新式茶饮为什么会兴起（狂奔的新式茶饮，今年还会是一门好生意吗？）

时间：2023-02-12 17:48:13来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

“看似很冷清，但也伤痕累累。”2022年第一天，曾加盟某茶饮国际品牌的从业者张帆（自称）在总结新型茶饮赛车场时这样则表示。作为一名自认为擅长瞄准好项目投资的80后，2021年初，张帆曾满心欢喜的加盟新型茶饮应用领域，但最终却是被跑路的国际品牌“收割”，投资也石沉大海。但这似乎并未能完全浇灭他对这一赛车场的热情，“我的第一次尝试或许并不成功，但这个应用领域却是有良机的。”

过去两年，新型茶饮赛车场火了。尤其在2021年，随着奈雪的茶的上市，和葛永东、妮娜冰城等屡次被传IPO，新型茶饮应用领域的竞争进一步加强，融资、扩张成为了这个领域的关键词。不过，在领域迅速发展的同时，店面关闭、食品安全、加盟风波等也将这个领域并不光彩的另一面呈现在了顾客眼前。过去的2021年，包括奈雪的茶、妮娜冰城、茶Pudukkottai等，都发生在了“负面名单”上。

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日前，艾瑞咨询公布的《2021年中国新型茶饮领域研究报告》显示，2020年，中国新型茶饮领域消费市场体量为772.9亿人民币。艾瑞预计，到2030年，整体消费市场体量将接近2千亿人民币。由此可见，中国新型茶饮领域仍存有较大消费市场空间和发展潜力。

在这一背景下，2022年，新型茶饮应用领域会否有更多的国际品牌荣登民资消费市场，和领域将如何自我提升乃至进一步竞争仍然是关注焦点。

“2022年会是分化之年，头部国际品牌冲击上市良机；区域性国际品牌、细分赛车场国际品牌会加速赶跑出来，获得更多民资关注，以获得融资良机；未能有效跑出来的国际品牌，后期的良机将会逐步变小。”在接受《国际金融报》本报记者采访时，零售领域资深专家王国平这样则表示。

融资、上市

依照百度百科资料，新型茶饮一般指新茶饮，是以年轻顾客为主要客群的茶饮国际品牌。它们的商品及国际品牌都有这些特点：追求新鲜菜肴、乐于拥抱新技术、用捷伊视角呈现国际品牌价值。从国际品牌上看新型茶饮在探索全渠道融合上较为活跃，通过销售新零售周边和卡券等商品，挖掘出更深层次场景。

据悉，新型茶饮分为连锁和非连锁两种经营业态，其中连锁又可分为直营方式、加盟方式和“直营+加盟”。连锁国际品牌中，除葛永东、奈雪的茶、乐乐茶、茶颜悦色等为直营方式外，其余基本为加盟方式。

近几年，连锁新型茶饮国际品牌的发展均非常迅速。2021年，该应用领域在频上热搜的同时收获了一大波的关注。“新型茶饮在一二线城市发展最快，并由一二线往三四线城市下沉。下沉消费市场却是由早期的妮娜冰城等传统老牌茶饮为主。新型茶饮在跑方式时，发生分化，发生头部高举高打迅速增长，也发生迅速被挤出消费市场现象，2021年是比较喧嚣冷清的一年。”为此，王国平这样总结。

从融资的角度来看，这个领域的“冷清”可见一斑。红餐国际品牌研究院统计数据表明，截至2021年11月25日，2021年新型茶饮领域共发生融资32起，披露总金额超140亿，融资事件数量和所披露融资金额都已高过2020年全年，达至近10年来的顶峰。

在民资的助推下，新型茶饮应用领域的竞争愈发激烈，一个表现就是加紧“圈地”。此前，妮娜冰城就被透露店面已超过2万家。另一国内知名新茶饮国际品牌沪上阿姨鲜果茶则是完成了鲜果茶战略升级，且全国店面数量正式超过4000家。另据媒体公开报道，截至2020年12月31日，葛永东在61个城市开出695家店面，而依照今年6月初的公开信息，眼下葛永东店面数量已突破800家，这意味着仅半年时间里，葛永东新开店面数量就超过了100家。

对整个新型茶饮应用领域来说，2021年还有一个具备里程碑意义的事件。2021年6月底，奈雪的茶正式在港交所挂牌，成为“新型茶饮第一股”。奈雪的茶创立于2015年，总部位于广东省深圳市，隶属于深圳市品道餐饮管理有限公司。今年2月11日，奈雪的茶才向港交所递交招股书。从创办到成功登陆民资消费市场，奈雪只用了近6年时间。这之后，业内均在猜测谁会成为新型茶饮应用领域第二个荣登民资消费市场的企业。

事实上，自2020年来，葛永东已数次传出IPO的有关消息。今年3月初，又有消息称，葛永东计划将在下半年在港挂牌。据称，中金早在今年底就已在为葛永东的赴港上市做准备，并向其机构客户展开推荐。不过，葛永东创始人兼CEO聂云宸在朋友圈公开否认称，其没有任何上市计划。

除此之外，妮娜冰城和茶Pudukkottai等均被传出上市有关消息。其中，依照河南证监局今年9月30日披露的信息，妮娜冰城股份有限公司拟在A股消费市场IPO上市，正在接受广发证券对其展开的上市辅导，已于9月29日在该局展开辅导备案。

在前述背景下，今年新型茶饮应用领域的IPO会否提速？为此，王国平向本报记者表示，尽管新型茶饮消费市场热度很高，但盈利能力与估值存有一定出入。“在一级消费市场拿高估值融资已越来越难了，需要步入二级消费市场提升估值和打通退出通道，这会加速已具备一定体量优势的新型茶饮步入二级消费市场。不过，前提却是经营数据够亮眼，能够达至上市标准和吸引二级消费市场玩家目光。”

对新型茶饮应用领域的融资动向，王国平坦言资金主要寻求步入头部葛永东、奈雪为主，和细分赛车场霸王茶姬等。“这类企业创新能力较强，且已具备一定体量，步入上市或上市冲刺阶段，可以实现迅速变现。”他一并表示，针对新型茶饮国际品牌的天使轮投资已减少，资金不再倾向寻求打造捷伊新型茶饮国际品牌，消费市场已开始从百花齐放步入到争霸阶段。

食安、跑路

迅速发展的新型茶饮应用领域，似乎并未能在庞大的店面网络上做好准备，领域民资动向活跃的同时，一些负面的消息也层出不穷。

今年9月初，有网友爆料湖南卫视主持人李维嘉被骂失德艺人，起因是其代言人的茶饮国际品牌“快乐方程式”“跑路”，导致供货商受骗。在一并公布的一则短视频中，有多名供货商奔赴湖南台，意欲寻求有关难题的解决。随后，李维嘉通过微博公布声明，则表示其关注到网络上关于其代言人“快乐方程式”国际品牌的有关舆情，也从2021年5月初开始一直在积极协调、处理此事，并对因此事占用公共资源则表示深深的歉意。

眼下，该茶饮国际品牌一位上海的供货商赵铭（自称）向本报记者则表示，供货商、材料费加上装修和设备，前前后后其投入了近40万，但此后“血本无归”。

在新型茶饮应用领域，这并非孤例。今年5月中旬，演员马伊琍道歉荣登热搜。据《新京报》报道，眼下上海警方通报在河北、广东等地公安机关的协助下，侦破上海首例以虚假国际品牌奶茶招商网站吸引供货商、虚构履约能力骗取加盟费的“套路加盟”合同诈骗。该诈骗涉及“花点点”“茶芝兰”等50余个奶茶国际品牌。其中，“茶芝兰”就是请马伊琍代言人。

和加盟乱象一起发生的还有这些茶饮店面的后厨难题，其中也不乏上市公司奈雪的茶。今年8月2日，新华社公布有关内容称，本报记者“卧底”奈雪的茶后发现，店面存有蟑螂乱爬，水果腐烂，抹布不洗、标签不实等难题。上岗当天，本报记者看见一只指甲盖大小的蟑螂，从面包展柜底部爬向面包制作间。本报记者马上报告同组值班店员，但得到“没事，不用管它”的答复。此后，奈雪的茶为此事展开了火速回应，则表示涉事的两家店面将暂停营业，同时其会邀请消费市场监督管理局上门检查，并第一时间向大家公布检查结果。

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在过去的一年，发生类似食品安全难题的还包括茶Pudukkottai、一点点、妮娜冰城等。今年5月初，妮娜冰城旗下郑州永安街店、济南大观园店、武汉马湖商业街店存有前述一系列卫生乱象。在情况曝光后，“妮娜冰城被曝篡改菜肴日期”的话题也荣登了微博热搜。随后，顶不住压力的妮娜冰城官方公布致歉声明，称此次事件发生后，妮娜冰城积极配合各级政府的监督检查，并第一时间成立以总经理牵头的专项处理小组，针对店面存有的严重违规行为展开调查整改。

“主要却是扩张过快，管理人员和实际控制人体量驾驭能力跟不上发展的速度。”为此，吃过亏的张帆这样向《国际金融报》本报记者表示。

CIC灼识咨询合伙人朱悦则表示，新型茶饮相对而言却是一个很年轻的领域，在这几年飞速发展的情况下，难免会存有一些遗留难题。但随着各个商业方式的逐渐成熟，这些难题一定会有所好转。

新阶段新突围

步入2022年，新型茶饮应用领域的开局似乎也并不是那么美好。

1月5日，网红茶饮国际品牌茶颜悦色公布了提价公告。在有关则推文中，茶颜悦色打出了感情牌，称“其实做生意的，也不能遇到困难就提价，能侧面挤出一点牙膏肯定尽量不硬涨，特别是对我们这种薄利多销跑量的国际品牌，这提价都是实在顶不住的最后一步了。”但现在，其“确实也实在是抠不开了”。

为此，中国食品产业分析师朱丹蓬表示，茶颜悦色提价的背后是其当前面临比较大的压力。

事实上，茶颜悦色经营层面的压力确实不小。2021年12月中旬，其曾因员工薪资的难题多次荣登热搜榜。眼下，有茶颜悦色员工在微博、小红书等平台爆料称，公司员工人均基本工资11小时，时薪6-9元钱，月薪到手不满3000。此后，茶颜悦色通过官方微博公布了说明。依照说明，事发是由于11月初茶颜临时关闭了几十家店面，导致部分伙伴的无法满足正常基本工资和极少数伙伴发生0基本工资的情况。

今年11月，话题“茶颜悦色回应第三次集中临时闭店”一度冲上了热搜。依照该企业官方微博公布的信息，眼下茶颜悦色展开了第三次集中临时闭店，第一次是年初的就地过年，第二次是七月底疫情反复。

为此，有业内人士则表示，对那些走“流量型生意”的新型茶饮国际品牌来说，疫情使得其客流下降，而一旦流量下滑，故事就讲不通了。

不过，对新型茶饮应用领域整体的发展，多位接受《国际金融报》本报记者采访的人士均则表示理性看好。

朱悦告诉本报记者，其预计未来五年中国新型茶饮店消费市场体量仍将高速增长。以中国新型茶饮店的所有商品（包括现制茶饮及交叉销售商品）的零售消费价值计，预计从2015年的249亿增长至2020年的725亿，并预计于2025年达至2326亿，年均复合增长达至26.2%。具体来说，中国新型茶饮店消费市场将朝着差异化、拓品类、积极构建会员系统的方向持续发展。

朱悦表示，目前茶饮领域的高端商品以奈雪和葛永东为代表，平价商品则是以妮娜冰城为代表，双方成功的点均在于抓住了典型顾客的心里需求。“未来的发展，我们认为不同价格带的茶饮国际品牌其实都有良机，因为顾客的需求是复杂而多变的，可以看到葛永东推出喜小茶，拓展二三线消费市场，而古茗、茶Pudukkottai也在承接低线级城市顾客消费升级的需求。总的来说，各国际品牌的商品质量和后端运营、控费能力才是各企业能否在茶饮领域胜出的关键因素。”

在王国平看来，新型茶饮应用领域已过了野蛮发展阶段，消费市场份额后续会不断趋于集中，领域门槛被拉高，给新国际品牌的良机也会越来越小。“消费市场领先国际品牌会在商品创新、营销创新、标准化等环节上继续迅速发展，进一步加大渗透率；创业型企业良机开始变小，跑出概率会比以往降低。经营重心由营销、商品转向店面运营和更难的供应链管理端，来达至夯实业绩，进一步获得民资认可。”

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