豆腐粉甜品真是个奇妙的食材，多少人前一分钟还捂住耳朵嫌它臭，嗦几口之后便难逃真香运动定律，爱不释口~

为什么豆腐粉甜品这么火？是味道的扭曲还是疑惑的作祟？

01 从政府部门民族小吃变身公民民族小吃

豆腐粉甜品的问世源于豆腐粉，豆腐粉是广西壮族自治区柳州市的民族特色民族小吃之一，具备辣、爽、鲜、酸、烫的独有风味，是柳州最具政府部门民族特色的名民族小吃。

2021年4月26日，习近平总书记在考察柳州豆腐粉生产集聚区时叮嘱我们：“发展产业发展很大要有民族特色。豆腐粉就是民族特色，把握住了我们的胃，做成了舌尖上的产业发展。要继续走品牌化道路，同时坚持高质量、把住高标准。我相信，将来豆腐粉产业发展会有更大的发展前景。”

头图来源：摄图网

豆腐粉是一个具备地域性的食品，但随着自媒体的兴起，网红、明星自助餐带货，各种渠道的传播让豆腐粉一场又一场出圈。

甜品菌在新浪微博上搜寻“豆腐粉”，便得到无数个相关的话题，阅读量更是高达5.3亿。在热切的探讨范围下，可以说，豆腐粉是现在当之无愧的“公民民族小吃”，甚至称得上是一个极具影响力的“新晋网红”。

▲图片来源：微博搜寻

因此，不少品牌开始蹭起了豆腐粉的热度，出现了一系列豆腐粉衍生产品。像奈雪的茶联合好欢螺面世“一杯豆腐粉”软欧包和周边大礼包；麦当劳面世豆腐粉汉堡包；KFC面世豆腐粉主食......还有甜品赛车场的豆腐粉甜品重此问世！

02 为什么豆腐粉甜品大获成功

豆腐粉走红后，广西人又创造性地发明了豆腐粉甜品，除了我们熟知豆腐粉本身的粉、腐竹、酸笋、木耳萝卜酸豆角外，豆腐粉甜品的菜单还添加了其他甜品料，可烫食各种菜肴，想吃什么涮什么，正常甜品有的它有，正常甜品没有的它也有。

豆腐粉甜品的酸辣滋味令人上瘾，如今便火热全国，很多人甚至排几个小时的队也要吃上它！来吃豆腐粉甜品的顾客很大是奔着豆腐粉的香味来的，所以豆腐粉甜品的调料很大是100%还原豆腐粉本身的香味。

总的来说豆腐粉甜品的核心还是甜品，只不过是豆腐粉味道的甜品罢了，真正意义上的“天地万物皆可豆腐粉”。

打开甜品时代的新的篇章

豆腐粉的吃法简单方便，味美价廉，但是菜肴单一，爽口不过瘾，因此有了豆腐粉甜品的问世。

豆腐粉甜品之所以可以成为当下冉冉升起的甜品新星，一个重要的原因是，它不仅完全保留了豆腐粉原本独有的"酸辣味"，而且它还解决了现代豆腐粉的缺点。顾客想吃豆腐粉的香味，这就是它火热的原因；而菜肴不再单一，“天地万物皆可豆腐粉”这是它持续火热与豆腐粉发烧友期盼的方向。两者融为一体，打开甜品时代的新的篇章。

流量密码——独有味道

人体的嗅觉是很厉害的，我们更是讨厌探讨某些特点的食材，豆腐粉自身的新奇、刺激有着强烈特征的香味本来就“诱惑”着顾客。

它的香味能够穿过巷子、街道、手机来到很多人面前。它的独有味道会成为一类永久性的传播口碑，能够持续引起人们的探讨。臭味在，探讨就在。

另一方面，豆腐粉和文化关联了起来，吃一杯豆腐粉就等于品尝了一类政府部门生活文化。仿佛有一类：没吃过豆腐粉不足以谈柳州“的香味。这些都是一个很大的诱因，也是把豆腐粉甜品不知不觉中从小众推向大众的无形力量。

豆腐粉甜品如何与现代甜品并存

豆腐粉甜品是具备很大争议性的小众甜品，讨厌的很讨厌，不讨厌的却是不生活习惯它的香味。那么却会送走一大批不生活习惯这香味的顾客，针对这个关键点甜品菌有个方法：安装SE9甜品桌。

SE9甜品桌可以把甜品的香味跟气体抽走排到外面，店里的顾客真的是一点都闻不到这“迷人”的香味。受不了豆腐粉香味的顾客不会受到影响，依旧享用美味。

豆腐粉甜品的出现既满足了广大现代甜品发烧友的尝新感，同时也满足了一部分豆腐粉的追求者的喜爱。这正是我们所期盼的甜品的多元化发展方向。

总结

在多元化的今天，顾客对于新鲜的事物的热情和疑惑程度远超想象，新奇怪的甜品品类会越来越多，只有把握住甜品发展的机遇，老板们才能引领餐饮市场。

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