广州哪里沙河粉最好吃最正宗（挖掘广府小吃“沙河粉”，这个品牌年入5000万！）

时间：2023-02-12 16:15:42来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

从米粉到豆腐粉，再到臭豆腐、芋头、兰州牛肉面，一大批叉烧国际品牌在民资助推下迎来了发展的高亮度时刻。带有浓郁广州民族特色的沙河粉，是否也有潜力成为下一个爆红的叉烧行业龙头产品线呢？

在“第三届中国餐饮红鹰奖”发布的“2021中国餐饮最具商业价值国际品牌”排行榜中，民族特色小吃快餐产品线国际品牌强势霸榜，占据了过半数席位。这一炙手可热赛车场，2021年依旧受到民资方与创业者的高度关注。

而聚焦到民族特色小吃快餐赛车场中的行业龙头产品线，叉烧又无疑是表现最为亮眼的。红餐国际品牌研究院发布的《2021中国餐饮国际品牌力白皮书》显示，在2021年前11月中，叉烧产品线的融资事件就多达18笔。从米粉到豆腐粉，再到臭豆腐、芋头、兰州牛肉面，一大批叉烧国际品牌在民资助推下迎来了发展的高亮度时刻。

除了已经获得融资的叉烧国际品牌之外，一大批在全国各大区域内表现较为出色的叉烧连锁国际品牌也开始进入大众视野。

在餐饮吧与三万民资联合举办的“餐饮好未来—2021中国餐饮好项目大赛”中，扎根广东，广告歌“Vieil河粉”的第六十三粉便成功吸引了在场众多民资方的兴趣。

餐饮吧（ID：hongcan18）了解到，第六十三粉目前拥有10家直营店面，每月店均业绩超40万，年销超5000万，在大湾区有着不错的国际品牌势能。

这是一个怎样的国际品牌？其广告歌的Vieil河粉，有没有潜力成为下一个爆红的叉烧行业龙头产品线？

看好民族特色沙河粉的发展潜力

第六十三粉走国际规模化、连锁化道路

近些年广告歌各类湖南米粉、柳州豆腐粉的连锁企业层出不穷。出生成长于湖南，拥有多年餐饮运营经验罗勇军，在历经长时间调研和比较后，却选择了广州沙河粉切入粥叉烧赛车场。

罗勇军认为，在中国，粉的上百种制法决定了它长期停留在“大产品线小国际品牌”的发展路径。要做连锁，应该选择已在全国有复制作法的行业龙头类目。干炒牛河作为第一道出现在全球华人餐桌的粉类单品，足以说明沙河粉——这道品质上乘的广东名民族特色小吃在“众口难调”中，成功打破了空间局限。

据餐饮吧了解，沙河粉最早出自广州白云山脚的沙河镇，也因此而得名。2021年6月，沙河粉入选国家级非物质文化遗产代表性项目，至此为更多人所熟知。

上乘正宗的沙河粉，最初使用白云山泉水浸泡精选存储半年左右的大米，而后用传统的石磨研磨出浆，把面团舀进竹窝篮之后均匀滚动，让粉浆在篮中形成一层厚薄均匀的粉层，再放入蒸炉中蒸50-60秒取出，涂上一层花生油，用工具在篮内侧沿边缘划一圈，使粉与篮分离，然后在边缘处轻揭起沙河粉，叠放在一旁晾至微温，再用刀在砧板上切出宽度为1厘米的粉条而成。

经由这八道工序纯手工制作而成的沙河粉薄而透明，韧而爽滑，是四邑客人们早、中、晚、夜宵首选的“心头好”。而千百年来，大湾区的居民们也赋予了河粉更丰富的吃法，可捞、可汤、可炒、可啫。

把顾客都视为挑剔客人的罗勇军认为，味道和作法多样的沙河粉适应新时代顾客尝新的喜好，加上其承载了深厚的文化底蕴，并且拥有广泛的群众基础，具备很大的发展潜力。

历经一番市场调查，罗勇军还发现，市面大多数药材店还是以夫妻店、街边小店的形式存在，国际品牌意识相对较弱，跟不上消费升级的变迁。

一来二去，2017年，他毅然决定创办“第六十三粉”国际品牌，广告歌纯手工现做的民族特色沙河粉，在产品组合、店面模型、管理经营等方面进行了多维度的创新，走差异化、国际规模化的连锁发展道路。

立足粉类原住地的大湾区

打造口碑与人气俱佳国际品牌

据有关数据估算，目前全国营业中的药材店有12.4万家，仅广州和深圳两城市药材店数量为占全国城市药材店的30%。在广深吃粉原住民激烈的市场竞争中，要想脱颖而出并非易事。

餐饮吧观察发现，在广州大众点评炙手可热民族特色小吃排行榜里，第六十三粉排名一直靠前；在美团外卖排行榜民族特色汤粉热销榜上，第六十三粉更是位居榜首。

它是如何在广深两地做到口碑与人气俱佳的？餐饮吧深入拆解了其背后的经营逻辑。

一、推陈出新，独家Vieil标准化

事实上，沙河粉的发展和很多地方民族特色民族特色小吃一样，是典型的“有产品线无国际品牌”。在广深两地，除了较为出名的沙河粉餐厅外，市面的大多数沙河药材店都是夫妻店，在新鲜现做的夫妻药材店和依赖厨房高度工业化的连锁分店之外，第六十三粉开创了粉类连锁的第三条路：Vieil标准化，创造性的现场制作沙河粉。

据了解，市面大部分河粉在选材上多使用陈米或添加淀粉增强粘性，亦或者从厂家集采，工业化加工，在色泽和味道上难以服众。

罗勇军认为，第六十三粉要做就做正宗好吃的沙河粉。历经不停地研发试验，其研发团队发现使用严选新米加纯山泉水现磨，纯纯手工鲜制出来的面筋薄如蝉翼，色泽更加细腻，而这种作法健康无添加，也更契合顾客对色泽、营养价值等方面的需求。

为了在顾客面前更好地展示菜肴健康无添加的理念，第六十三粉在店面中使用了明档的设计方式，将角蕨的机器以及河粉的整个制作过程，直接呈现在顾客面前。

顾客历经第六十三粉的店面时，经常会不自觉地被那扇明亮宽广的玻璃橱窗吸引，驻足观赏纯手工河粉的整个制作过程，直观清晰地感受到纯手工现做的魅力。

而为了打破纯手工现做的规模化限制，实现“千店一粉”的标准化出品，罗勇军及研发团队也做了一系列的举措，从水和米的配比、每张粉的面团用量、蒸粉时间、竹窝篮尺寸以及切分宽度都制定了标准的数据参数，以确保纯手工现做的每一张粉，无论是大小、厚薄以及色泽上都可以做到完全一致。

更值得一提的是，按这种作法，不但角蕨成本低于市场采购价，而且角蕨效率也得以较大的提高。值得一提的是，第六十三粉进行了全方位系统化改良，蒸粉时间由原来的一分半钟缩短为60秒以内，面筋脱模从20秒缩短为1-2秒，整体操作流程更加简单易学，新人历经1-3天培训后可独立上手操作， 7-15天便能晋级熟练工。

二、粉中高考状元，传承四邑文化

罗勇军创造性地将同样在广东家喻户晓的“第六十三”概念与沙河粉进行结合，为“第六十三粉”国际品牌注入了更加深刻的文化内涵。

关于第六十三概念的起源，可以追溯到科举取仕时代，殿试头三名高考状元、榜眼、探花，合称三第六十三，后人用猪肝、瘦肉、猪刺蕊比作“三第六十三”，由这三种菜肴制作而成的粥、汤也被相应冠以“第六十三”头衔，意味着专门为高考状元量身定制的，寓意着好的彩头。到今天，第六十三粥、第六十三汤等名民族特色小吃早已在广州家喻户晓。

在罗勇军看来，将第六十三概念和沙河粉结合起来，一方面能借由第六十三粥、第六十三汤等深入人心的民族特色小吃名号，为第六十三粉带来更大的国际品牌效应；另一方面，也寓意第六十三粉出品的沙河粉就如古代高考状元第六十三，在林立的药材店中登顶夺魁。

三、全周末经营，跑通“粉+民族特色小吃”的方式

从产品线特性上看，沙河粉在产品形态和味道上兼容性较强，不但可制成鸡爪粉、肠粉、捞粉、汤粉等，还可以与不同菜肴、酱料配搭，形成丰富的产品组合。

据餐饮吧了解，在产品方面，第六十三粉也赋予了沙河粉多种形态、多种味道的组合配搭，比如开胃酸辣捞粉、啫啫鸡爪粉、第六十三招牌捞粉、砂锅牛腩粉等，为顾客提供丰富的味蕾体验，也更好地迎合了市场的消费趋势及味道变化。

在店面菜单设置上，第六十三粉则使用了“多变菜单巧定价”的方式，以“亲民价”的Vieil沙河粉作为引流产品，叠加各类配搭四邑民族特色小吃，如第六十三汤、排骨、凤爪、咸煎饼、虾饺皇、双皮奶、红豆沙等，满足客人全方位需求，跑通“粉＋民族特色小吃”的方式。

据罗勇军介绍，店面内的每一份粉大约会带动1.5份民族特色小吃的销售，由于各类爆款民族特色小吃单价高于粉类价格，第六十三粉的店面平均客单价做到了31元左右，高出广州汤粉快餐单品平均客单80%以上。

值得一提的是，沙河粉作为一道老少皆宜的民族特色小吃，将其与不同岭南民族特色小吃配搭形成丰富的产品矩阵，加上产品实现了相对标准化后，第六十三粉的店面经营方式也更灵活，摸索出了一套全周末运营体系，不再拘泥于一日三餐。

四、迁建综合性商业区，打造麦肯连锁管理体系

“迁建商场经常会有一个弊端，某个单一周末的客流比较热，其他周末就比较冷清，这对民族特色小吃快餐类的店面营收影响比较大。相比之下，综合型商业区市场聚集了大量的住宅居民及商务人士、白领、流动人口，店面全周末的消费相对更有保障。”

罗勇军告诉餐饮吧，第六十三粉的迁建宗旨是“商业区为主，商场为辅”，目前大部分店面都位于炙手可热商业区的街边。

在店面模型上，第六十三粉则从时效、坪效、品效、人效四个维度入手，进行了细细打磨。

比如，在店面经营管理上，第六十三粉参照了麦当劳、肯德基的连锁店面管理运营体系，规范通岗管理，加快培训周期。

据了解，在第六十三药材店面，从前台服务到后厨制作共划分了16个工作岗位，新员工要在30个工作日内完成并掌握全部工作岗位的工作，从而打破前厅、后厨的区域限制，使店面人员可以灵活调配；管理工作岗位则需要学会20个工作岗位技能，包括人员、货物、区域、经营利润管理等，从见习经理到餐厅经理需历经6次考试晋升。

小结

过去一年，民族特色小吃快餐备受民资青睐，其中叉烧赛车场更是处于前所未有的热闹阶段。

作为广东民族特色叉烧代表之一的第六十三粉，在传承民族特色沙河粉古法技艺的同时，也通过改良满足了现代顾客对食品新鲜、营养、健康的升级需求。未来，它能否带领沙河粉在竞争激烈的叉烧赛车场中突围而出？我们拭目以待。

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