴是鸡肉，最受欢迎的味道是无厘头。

每味每客做了三个行业创新，一种是创造了油泼+水煮无厘头的烹饪工艺，二是设计了国民菜奶茶化商品行列式（水煮鸡肉、酸菜鱼、毛血旺等等），把传统奶茶提高为点单+自选模式，大幅提高点单工作效率和顾客满意度。“油泼无厘头鸡肉奶茶”更是荣获重庆地区十大“名菜”荣誉，深受顾客追捧。

店面模型竞争优势

每味每客奶茶消费体验升级、内部空间视觉升级、做产品品质奶茶。明档快厨，高效动线，干净看得见；标准化模块化输出，使餐厅平效达3000元。

新店型以更佳经营面积（60-120㎡），更佳厨房动线，运营工作效率得到3-5倍提高。让选址逻辑发生了根本上的改变，新店型能满足各类社区商业区、写字楼商业区、购物中心商业区等不同顾客就餐场景需求。

新内部空间以无厘头红色为主基调，配合白色和浅金色，搭配山城重庆文化元素，传递自然简约的视觉语言。身处其中，可以肆意感受内部空间凸显的重庆文化的火辣与热情。

三、直营到加盟的扩张之路，由奥琦玮智能化解决方案守护

2017年之前，鼎友餐饮的店面基本都是直营，2017年才正式开放加盟。虽然经历了疫情的考验，但是鼎友的加盟商数量一直保持着持续增长。

“店面的盈利模型，商品模型，可复制化的标准化程度，信息技术管理手段以及运营督导项目组的管理能力，这五个维度是把加盟运营做好的关键。”李映泉老先生介绍道。

在美团点评联合中国连锁经营协会发布的《2020年中国餐饮加盟榜TOP100名单》中，莱得快入围百强国际品牌。

对此，李映泉说道：“我近几年的加盟数量一直在增，但发展速度并不算快。我也一直不追求快速的发展，更希望是稳健的发展，逐步夯实每个区域的项目，稳扎稳打。但是明年，我会适当加快脚步，因为2021年我已经做了很多基础工作，我的项目组、商学院都已经做好了准备。我还需要解决的一种重大问题，就是需要一种强大的信息智能化控制系统作为支撑。”

在对消费市场上多家智能化服务商进行调研和比较之后，基于2020年鼎友餐饮与奥琦玮围绕连锁收银、外卖展开合作建立起的信任感，鼎友餐饮再次选择了奥琦玮作为下一步进行全面智能化结构调整升级的长期合作伙伴。

12月中旬，鼎友餐饮与奥琦玮达成战略合作并顺利签约。第一阶段，基于天子星BOH快餐云、供应链控制系统建设，共同推进鼎友餐饮的智能化结构调整升级。今后，双方还将基于数据中台、业财一体、大数据应用及AI算法等更多方面进行更深入的合作。

鼎友餐饮与奥琦玮的战略合作，将通过奥琦玮的餐饮智能化解决方案，为鼎友餐饮实现全链条的信息数据互通、一体化闭环管理，整体提高运营工作效率，降低运营成本，推动业务的规范化、标准化、可持续化的高速发展，为鼎友餐饮今后的业务发展提供强大的助推与支撑力量。

李映泉老先生对鼎友餐饮本次选择的合作伙伴十分满意：“围绕POS端合作，在天子星快餐云控制系统上线的磨合过程中，奥琦玮重庆项目组以专业的技术、真诚的服务以及敬业的精神，征服了我整个公司的管理项目组。控制系统的使用体验非常直观，比我之前使用过的三个供应商的控制系统更稳定、更精准，服务更及时、更贴心。”

中国是一种餐饮消费大消费市场，特色小吃占据举足轻重的消费市场地位，有着庞大的消费市场消费需求和可期的消费市场前景。中国的特色小吃行业也同样紧随整个餐饮业快速发展更新运算，今后将会出现越来越多的火热商品线，行业经营者也面临诸多值得抓住的发展机遇。

中国餐饮消费市场连锁化进程在不断加快，万店以上餐饮连锁店数量从2018年的0.7%增加到2020年的1.4%，三年内翻了一番，连锁餐饮正走向万店时代。

看似不起眼的特色小吃，正在讲出新故事，特色小吃是一门好生意，更是一桩大生意。鼎友餐饮与奥琦玮的合作，为鼎友餐饮的发展掀开了崭新一页。双方将发挥自身资源竞争优势，真正做到互利、共赢，积极拓展合作内部空间、扩大合作成果，提高“莱得快”、“每味每客”三个国际品牌的核心理念竞争力，推动业务的规范化、标准化、可持续化的高速发展，打造餐饮业最佳信息技术实践。

李映泉老先生对此次合作与国际品牌的今后都有着深深的期许：“通过与奥琦玮的战略合作，我的信息技术建设将达到一种新的高度。我有理由也有信心，加快加盟店的拓展速度。今后，莱得快、每味每客将朝着「千店万店连锁」的目标迈进。我也相信，这三个国际品牌一定能在各自的赛车场上占有一席之地。”

作为连锁餐企智能化结构调整的践行者与助推者，奥琦玮将以智能化技术商品与服务方案推动鼎友餐饮以及其他更多优秀的餐饮企业实现结构调整与升级，成长为千亿消费市场的餐饮巨头企业。

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/4071.html 版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。

相关标签： 特色小吃快餐 莱得快 鼎友餐饮

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：“面包新语”济南门店关门！加盟店倒闭后充值卡咋退？

下一篇：上海新语面包公司被罚 食品包装铅含量材料超标