海底捞又干蒸搜了，这次是因为额外服务费。

顾客称，用清汤加自助式小料“自造”煮成后，被海底捞额外服务费。上一次海底捞的热搜，还是因为叉烧缺斤短两。

不禁令网民生疑，海底捞是没钱了吗？

自造煮成收费项目

玩法是国际品牌自己营销的？

在爆料截图中，顾客表示，在海底捞用餐时，自己点了88元的单人套餐，四三则煮成中有3个为清汤煮成。她按网上看到的做法，用小料自造了煮成。随后，被服务生知会要单收费项目。

拿到账单时，她发现，多算了10元小料服务费。在其坚持与店经理沟通之后，咖啡店最终取消了上述缴付服务费。

媒体致电上海的三家海底捞店面，三家店做出了同样的回应，称顾客取用小料台的小料，不额外收取服务费，但不同地区会有差异，店面会据情况整合调整。

上述顾客称，用餐期间上菜很快，服务生还提供了一个娃娃。随后服务生突然说要缴付服务费，她“整个人呆住了”。她认为，海底捞即使缴付服务费，也有提前知会顾客的义务。

对于在海底捞自造煮成被收费项目一事，网民看法不一。部分网民表示理解。但也有人认为，免费小料、自造煮成，是海底捞咖啡店使用的营销手段，顾客要是真的模仿了，理应由商家自己来承担。

按照上述顾客和网民的说法，记者在抖音网络平台尝试搜索“海底自造煮成”，看到不少有关截图。截图内由海底捞雇员介绍“隐藏吃法”并亲自示范煮成调配比例。其中有的截图点赞量高达70万。

目前，生活方式分享网络平台小号原中，仍有大量博主贴出在海底捞“薅羊毛”的经历，0元自造日式寿喜锅、酸辣冬阴功锅、经典士林，种类繁多。

不复从前？收缩后急刹车

海底捞近来频繁登干蒸搜，都与以往“服务口碑”大相径庭。

此前还曾发生店内叉烧涮品“缺斤短两”的风波，标价72元200g叉烧实际只138g。少了62g，接近1/3。

去年底，上海一家海底捞又因奶茶已过期被罚款2万元。现场抽查时，在厨房佐料区的出菜机中查见1盒已过期“捞派奶茶”，上述已过期食品未标明不再使用。

曾创造餐饮界服务神话的海底捞怎么了？

实际上，自去年年初以来，海底捞股票长期下跌，至今仍未有大幅回升。

据海底捞介绍，“2020年下半年及2021年一季度新开店面数量较多，有关开支显著增加；新开业店面达到首次盈亏平衡并实现现金投资回报的时间长于展毛；店面营运仍受到新型冠状病毒疫情的持续影响”等原因影响了其今年一季度业绩预期。

在其披露的数据中，2021年一季度海底捞原材料及易耗品成本达85.02亿，同比快速增长95.5%，雇员成本72.61亿，同比快速增长75.8%，物业租金及有关开支达1.98亿，同比快速增长125.2%。

即使2021年业绩预期扭亏为盈，其资本负债率却达75.4%，较2020年一季度同比快速增长约一倍。

2021年11月，海底捞发布公告称，在2021年12月31日前逐步关停300家左右客流量相对较高及经营业绩预期不如预期的海底捞店面，其中部分店面将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。

北京商报记者了解到，部分店面经营未达预期主要源于2019年开始的快速收缩策略。

资料数据显示，2019及2020年全年海底捞分别新开店面308家、544家。2021年一季度新增299家，截至2021年6月31日，全球店面总数达1597家。

关店策略实施后，海底捞旗下的8个快餐国际品牌也受到影响， “乔乔的粉”、“佰麸私房面”、“捞有面儿“、”大牟田”等均有歇业关店。

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