2021年，餐饮人究竟过得好吗？2022年，是该偏安一隅、储备军粮，还是整合资源、放手一搏？近日，国内颈部餐饮SaaS公司客如云联合40家餐饮连锁国际品牌，全网发起“逆袭吧 餐饮人”话题讨论，引发店家和顾客的强烈共鸣。

正如大自然环境所展现的，2021年的餐饮市场依旧很难，许多颈部餐饮连锁国际品牌关店缩减，甚至破产清算，但也应该看到，另一方面资本频频出手，行业规模呈现出稳中向好的态势。不少肩部以上的优质连锁国际品牌逆势快速增长，拓店迅速，在颈部国际品牌规模收缩的情况下同时实现逆袭。

做我一这件事，牛魔系火锅一年新开400家店

自2014年成立以来，凭借药膳秘制卤虾，牛魔系火锅深受年轻用户喜爱，但截至2020年，其全国店面仅100多家。而2021年，一年天数牛魔系火锅店面新增400家，总量突破500家，遍及湖南、贵州、湖北、浙江、云南、江西、广东等15省近200个县市。

一年天数新增店面量超2.5倍，牛魔系火锅之所以能逆袭快速增长，只因为它做我一一件事：充分运用智能化化同时实现流量和店面上翻。

成立之初，虽然店面营生很好，但经常暴露出一些问题，如点单工作效率低，影响顾客感受；加盟店面管控弱；供应链信道存在要货慢、盘点工作效率低等问题，随着店面量逐渐增多，创办人黎志强意识到必须要借助互联网工具对加盟店面智能化化管理的升级工作，经过详细调研和反复尝试，可以选择了与客如云进行战略合作。

为提高店面点单工作效率，牛魔系火锅店面结账设备更换为客如云智能化结账，除POS机点单外，顾客可透过客如云小程序2.0 自助二维码点菜、提前下单到店自取等，优化了顾客感受，单个店面平均点菜工作效率提高约45%。

牛魔系火锅一年新开店面400家

透过客如云智能化结账，牛魔系火锅同时实现了连锁管理，在公司总部即可查阅全国各店面动态经营数据。特别针对营收未达预期的店面，公司总部可以透过前台数据分析，快速给出经营建议，量身打造出营销方案，帮助供货商同时实现营收快速增长。

特别针对大部分连锁国际品牌都比较头痛的供应链管理问题，牛魔系火锅采用了客如云供应链2.0系统，同时实现了从采购、加工、物流配送到库存管理的全信道提效。公司总部可以特别针对不同店面类型配置物流配送价格，规划路线；提高店面报货、验收工作效率，各店面也可根据每日销量、用量智能化预估采购量，同时同时实现多层级、多维度的菜肴监管，控制成本减少浪费。

打开智能化化之后，牛魔系火锅单个店面结账天数延长80%，物流配送成本共计降低了3倍，500多家店面的对账工作效率延长至6小时，在黎志强看来，产品、口感是“地基”，智能化化则是牛魔系火锅能够在一年内店面猛涨的关键。

低谷就是机遇，第9味饺子一年店面鸟语花香半个中国

“这一年餐饮营生好做吗？”得到的答案无一例外都是“难”。

放缓脚步，或者躺平，等待更好的时机，是许多店家的可以选择，但也有一些店家在困境中寻找机会点，换了一种方式发力，最终同时实现了逆袭快速增长，华南连锁国际品牌第9味老上海饺子就是一个典型案例。

第9味老上海饺子公司总部位于珠海，在华南地区小有名气，2020年、2021年，一年之间新开店面量达300家，遍及华南华中地区。透过采访交谈，我们了解了第9味国际品牌逆势快速增长的秘密。

第9味老上海饺子店面鸟语花香半个中国

首先是主攻国际品牌力塑造。第9味创办人林先生认为，国际品牌力是顾客可以选择的一个关键因素。市场“低谷期”无法提高营业额，那就从提高国际品牌认知度入手，让更多用户记住并对第9味产生好感。第9味先是和奥运冠军达成合作，随后打开了时下流行的短视频和直播营销、国际品牌形象进行第三代升级等等，事实证明这些都为后期店面扩张打下了基础。

其次，注重标准化，包括产品标准化和加盟管理SOP流程打造出。疫情改变了顾客的习惯，其中就包括顾客对于菜肴安全的重视更强烈了。除国际品牌经年累月积累下来的信任感之外，从根本上建立更严格的菜肴安全体系，让国际品牌无形中具备了差异化优势，也给了顾客更多进店消费的理由。当然，对于第9味来说，产品标准化不仅能严格把控食品安全，更能大幅提高工作效率。

再者就是跟上智能化化的脚步。虽然经营的是老上海饺子，但第9味的经营思路却很“新”。除“月月有新品”的营销活动，第9味还与客如云合作，店面使用客如云智能化结账，采用年轻人更易接受的小程序二维码点菜，顾客可以在座位上直接二维码可以选择餐品，无需结账台排队等待，提高店面点菜工作效率。

从2020年初到2021年底，一年天数第9味迎来店面扩张爆发期。短天数内大量开店离不开公司总部的连锁管理能力。与客如云合作后，第9味对供货商的管理能力得到了飞速提高，公司总部可透过前台随时查阅各加盟店动态营业数据、经营情况，对店面营收了如指掌，也能做全景式数据洞察，为店面匹配灵活的商品促销及会员营销活动，这也解释了为什么2021年下半年，第9味国际品牌可以出现“四天开五店”、“三店连开”等集中开业小高潮。

正如访谈中一位店家老板所说，餐饮市场的经营自然环境一直没那么好，如果只盯着外部自然环境那营生没法做了，“当你学会忽视它，把不好的大自然环境当成一种常态，理性冷静地找准自己的方向反而更有可能比别人跑得更快更远。”

除牛魔系火锅、第9味老上海饺子，许多区域知名连锁国际品牌如正餐品类的东大方·传统苏杭味、海鲜米线的开创者灵芝妹子、特色炸货小吃佟源记炸肉等，都在透过自己的方式寻找逆势快速增长的机会，他们的实践也证明了坚持长期主义，就能在复杂的行业走势中找到确定性，创造更大的价值。

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