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3月15日，小龙坎火锅在南京的一家加盟店被媒体曝出后厨操作不规范，涉嫌食品卫生安全问题。

视频中，有工作人员在后厨操作存在不规范现象，比如：平菇、金针菇等菌菇类食材与萝卜、冬瓜等青菜类食材不清洗，上桌前用喷壶洒水；发芽、发黑的土豆，把坏的部分刮掉继续用；碗筷清洗仅30秒，在消毒机里“走过场”；门店不看新入职员工的健康证；水果和肉类混用刀具案板；用扫帚把捣制冰机，碎冰用来装毛肚、黄喉……

对此，成都小龙坎餐饮管理有限公司发布致歉声明称，其第一时间成立了专项工作小组，对涉事门店停业调查；小龙坎将继续对全国门店展开长期性的严格自查，全力保障食品安全。

小龙坎被曝出食品安全问题，已经不是第一次了。

中国裁判文书网显示，位于榆林市榆阳区的一家小龙坎加盟店，2017年2月开始营业，从当年5月开始，店主指使店内采购员、厨师，在火锅店厨房内，用油水分离器从顾客就餐后的火锅锅底中分离出废弃油脂，然后高温加热，再加入辅料，制作成红油（地沟油），之后，负责配锅的厨师把加工好的红油制作成火锅锅底，再销售给顾客。

2017年5月至7月，店主指使采购参与生产600斤地沟油，两名厨师参与生产400斤地沟油，并加工成火锅锅底销售给顾客；2018年8月14日至2019年4月26日，在店主的指使下，采购和厨师又加工地沟油3963斤，并加工成火锅锅底给顾客销售。

也就是说，不到两年时间里，该店生产、销售的地沟油超过了2吨。

天眼查App显示，成都小龙坎餐饮管理有限公司成立于2015年，注册地址位于成都市锦江区，控股股东为四川小龙坎控股集团有限公司，法定代表人为夏林肖。

成都小龙坎餐饮管理有限公司的扩张，主要依赖于加盟模式。据每日经济新闻报道，从2017年6月初到2018年6月，成都小龙坎餐饮管理有限公司在全国的加盟店就增加了近400家。

（作者｜市界 雷彦鹏，编辑｜刘肖迎）

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