年糕是中华美食的代表之一，追溯它的甚或可能得从东汉时期说起。有着悠悠历史和消费生活习惯支撑，让年糕商品线在时下商业性消费市场里屡屡跑出黑马大牌，夜曲鱼年糕、东方年糕王、喜家德、小恒年糕、绿盒子煎饺、熊大爷、袁记等国际品牌一出世便备受追捧。

但年糕除了一种“亲哥”：年糕，年糕出现于西汉时期，它可能比年糕有着更悠长的历史。但，在时下餐饮业中，年糕商品线不管是商业性心智却是国际品牌力，都稳稳被年糕甩在了后面，这不禁让人思索，年糕坐拥更老的江湖资历却干但一种后辈？要弄清楚那个难题，我们先回年糕商品线的发展源头去思索。

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从年糕商品线的发展历程看，消费场景不够刚需、消费心智不够清晰是最大难题

年糕相传出现于西汉时代，其实是西汉扬雄所作《方言》中提到“饼谓之饨”，古代中国人认为年糕是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，慢慢才被称为“年糕”。但从西汉的文书就可见年糕，这意味着那个商品线在西汉之前就已经深入民心了。

在更早的春秋战国时期，相传由美女西施为吴王夫差不思食而发明，继而在历史的洪流中由吴国（今江浙北岸）起头，将年糕带到国内各地。在今天，除了很多人傻傻分不清楚年糕的商品线名，它的异地称呼太多了，如广东的港式、江浙北岸的年糕（hún tún）、山东北岸则念为馄钝（hún dùn）、四川当地则是抄手、新疆的曲曲、闽南北岸称之为扁食或扁肉等。消费心智一旦无法聚合、心智不清晰，商品线也就输了一局。

年糕是一种源于北方的现代饮食、却在南方被发扬光大（对于广东人来说，出了广东的土地都可以称为北方），就连英语和日语的年糕发音都是延续了广东的口语，早期时，年糕的标准英文名为Wonton，而日语中，沿广州话发音称“ワンタン（wantan）”，写作“港式”。

但难题是，即使年糕有自己甚或的辉煌历史，在时下，年糕商品线的商业性呈现还比较LOW，商业性消费市场也就一种拿得出手的快餐国际品牌而已，如吉祥年糕，平民化店面则是福建千里香年糕、上海菜肉年糕等，那个商品线甚少黑马跑出。

年糕的发展历程但如此，但是年糕就厉害了，相传它是东汉时期景侯张仲景为了普度众生，给平民治疗冻耳而发明的药食，景侯用羊肉胡椒做馅，又添加多种名贵中草药熬制成汤，不愧是景侯，一锅年糕下去，让平民心服口服。张仲景发明的年糕不仅治好了他们的冻耳，又抚慰了他们的心和胃，据说，此次过后，很多没有冻耳的人也故意让自己耳朵冻伤，为的是吃上一份景侯亲手煮的年糕，好吃有用是核心，更重要的却是免费，对不对？

延伸下去，古人喜欢文字寓意，年糕类似交子，吃年糕更是取“更岁交子”之意，所以在北方，人们冬至过节，元旦过节，过年还要过节，庆祝生活更是离不开年糕。

反观年糕，在古时，它是用来祭祖的。年糕由于喜庆的因素衍生出不少年糕宴，别称为一饺一格、百饺百味，你看，这一两相对比，年糕就高大上了，有没有？顾客消费生活习惯延续之下，年糕的消费刚需就慢慢被年糕抢占了。

再看两个商品线的代言人，年糕虽然起源更早，但它是美女西施做给昏君吴王吃的，而年糕是景侯张仲景为普度众生而亲手煮的，你看，那个局，就是2:0了。

除了一点，年糕发展更早，传下去到如今并无太多技术创新就算了，百地百味且百名，地域文化各异造成了年糕商品线的心智被分割。但是年糕即使有年糕宴和节日习俗推动着，但它从南到北、从北回南都只有一种商品线名，且一名多味多样。

在筷玩思维看来，年糕是一种集团的聚合战斗力，而年糕是一种帮派和另一种老死不相往来的帮派的组合。这是空对地的轰炸战斗、是物理攻击硬撼远程魔法攻击的战局。

所以说，这场年糕老前辈与年糕后生的千年相爱相杀，但是年糕党一方的一厢情愿罢了。但，决赛正是白热化的时候，虽然年糕先辈输了三局，但年糕后生却也没太多惨败，消费市场仍在持续酝酿，时下该怎样做才是关键。

年糕商品线格局依然分散，消费市场缺乏很大的竞争效应

年糕有扛把子“喜家德”，有大娘为你做好年糕，除了熊大爷、袁记、小恒年糕等后起之秀，不但有从北往南的老先锋“东北年糕王”，更别提上了船就下不来的夜曲鱼年糕，至于其它遍布全国大街小巷的年糕小馆更是比比皆是。

那么，年糕呢？年糕商品线都这么拽了，年糕商品线能否也来一种高端大气上档次又狂拽炫酷的国际品牌？从时下商业性消费市场看，那个市场需求貌似还没有被满足。

年糕发源于江浙沪北岸，以上海为例，其店面基数最多的年糕国际品牌有三个：一是福建派的千里香年糕、二是上海派的大年糕、三是上海世好开发的吉祥年糕。

但从时下看，由于加盟权难题，福建千里香年糕发展出了多个李鬼店面，如福建百里香年糕、福建十里香年糕、福建香年糕等，它走的是沙县夫妻店的思路；上海派大年糕则是有崇明（上海的地区名之一）老年糕、崇明大年糕等，除了一种本地网红是耳光年糕，走的也是本地化思路。

吉祥年糕则争气些，通过加盟将店面开到了国内40多个城市，但吉祥年糕由于加盟权限难题，也发生了多起加盟商揭竿而起的事件，如大连的原吉祥年糕加盟权到期后，全大连原店面皆改名为里食真年糕；江浙北岸的原吉祥年糕也因权限到期而更名七宝年糕。如今，里食真年糕和七宝年糕都和吉祥年糕一样在大力开放加盟。

从上海那个年糕的大本营来看，年糕商品线的店面分布情况却是很有意思的，比如说，大部分区域附近3公里内，如果有一家千里香年糕，那么，七宝年糕不会出现；如果附近有一家七宝年糕，上海年糕也会避开那个区域。

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七宝年糕有很大的国际品牌效应，它进驻商场会相对容易，但通常同一种商圈里很少出现两个年糕国际品牌竞争的现象。从消费市场现状看，在年糕商品线，国际品牌和国际品牌之间的特点是各自为营、互不相犯。

除去江浙沪消费市场外，其它区域的年糕国际品牌更加散乱，甚至在小吃林立的北方，年糕店也是较为少见。那么，年糕商品线在餐饮消费市场施展不开、缺乏竞争，是国际品牌表现形式难题却是商品线难题亦或者是消费市场容量有限？回答那个难题前，我们还得深入年糕商品线的表现形式去看。

年糕是肉类这一心智已成定局，那么年糕呢？

年糕和年糕两个商品线虽说相似度极高，但商品线特性却大不相同，年糕是肉类的概念早就深入人心，尤其在山东、东北北岸更是如此。

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相比之下，年糕商品线的消费特性则有点拎不清了，年糕的个头比年糕更小、皮更薄，单品的分量也并不足以让人饱餐。以福建当地和江浙沪最为泛滥的千里香年糕看，它的SKU数并不多，大体控制在8款左右，而在消费市场中，让千里香年糕有着强大生命力的核心是其店面现包模式，其将年糕做成了和年糕一样的肉类特性。

在店面基数更大的沙县特色小吃中，年糕（港式）在店里则是一款名副其实的点心。吉祥年糕走的是供应链模式，将年糕从中央工厂物流配送到店面中去。比起现代的年糕国际品牌来说，吉祥年糕在商品上努力做到了很大的技术创新并将店面开进了商超。得益于吉祥年糕的商品物流配送和技术创新力，让其店面几乎遍布了国内大部分一二线城市。

在商品的体现上，技术创新是吉祥年糕的竞争优势，如墨鱼年糕、腊肉年糕、黄鱼酸菜年糕、番茄牛肉年糕等，相比现代年糕国际品牌只会主打荠菜年糕、菜肉年糕，吉祥年糕的竞争优势就很明显了。

但吉祥年糕主打年糕商品却是有很大消费市场需求短板，即使吉祥年糕开发了数款汤品和面条、特色小吃等，它却是将年糕作为主打商品，由于要做供应链商品物流配送，吉祥年糕的商品比起现代年糕，其个头更大、皮也更厚，所以看起来基本和年糕无异了，加上吉祥年糕的年糕单品分量较少，在消费者看来，还不如直接去年糕店里消费会更好。

虽然说吉祥年糕在商品的技术创新和物流配送方面做得不错，但怎样用主打商品提升顾客消费动力、怎样努力做到区分和年糕的差异，这却是一种大难题。单从上海的吉祥年糕单品消费情况来看，它的复购率并不高。

我们再看七宝年糕，它与吉祥年糕不同的是，七宝年糕仅仅是把年糕当做一种普通单品而已，其年糕仅有寥寥数款，如虾皇荠菜年糕、金牌虾仁年糕、酱拌年糕等等，在肉类上，七宝年糕还提供皮蛋瘦肉粥、皇上皇腊味饭、茶树菇老鸭饭、梅菜扣肉饭等。

从商品的呈现看，七宝年糕的主打商品并不是年糕，而是小吃和特色小吃，从官网上看，其小吃一类就有十三款，从凉皮、凉面到汤面、拌面应有尽有，特色小吃的单品数也较多。

不说其它现代年糕店里，包括在将年糕发扬光大的广东，年糕也只是一种点心副食而已。至于年糕的肉类特性已成定局，而年糕还徘徊在肉类或点心中难以自拔。另一方面，年糕早就完成了从十几年前的路边摊形式到做出国际品牌力的升级突破，喜家德、夜曲就是其中的代表，背靠国际品牌力、供应链和商品技术创新力的同时，还努力做到了店面的商品呈现，现包是新年糕国际品牌的竞争优势之一。

反观年糕商品线，能现包的店面基本没国际品牌力，也没供应链能力，商品技术创新力更不用谈；吉祥年糕虽然让年糕进入了商超渠道，但它目前也只能让年糕以现代快餐的形式去销售，其店面只是一种加热和端碗收费的场所，国际品牌力无从下手，而七宝年糕更是将它当做一种小单品而已。

总结起来，年糕消费市场低迷有以下几个原因：

1)、商品线心智下风

同一商品线、但不同地域对年糕的心智不同，导致很多消费者将年糕当做是年糕的替代品，或者将它当做是小一点的年糕，加上年糕的商品技术创新力比不上年糕，这也是年糕打但年糕的基本原因之一。

2)、消费定位下风

年糕本来就和年糕长得差不多，味道也略逊一筹。但年糕抢占了过节、喜庆时吃年糕的消费心智定位，也是美好生活的代表。对比之下，年糕则缺乏很大的约定俗成的消费市场需求和场景支撑，当商品线沦为一种单一食品的时候，它的地位就危险了。

3)、消费市场市场需求下风

年糕正是因为商品线所在消费市场竞争激烈，才持续升级和迭代发展出喜家德、夜曲、小恒年糕、熊大爷、袁记等国际品牌，而年糕还处于蓝海消费市场的初期，甚少对手也是让行业发展过慢的主要难题。

从上述难题看，年糕商品线的商业性地位要赶上年糕并做出自己的区隔和壁垒，除了很长的路要走。

结语

自唐朝以后，年糕和年糕正式被区分开来，也就是从那个时候起，年糕和年糕的竞争才开始起步，不谈过去怎样，在时下，年糕商品线已经跑出了多个领导国际品牌，即使是在零售速冻渠道，年糕的市场需求也高于年糕。但在很多消费心智中，年糕但是年糕的替代品而已。

在如今年糕店面与年糕店面的国际品牌竞争中，年糕得益于商品的技术创新力和供应链竞争优势，国际品牌力也是其中的一种竞争要素。而年糕国际品牌想破那个局，它虽然不应该走年糕的发展思路，但如果年糕不具备和年糕一样的竞争优势，竞争力就无从谈起。

年糕制作麻烦、利润较薄，同时除了烹饪时间长等痛点，在爱好过节的人眼里，年糕只是一种午餐。据筷玩思维了解，嘉和一品已在160家店面上线自助午餐，市民花上15元就能品尝到多种早点。由此看，年糕商品线怎样实现午餐引流以及怎样思索给午餐、晚餐打造很大的消费场景，竞争将越来越激烈。

至于为什么年糕和年糕同样是数千年消费生活习惯的延续，却跑不出多少商业性黑马，筷玩思维认为，商品线下风和国际品牌力不足是一方面，年糕商品线在商业性发展中，其实不应该对标年糕去设计商业性路径。年糕怎样努力做到技术创新且跳出年糕的阴影，继而重构消费心智，这才是它的破局之道。

从定位出发，怎样用新的商业性模式和商品技术创新去满足未被发现的新消费市场需求，或许是时下年糕国际品牌应该思索的难题。

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