兔年新年，玻璃钢菜有燃烧！

禽流感影响下，2022年的新年，依然有许多人就地元宵节。SNS贴文年夜饭，精巧的生菜沙拉、复杂的烹调表现手法，出现了许多玻璃钢菜身影；而双汇、叮咚买菜、锅圈食汇、西贝炖村等国际品牌的跨界入局，更是为它的火热添了一把柴。

所谓玻璃钢菜，是经过洗、切、搭配、加工完成的菜肴，采取冷冻或真空等一系列方式进行包装保存，顾客购买后只需通过简单烹调或直接开封即可食用。虽说现在玻璃钢菜正当红，只是互联网时代，蓝海来得快走得也急，2022年玻璃钢菜是昙花一现，还是旷岁持久，我们一探究竟。

玻璃钢菜领域在我国起步晚较晚，2000年左右，伴随深加工成品菜民营企业开始涌现，但由于制作、运输、冷链等条件不成熟，领域规模较小；2008年，专注成品菜研发、生产和销售的玻璃钢菜民营企业“味知香”正式成立，我国玻璃钢菜领域也正式迈入标准化、规模化之路；2020年，堪称“玻璃钢菜元年”，产品线开始走红；2021年彻底爆发，同年内，艾麻小梅园、三餐有料、波乃耶狮、望家欢等玻璃钢菜上下游各民营企业前后获得融资，“玻璃钢菜国内首批”味知香和“餐饮供应链国内首批”千味央厨先后登陆A股市场。

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也正是这一年，玻璃钢菜终于尝到爆红的滋味。2022年新年，玻璃钢菜迎来了大爆发期，随处可见的产品广告，多个超市和卖场面世相关的年夜饭套餐；许多迫于禽流感自救的餐饮连锁国际品牌也将目光聚焦在玻璃钢菜之上，为整个产品线赛车场的扩大添砖加瓦。

事实上，随着80后、90后成为消费主体，他们中大部分人或因为时间非常有限或因为厨艺非常有限，此时，方便又快捷的玻璃钢菜成为年长家庭的新宠，承包了家庭聚餐的场景。有数据显示，95后顾客购买玻璃钢菜的比例是是65后的两倍，此外，家庭主妇也成为玻璃钢菜的爱好者。

从融资情况看，玻璃钢菜是资本青睐的香饽饽；销量结果上，年长顾客对其接受度也较高；2021年中国玻璃钢菜市场规模超过3000亿元；预计到2025年，会突破8300亿元，可以预想，市场容量和“懒人经济”双驱动下，2022年玻璃钢菜仍是一门充满著想像的生意。

不过，这也并不意味着入局就能火。除了以味知香为领袖的专业玻璃钢菜民营企业外，跨界涌入者更是众多，如以叮咚买菜为领袖的的B2C平台、以盒马为领袖的新零售、以安井食品为领袖的豆皮国际品牌等。此外，海底捞旗下的蜀海供应链面世“开饭了”系列，西贝炖村面世专门售卖玻璃钢菜的国际品牌“贾国龙工夫菜”等，而咖啡大王陆正耀也被传出正大张旗鼓地孵化玻璃钢菜项目“舌尖工坊”，并扬言一年要开3000家店，玻璃钢菜赛车场堪称群雄逐鹿，“拥挤和棕褐”已在加速。

现阶段，玻璃钢菜只处于起步晚阶段，在味道上还需努力，同样从顾客的心理接受度上来说，传统餐饮模式现在也并不能完全被工业化的玻璃钢菜肴所替代。核心的关键点在于玻璃钢菜的标准化与餐饮本身个性化之间的矛盾，人们对玻璃钢菜的诟病许多集中在其“不新鲜”、“不安全”、“没营养”，况且中餐标准化的难度更大，烹调方法更丰富，味道也呈地域分化，难以实现标准化和工业化。从供应端提供的产品来看，目前的国际品牌都以主要特色菜系为主，与现做的美食相比，玻璃钢菜的口感或多或少会有所打折。

当然，在禽流感逐渐常态化的当下，年长群体对玻璃钢菜的需求与日俱增，领域空间宽广，这注定了玻璃钢菜会是未来的发展方向之一，但也并非所有的国际品牌都有抓住蓝海的资本与迈向台前的整体实力；玻璃钢菜想要迈向更宽广的舞台就必须集中在大单品、大爆品上，且须要通过很好的豆皮技术解决目前只能冷藏和常温的问题，这背后不仅须要很好的设备与很好的工艺，还须要很好的原料和很好的冷链配送能力等，这极其考验国际品牌的资金整体实力，虽残酷但也现实。

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