梅菜扣肉、黑椒牛柳、欧式毛驴、清蒸黄花鱼、兔子炖蘑菇……开春前，北京市民陈先生从App上下单了一批玻璃钢菜。新年当天，只是直观加工，桌丰盛的年夜饭便迅速“做”了出来。“去年年夜饭想在自己家里吃，又觉得做一大桌子菜太麻烦，玻璃钢菜成为一个很好很便利的选择。”陈先生说，真是省心又省力。

所谓玻璃钢菜，就是对肉类原料预先进行半加工，然后包装以及冷冻保存，顾客购买后经过直观烹饪，就可以上桌食用的菜肴。去年以来，受疫情影响，“宅经济”拉动了玻璃钢菜从供应餐厅向供应家庭成员拓展，并逐渐走进千家万户，在虎年春节迎来了爆发式增长。

玻璃钢菜便利了家庭成员生活，但并非所有顾客都有和陈先生一样的好体验，图文不符、偷工减料、菜肴不新鲜、味道不佳等难题也让很多顾客“吐槽”不已。

多位专家近日接受《法治日报》本报记者采访时建议，要加强对玻璃钢菜质量和安全的监管，确保群众电影史上的安全；同时，也要给有关民营企业提供良好有序发展的环境，促进领域健康发展，让人民群众更好地享受到这种便捷的生活服务。

直观加工即可食用

成品玻璃钢菜火热

公开数据显示，进入腊月以来，某生活消费类App搜寻“玻璃钢菜”次数同比增长超10倍，带动“快手菜”“成品菜”“加热即食”等有关概念搜寻量整体较去年同期涨4倍；有线上买菜网络平台7天就卖出了300万份玻璃钢菜，每笔单价同比增长1倍。

据有关机构报告，近年来，我国玻璃钢菜市场规模不断扩大，预计到2025年将突破8300亿元。

本报记者在电商网络平台搜寻供应玻璃钢菜的店铺，其中不乏大家耳熟能详的餐馆，菜肴既有年夜饭套餐，也有羊蝎子火锅、卤水盆菜、佛跳墙等单品，价位从百元至上千元不等，整体贩售情况也不错。

“玻璃钢菜便捷，节省了备菜时间，做饭效率提高了很多；摆盘也比较精致好看，容易让人有食欲；味道有确保，不会太难吃，对不会做饭的人比较友好，非常适合现在人们的生活方式。”一玻璃钢菜店铺的卖家告诉本报记者，该店去年的销量有明显提升，“90后”是主要消费群体。

在中国人民大学肉类安全治理协同创新中心研究员孙娟娟眼里，玻璃钢菜的流行一方面源自餐饮等领域寻求新的商业模式，推进餐饮工业化；另一方面是回应顾客在家就餐、便捷等需求。年夜饭等节日玻璃钢菜的流行也契合我国家庭成员聚会等饮食风俗。

照片来源：摄图网

据有关网络平台统计，顾客去年更喜欢“硬菜”，2022年货节期间，玻璃钢菜成交额增长148%，其中，花胶鸡、佛跳墙、猪肚鸡等地域特色成品菜，尤其受年轻消费群体喜爱。

“像鲍鱼、佛跳墙这种硬菜，处理起来很麻烦，现在网上买好玻璃钢菜提前放冰箱冷冻就好。”3口之家留在北京过年，女主人唐莉去年第一次将玻璃钢菜列入年夜饭的范畴。

在北京工作的贾佳开春也没有回杭州老家。她网购了国际品牌连锁店的成品年夜饭。“我丈夫是北方人，因此我们的年夜饭要兼顾南北方味道。”贾佳说，她选购的成品菜肴全程冷链运输，品质有保证，而且免洗免切免调料，真的非常便利。

在中国农业大学肉类科学与营养工程学院副教授朱毅眼里，玻璃钢菜之所以火热，是因为可以省去洗、切、烹饪等一系列繁琐工序，只需按说明直观加工，就可以快速做出桌色香味俱全的“硬核”年夜饭；同时，年夜饭在家吃，既可避免人员密集接触，又能满足家庭成员聚会，延续和家人吃团圆饭的传统习俗。

领域竞争日趋惨烈

“货不对版”吐槽多

在北京市民王女士眼里，要论年夜饭的C位菜，自然是一条整头整尾的鱼，寓意年年有余。可去年新年夜她将北京人民广播电台热卖的玻璃钢菜大黄鱼加热后倒进盘子里发现，眼前这盘菜压根儿看不出是一条鱼。这让她非常生气，“当时北京人民广播电台展示的可是一条完整的鱼”。

类似的遭遇，很多顾客都曾遇到过。

北京市民费妍从网上买了份玻璃钢菜礼包，从网上的照片介绍看，这个礼包非常实惠，但到手后，她的心都凉了半截，其中一份烤牛排只有半个拳头大小，和照片宣传严重不符。

爱尝鲜的天津市民程女士开春期间请朋友来家里聚会，在某国际品牌网上店铺买了一份花胶鸡海鲜打边炉。她满怀期待地在朋友面前展示买到的新玩意，结果有种被骗的感觉，“分量少、味道差，还不如一份30元的自热小火锅”。

“95后”孙初买了被“种草”许久的某国际品牌佛跳墙，便在朋友圈吐槽：“工业味道很重，真的不敢吃，原来还不清楚什么是玻璃钢菜，现在拉黑了。”

本报记者浏览玻璃钢菜贩售网络平台发现，顾客对此吐槽的很多，有说缺斤少两的，有说包装损坏的，还有说菜肴变质的。比如某玻璃钢菜肴牌的“茶树菇芋子”，很多顾客吐槽“芋子不好找”，该菜肴只介绍了总重量，而没有标明肉和素菜的净含量。

由于玻璃钢菜采用速冻方式保鲜，食物在运输途中对于环境温度的要求较高，环境温度达不到，极易造成玻璃钢菜的变质。很多顾客提出，商家为节约成本，放置的垫子数量不够或垫子太小，影响菜肴新鲜度。

本报记者采访了解到，顾客之所以吐槽玻璃钢菜较多，一方面是作为新生事物，顾客对玻璃钢菜的认识还不够全面，另一方面由于玻璃钢菜的火热，大量民营企业进入该领域，存在制作不规范难题。

企查查数据显示，中国现存玻璃钢菜有关民营企业6.81万家，2021年新增4212家。

广东湛江国联水产开发股份有限公司有关负责人在接受媒体采访时说，玻璃钢菜肴领域有一定门槛，包括国际品牌规模技术壁垒、肉类质量及安全技术壁垒、渠道及客户技术壁垒、研发及创新技术壁垒等。玻璃钢菜肴在国内尚处发展初期，经营规模以中小民营企业为主，数量庞大但市场集中程度较高，区域性特征明显，竞争惨烈但格局不明朗。

根据《2020-2026年成品菜领域市场调查与前景预测报告》，目前成品菜生产民营企业众多、竞争较为惨烈，集中度低，规模化民营企业较少。虽然成品菜领域市场空间大，但领域内竞争日趋惨烈，价格竞争导致民营企业利润空间下降。民营企业树立国际品牌形象能够区别于同类竞品，走出惨烈的价格竞争，建立自身优势、提升产品附加值。

实施丰泓管理

确保电影史上的安全

玻璃钢菜是否卫生，安不安全，是顾客最关注的话题之一。

在朱毅眼里，玻璃钢菜安全隐患主要来自三个方面：一是民营企业资质难题，一些玻璃钢菜商家资质不全，甚至没有资质，在后厨加工玻璃钢菜，设备不达标，肉类生熟不分离，安全隐患大；二是存储信用风险，顾客收到玻璃钢菜后，应当迅速分门别类处置，区分冷冻、冷藏等；三是一些玻璃钢菜信息不全，配料表、生产日期、保质期、储存条件等信息都应该标注清楚。

“对于玻璃钢菜的安全隐患，很多人都关注食物的储藏运输，却忽略了玻璃钢菜原材料的来源难题。玻璃钢菜菜肴的新鲜度、安全性难题需得到重视。”朱毅说。

有关玻璃钢菜面临的安全隐患，北京工商大学新商经研究院执行院长周清杰认为，首先要考虑加工过程是否符合肉类安全的难题，其中包括原材料的新鲜程度、加工过程中肉类添加剂剂量；运输过程中冷链环节也至关重要，要控制环境温度，还要注意运输途中的破损难题。

有关部门也关注到了玻璃钢菜的安全难题。2020年8月6日，国家市场监督管理总局就《肉类经营许可管理配套措施(征求意见稿)》(以下简称《配套措施》)向社会公开征求意见。在调整肉类经营范围的修订内容中，增加了直观制售分类、增加成品制售项目等；针对直观制售类项目信用风险相对较高的特点，进一步细化肉类经营范围类别，实施肉类安全信用风险丰泓管理。

《配套措施》明确，在热食类、冷食类、生食类肉类经营范围的基础上，增加直观制售分类，适当简化直观制售类项目审查要求。增加成品制售项目，明确成品定义，规定成品制售仅限中央厨房申请。

那么，具体如何监管，既确保玻璃钢菜质量和安全，让人民群众享受到这种便捷的生活服务；又能够让有关民营企业良性发展，进而推动领域的健康发展呢？

“目前来看，存在一定的监管力量不足的难题。监管机构可以通过公开通报，信用风险评估等级、设备监管等配套措施加强监管。肉类经营民营企业要严格按照规章进行生产经营，要以自治为主，加大对自身管理的监控。”周清杰说，长远来看，玻璃钢菜的难题属于社会共治难题，需要监管机构、顾客协会以及媒体、互联网网络平台等多方面多层次地监督治理。

“监管机构应当引导顾客理性消费，如及时发布在监督管理中发现的合规和违规的网络销售情况，以便顾客选择有安全确保的玻璃钢菜供应商，提醒顾客保留有关的票据以便在发生纠纷时作为维权的凭证。”孙娟娟说。

她认为，有关部门监管的权衡在于，既要为新业态提供包容的监管环境，又要防控可能由此而来的信用风险。这就需要根据这一业态的信用风险差异制定回应性的监管措施，如涉及肉类本身的信用风险等级、加工工艺的信用风险等。此外，玻璃钢菜的消费加大了家庭成员厨房的肉类安全隐患，这也需要提示或引导顾客在最后环节的安全操作，多措并举确保电影史上的安全。

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