红酒下陷，发展潜力大吗？

夏休结束，同僚回来上班的那天，就跟我感叹：“我那十九线小城北居然开了家瑞幸！”

当问及：“有蜜雪冰城吗？”同僚答道：“好几家。但瑞幸就一家，而且人蛮多的。我还去买了一碗，用完券十几块。”

“十九线”当然只是指代，同僚的老家，作为一个没有铁路直达、坐大巴还要倒腾两道车的小地方，不管在交通便利程度上还是居住人口数目上，都丝毫不占优势。在她眼里，瑞幸元宵节期间的人潮澎湃，可能只是阶段性的现象，“过完年就不知道生意怎么样了。”

01 瑞幸的降维打击

无独有偶，当同僚惊讶于瑞幸走进自己老家的时候，朋友圈、小红书、微博等SNS平台上，都鲜有元宵节回家的都市丽现代人感叹：“我这还有瑞幸？”而且，为了在城北家乡喝上一碗瑞幸，等上一两个半小时也不在少数。

当城北开了一家瑞幸，等一碗红酒要2个半小时

而当地的朋友，早已能熟练地指出瑞幸的店址，叠券后的成交价，以及发代金券的规律。

不过，较之瑞幸是否值得排2半小时喝一碗更令人疑惑的是，瑞幸到底是什么时候开始在城北广展店面的？

回溯过去，自2021年1月起，瑞幸就宣布开启0加盟费招募“新零售合作伙伴”计划，开放的城市中绝大多数都为三线线城市。对下陷消费市场的布局，早已启动。

数据显示，截至2月5日，瑞幸现有店面6102家，覆盖27个省、218个城市，店面覆盖范围之广，而且连人称“茶饮荒漠”的内蒙古、甘肃等地区都有涉及。

瑞幸城市分布（数据来源：窄门餐眼）

在城市分布各方面，以第一线、新第一线城市为主，其中新第一线占比最高，达33.91%，店面数2028家；三线五线城市的展店数目尽管占比不高，分别为672家、353家、93家，但对连锁红酒国际品牌而言，基数已经相当大。

部分红酒连锁国际品牌店面数目（数据截至2月5日）

全国店面数目超过瑞幸的红酒国际品牌，仅有星巴克6472家；与同类国际品牌对比，挪瓦红酒945家、不眠海702家、太平洋红酒442家、COSTA 418家，几乎都不往城北里去。这也意味着，当瑞幸从大城市向外辐射，走入下陷消费市场，它面临的对手很少。

就连主打平价红酒、以城北消费市场为主的幸运地咖，其店面总数411家，在三线五线城市分别为148家、94家、30家，与瑞幸的店面数目也差距明显。

相比幸运地咖，瑞幸店面涉及的三线线城市更广

广展店，意味着多曝光；多曝光，自然也就会带来客运量；再加之瑞幸一贯的“裂变”踢法，获客送券、分享送券，只要能够吸引到顾客第一次消费，就能保有很大的获客率，即使在城北也一样。

而且可以这样说，较之大都市，瑞幸的踢法在下陷消费市场可能更具优势。

无论是在经济体量、消费市场规模还是国际品牌意识等各方面，城北或城乡结合地区的经营主体多为个体，讲究价廉、高性价比，品质次之，经营、宣传各方面也全靠店主认知而异。

瑞幸从“上面”走到“下面”去，有着稳健的供应链、运营、服务体系，再加之去年瑞幸签约谷爱凌代言，随着冬奥夺冠引来巨大流量，这对城北大多数小餐饮店而言，算得上“降维打击”。

瑞幸谷爱凌主题杯（图片来源：微博）

对城北西方人而言，领代金券、低于半价买到红酒、分享炫耀，这些常见的“套路”依旧是最有用的。即使春节期间的高客运量只是阶段性的表现，但当消费生活习惯被培育起来后，城北店面能以更有优势的人力、租金成本运营，而客单价保持与一三线城市差距不大，仍旧具有发展潜力。

02 城北里的红酒店生意经

一个普遍的现象，红酒店、甜品店都在下陷。

城北的小，主要是地域面积上相对的小，较之餐饮店面已近饱和的大都市，城北消费市场的挖掘空间反倒更大。下陷消费市场的核心问题，关键是人口与交通。

随着小镇青年在外务工与回流，以及一些地方区域逐步重视人才的引进与留存，人口的问题得以改善；同时，小镇也走在城市化发展的历史进程中，得益于国家对交通网络的建设，以及一些企业在供应链各方面的投入，外部问题也有了解决方式。

再加之城北的消费能力提升，亟待一个可以提高消费且值得消费的场所，在这样的背景下，鲜有创业者对红酒店的心思活络起来。

一边是行业发展潜力，另一边是诗与远方，红酒店承载的似乎不是金钱这种流俗的东西，而是有仪式感的生活方式。

但，城北红酒馆的生意真的好做吗？认不清现代人的市场需求，迟早要被现实打脸。小镇青年开红酒馆创业，一度成为现代人津津乐道的话题，但成功者寥寥少数。围绕红酒馆的不全是岁月静好，红酒或许能满足城北现代人的很大市场需求，但传统红酒店的一些模式在城北未必通用。

在小红书，有人以“城北创业”、“红酒馆”为关键词发布笔记（图片来源：小红书）

城北与大都市的红酒店，存在明显的场景差异。一三线城市的红酒渗透率高，拥有大量对红酒认可度高、有刚性市场需求的白领客户，而对三线线城市而言，如果没有很大的文化因素影响，红酒与自来水对西方人的功能无异。

单从红酒本身而言，要使顾客接受红酒，高度仰仗文化的侵袭，喝红酒显得更有品味、在红酒馆进行商务与SNS等等，这类归因在三线线及以下的城北都将不复存在。

在城北，不会有人在意豆子的风味，他们可能只会问哪个比较苦、哪个比较甜；也不太会有人坐红酒馆里拿笔记本工作，更多的是成群结伴只为找个地方聊天、划拳。而且，红酒也可能不是店里的主要产品，其他带奶味、甜味的产品卖得更好，红酒店也好、甜品店也好，对西方人而言都是一样的。

相比红酒而言，甜品在高性价比、味道上与城北融合得更快；但红酒，尤其是精品红酒，需要对培育顾客投入很大成本，欣赏红酒的味道、为其功能而去消费的顾客属于少数，而打造第三空间对坪效影响更大，最行之有效的一条路，是培育用户生活习惯。

网友对家乡消费水平的观察

网友对城北红酒店的看法

幸运地咖走的一条路，就是用高性价比撩拨城北消费市场，培育用户生活习惯。不到10元一碗的红酒，比瓶装饮料略贵一点，但品味也显得略高一点。至于对更高品质的追求？那不是优先考虑的。

与此同时，大都市的消费降级，与城北里的消费升级，在红酒的消费上也达到了平衡。瑞幸属于踩中了这个平衡，既有大众化的味道，在红酒品种上也有得说，而且在营销的加持下能持续带出话题，保持热度。

当然，有些市场需求不管大城市还是小城北都是一致的，比如精致的店面外观、充满潮流感的产品，新鲜的事物永远是撬动现代人不断去消费、去打卡的原动力。

城北的红酒店，终将找到一种最适合它的方式存在。

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