预制菜国家标准（预制菜成年夜饭主角，赛道风口已到？）

时间：2023-02-12 17:11:43来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

2021年，玻璃钢菜就已成为餐饮界讨论热烈的话题。它不仅是餐企、后端产业链眼中炙手可热的潜力股，也是投资机构竞相追逐的对象。而2022年新年玻璃钢菜的火热表现，更让人忍不住猜测，赛车场蓝海真的要来了？

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：陈漠。

从中国人的意义上而言，过完这个新年，才算真正迈入2022年的周期。然而，新年尚未过去，2022年首个爆款产品线已俨然出现，它就是玻璃钢菜。

这多少有些出乎预料，但似乎又在情理之中。

年夜饭几成玻璃钢菜狂欢

这段时间，也许许多人都注意到了，无论是在线下超市还是线上B2C平台，玻璃钢菜已悄然占去年夜菜大军的不小的比例。各大小餐企甚至后端生产企业也都推出了单品玻璃钢菜式、整桌年夜菜宴席玻璃钢菜。

据红餐网（ID：hongcan18）了解，2021年12月底，永辉盒马就打响了年菜原订第一枪，开启原订的菜肴包括帝王蟹、东星斑、佛跳墙、红烧肉等，从大海鲜到传统硬菜都悉数登场，单品菜肴及全家福年菜套餐都可以通过永辉app或线下门店原订，价格从几十到几千元不等。

△照片作者：摄图网

这也是永辉最早布局年菜的一次。截至1月21日，永辉数据显示，玻璃钢年菜自开通以来，全国多地原订量都呈上升趋势，北京地区的销量已翻倍，预计在节前最后一周还会迎一波高快速增长。

同时，在迈入2021年12月之前，美团买菜也已向外界透露，要和广州酒家、陶陶居等老字号、高口碑咖啡店合作，打造一个年节必吃榜单。随后，美团买菜开通了“象大厨”x“必吃榜”专区，推出了一系列简单加热即可食用的家宴玻璃钢菜。

从月饼上受到启发的广州酒家，已连续多年进军玻璃钢菜年夜饭。而陶陶居、知味观、楼外楼、杏花楼、松鹤楼、和苑酒家、沈大成等更多的老字号、正餐企业则受到广州酒家的启发，也将玻璃钢菜年夜饭排上了每年的必备货品清单。禽流感中尝到玻璃钢菜甜头的眉州东坡，在2021年大力投入玻璃钢菜咖啡店贾国龙功夫菜的西贝等餐企，也从单品玻璃钢菜向整桌年夜饭开始“进军”……

△照片作者：陶陶居非官方微博

主打玻璃钢菜的新国际品牌反之亦然也瞄准了这个消费市场机会。

钟薛高旗下的玻璃钢菜国际品牌理象国就开通了虎年限量版年菜系列月饼，包含香辣红火黄花鱼、鸿运酒闷东坡肉、淮扬清炖狮子头等十余道菜肴的年菜月饼、嘉年华会月饼和金汤佛跳墙月饼，在各大平台售卖，大受顾客欢迎。屡获融资的“新贵”艾麻小梅园、元气森林投资的麦子妈等也都推出了有关商品。

线上势力粉墨登场，线下商超反之亦然也在发力，几十个不同国际品牌的年夜饭月饼被整齐地码放在各大商超的货架上。以往6-8人份的3kg月饼一直是畅销商品，但是，今年科豆的玻璃钢菜肴也成为了商超的主推。

大润发、BHG等大型连锁超市，永辉盒马等的货架上，大红包装年夜菜商品堆积成山。除了覆盖前文各大国际品牌的玻璃钢菜商品以外，还有许多实力强劲的供应链国际品牌商品，比如蜀海、正大，生鲜B2C自有国际品牌永辉工坊、美团象大厨、叮咚王牌菜等。

△照片作者：永辉盒马非官方微博

不同平台、不同渠道，似乎都在奋力把玻璃钢菜推向年夜饭餐桌。对咖啡店而言，能帮助餐企降本增效，大幅提高净利润的玻璃钢菜，重要性更是不言而喻。

C端消费方面，顾客对“玻璃钢菜”也展现出了空前的热情。

据红餐网(ID:hongcan18)了解，仅2022年1月6日-10日的点心节期间，淘宝上的玻璃钢菜销量，同比去年快速增长超100%。天猫公布的十大新点心数据也显示，玻璃钢菜销量同比去年，快速增长了16倍，在“十大新点心”中排名第一。

1月尚未结束，京东生鲜的玻璃钢菜整体销售额就已破千万，同比快速增长94%左右。在商务部主办的“网上点心节”期间，年夜饭系列商品销售额同比快速增长96%，其中玻璃钢菜商品快速增长更是高达380%以上。各个公司、单位的年礼中，除了传统的腊味、水果，也加入了许多玻璃钢菜商品……

△照片作者：红餐网

此外，玻璃钢菜在股票消费市场上的表现也反之亦然十分强势。

2022年以来，就不断有玻璃钢菜有关股票涨停的消息传出。多支玻璃钢菜概念股票在本月中上旬集体走出了一波令人瞩目的涨停行情，尽管这段时间部分板块虽有所回调，但其整体表现仍然亮眼。截至1月21日，得利斯和国联水产两只玻璃钢菜概念股累计涨幅分别为77.78%、67.77%。

回顾2021下半年新消费退潮之际，玻璃钢菜赛车场却仍然备受关注，融资步伐不断加快，进入到2022年1月以来，众多玻璃钢菜国际品牌传出了投融资信息。可以说，餐饮2022年的第一炮，是由玻璃钢菜打响的。

玻璃钢菜愈来愈“懂”顾客

禽流感则集中释放消费市场需求

为什么存在多年的玻璃钢菜，会在今年新年迎大暴发？或许是因为玻璃钢菜愈来愈“懂”顾客了，而顾客也愈来愈需要这样“懂自己”的玻璃钢菜。

在我们传统认知和大众趋势下，年夜饭更多的是一家人一起在家做。但是前些年开始，少部分家庭开始选择到咖啡店、酒店团圆，几乎不会有采购成品进行加工的情况，即使有，也是一两个佛跳墙、嘉年华会这样的制作比较繁复的菜肴。

理象国有关负责人就表示，过去玻璃钢菜未能走俏，一方面是顾客认为成品玻璃钢菜从营养、味道上都相对差一些，没能达到顾客要求；另一方面，过去市面上的玻璃钢菜国际品牌触达全国顾客的能力都较为欠缺。

照片作者：理象国非官方微博

实际上，从发展历程来看，玻璃钢菜的出现，最初其实是供应餐企的。在标准化、连锁化的进程中，中央厨房愈来愈重要，而中央厨房降本增效的关键就在于预包装菜、料理包、成品菜，这也就是我们所讨论的玻璃钢菜。

随着连锁化国际品牌的不断发展、改良，玻璃钢菜的味道、色泽也就愈来愈符合顾客消费市场需求。理象国也认为，近年来，玻璃钢菜场在商品品质、产品线研发，以及冷链运输等整体服务上，都涌现了一些“物有所值、综合性价比优秀”的选择，从而使得愈来愈多的顾客，愿意尝试去解放自己、解放家人，会主动搜索和下单购买高品质、风味地道的玻璃钢年菜大餐。

就像永辉有关负责人所说的，现代人购买玻璃钢菜，更多的是为了简化厨房工序，说白了就是懒人经济。所以在研发年菜商品的时候，永辉也在尽可能地简化加工步骤，其年菜商品，几乎都可以直接简单加热后上桌。

照片作者：艾麻小梅园非官方微博

除了永辉，不少国际品牌还把精力放在“讨好”年轻人身上，推出大量科豆商品。比如主打“一妙用”的玻璃钢菜国际品牌寻味狮，和反之亦然把“一妙用、一步烹调”放在首位的三餐有料。

尽管在年夜饭板块，“一妙用”并不是强消费市场需求，但这说明愈来愈多的餐企、玻璃钢菜企业开始更懂顾客，后端迪雷省也开始将注意力投向C端，更在意他们的消费体验。

除此以外，年夜饭的决策权也正在发生转移。

以前年夜饭的决策权常年都在50-60岁的老一辈人手中。随着社会发展、变迁，年轻人在大家庭中的愈来愈有“当家”趋势。根据永辉年菜场调研结果显示，现在30-35岁年轻人正在接过年夜饭的主导权，而这部分消费群体更愿意尝试玻璃钢年菜。

而禽流感，则让这个消费市场需求更快、更集中地释放、暴发。

典型如刚结束封城的西安，红餐网专栏作者龚伟就说，禽流感、封城让西安的玻璃钢菜场需求几乎成为刚需，原先并不太有存在感的永辉，瞬间占据顾客心中的C位。

在禽流感这一特殊环境背景下，外卖、玻璃钢菜都极大地解决了顾客生活上的难题。众人尝到了玻璃钢菜方便、快捷的“甜头”，这打消了许多人此前对玻璃钢菜味道、色泽的疑虑，从而也瞬间打通了玻璃钢菜商品和顾客间本需要多年就可以构建好的“沟通”桥梁，无意中也让玻璃钢菜快速完成了顾客教育。

如此看来，玻璃钢菜在这个新年的暴发，可以说是生产端、供给端、消费市场需求端，社会消费习惯、话语权转移、禽流感等多种因素共同作用的结果。

2022年或是玻璃钢菜发展关键期

那么，这与否意味着刚走过消费端发展元年的玻璃钢菜，在2022年将迎蓝海？

不可否认，在多种因素共同作用下，玻璃钢菜确实可能会走上高速发展期。

一方面，后端供应链、迪雷省，已因为餐饮标准化、连锁化日趋成熟；另一方面，B端餐企、C端大众的消费消费市场需求已成为强消费市场需求，无论大餐企、小门店，玻璃钢菜、调料包的占比也必将愈来愈大。要知道，玻璃钢菜是已存在并发展多年的赛车场，而当C端真的发展起来时，这个赛车场就将迎彻底的暴发。

经过禽流感和新年的叠加，玻璃钢菜确实也获得了最好的顾客教育机会。有供应，有消费市场需求，并有了群众基础，加上资本的高度介入，玻璃钢菜基本集齐了高速发展的要素。

△照片作者：摄图网

但我们也应该看到，玻璃钢菜不管是在B端的餐企供应，还是C端的大众消费市场，从食品安全、味道、存储与色泽的矛盾、营销等方面，或许还需要更多时间。

就拿年夜饭玻璃钢菜而言，市面上同产品线的价格从200-1000元不等，甚至还出现了9块9包邮的“水货”，价格相差悬殊。

这也反映出目前玻璃钢菜场相对混乱，一个鱼龙混杂的局面。这对一个新兴的消费市场而言，过多的“劣币”很可能会让刚接触、抱着尝试心态，或是正在观望的顾客失去信心，导致消费市场萎缩。

反之亦然会导致这一结果的还有食安、存储与色泽的矛盾问题。

玻璃钢菜，长时间存储是必要条件。为了满足这一条件，与否会有生产商通过添加剂，或其他非常规手段提高保质期？而在消费市场刚起步的时候，在鱼龙混杂的阶段，这样的情况似乎无法避免。而对几乎无法证实生产流程的顾客而言，这更是一个巨大隐患，会成为顾客的消费门槛。

△照片作者：永辉盒马公众号

而且由于这是玻璃钢菜暴发的第一个新年，不少顾客都抱着尝试的心态购买玻璃钢菜。顾客是怎么看待玻璃钢菜的？玻璃钢菜与否能达到他们对菜肴的要求？他们与否会复购？这些问题都还需要时间和消费市场反馈来证实。

也就是说，还要经过一段时间，我们就可以真正证实消费消费市场对玻璃钢菜的态度；就可以初步勾勒出更准确的消费市场体量，也就可以进一步判断玻璃钢菜赛车场上的参与者，从品质到体系与否已准备好起飞；就可以证实消费市场是强烈的真消费市场需求，还是追求新鲜感的伪消费市场需求；接下来会是未来餐饮的重要形态还是泡沫。

这一切，极可能在2022年找到答案。

从供应端、消费市场需求端、资本端来看，我们似乎都可以说，玻璃钢菜正在迎蓝海。而在玻璃钢菜的发展路上，餐饮业其实还有许多课要补。且让我们再给它多一点时间，让子弹再飞一会儿。

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