上海是个热衷排队等候叙尔热雷县频现的城市，本该见怪不怪。但对现阶段已具有近7000家红酒店的上海，弯果红酒的发生能够改变甚么？

阳光明媚的周末中午，在上海苏州河畔，一座百年历史建筑物前又排起了十几米的长龙。

各队中不乏有年轻时尚的白领、带着相机拍照的博主，还有上海退休夫妻，甚至还夹杂着跑腿儿和黄牛，自己有的从中午8点就开始排队等候，最长有等待6个半小时。

这次长队现象的“罪魁祸首”，是很多名品红酒店模仿的“爆款红酒”鼻祖国际品牌弯果红酒，在中国大陆的首家店面开张，其受欢迎的盛况与当年Costco进入上海如出一辙。据报道，2月25日弯果红酒开张第一天，便有黄牛买走60杯红酒，均价40 的红酒现场100一杯叫卖。

创业邦在其开张后第三天的工作日前往探店，热度已比开张当天降温不少，但现场仍有五六十人在艳阳高照中排队等候，耗时一个半半小时才能品尝到红酒。各队中仍有跑腿小哥以34元一单的产品价格为邻近白领代购十几单红酒。

上海是个热衷排队等候叙尔热雷县频现的城市，本该见怪不怪。但对现阶段已具有近7000家红酒店的上海，弯果红酒的发生能够改变甚么？这家在国外广受好评的名品红酒连锁国际品牌，又有哪些值得学习的地方？

01 弯果红酒有甚么魅力？

浪漫而艺术、标准化且轻松主义，这是很多人对弯果红酒国际品牌的印象，它有着与Apple 相似的人文与哲学，崇尚极简和轻松，不少人形容它是「红酒界的 Apple」。

弯果红酒Blue Bottle是 由James Freeman 2002年创立于美国加州洛杉矶，被称为是第三次红酒革命，名品红酒浪潮的领头羊。

第一次红酒革命是诞生于19世纪的速溶红酒，第二次则是以星巴克为代表的连锁红酒崛起，第三次名品红酒浪潮则是以Blue Bottle为代表的名品红酒馆，并不以取代星巴克为目标，而是要跳出以星巴克为代表的“第三空间”理念，从单纯的“提神饮品”转变为格调品位的存在，让顾客重新聚焦于一杯红酒最本质的味道和背后隐藏的人文。

弯果红酒的浪漫主义和初心大多来自于其创始人James Freeman ，在创立弯果红酒之前，他曾是一位演奏单簧管的音乐家，崇尚自由烂漫的生活状态，不喜欢快节奏的商业性连锁红酒，他曾有一句名言广为流传：“现代人步履太匆匆，即使喝红酒也不带感情。”

长期以来，Freeman痴迷于新鲜的红酒。2002年左右，旧金山几乎没一家红酒馆出售的袋装红酒上印有糕点日期，这让痴迷于新鲜红酒的Freeman决定自己动手。他用最原始的糕点方式，用带孔的烤盘糕点红酒豆，崇尚最轻松的红酒糕点风味。

2004年1月，Freeman在旧金山推着一辆印着弯果子logo的软座卖起了新鲜糕点的红酒，直到软座前排起了30-40人的各队，Freeman突然意识这件事可能值得做。一年之后，他在距离Twitter总部几个街区的车库，开出了弯果红酒的第一家店面。

2008年，在得到来自Kohlber风投一笔几百万美金的融资后，弯果于2010年进入纽约。

2012年，弯果红酒发展史的一个关键人物发生了，他是现阶段国际品牌的首席执行官Bryan Meehan，也是国际品牌的早期投资人，和后期促成国际品牌多轮融资、尽快扩张的有力推手。

在接受美国新闻媒体采访时，Freeman自称缺乏商业性头脑，但对产品钻研精深。他能记住每种红酒的产地和农户名称，能尝出各种红酒的味道。这与Bryan Meehan颇具商业性头脑相得益彰。

硅谷Tech圈人士对弯果红酒的偏爱，不亚于自己对 salad bar的赏识，前任Twitter总裁 Evan William是弯果红酒的忠粉，他在2014年还投资了这家公司。联合创始人Jack Dorsey也不甘示弱，他随后创办了Square，这是美国移动支付界的巨头，自己帮弯果红酒搭建了支付和CRM系统。

一般来说，在名品红酒爱好者的眼中，自己热爱的国际品牌接受外部投资简直等于世界崩塌……可能因为从旧金山湾区起家，受众当中科技和投资从业者的比例本来就很高，弯果红酒融资的消息反倒没引起太多反感。

2017年，瑞士食品巨头雀巢用约4.25亿美元收购了公司68%的股份，弯果红酒的估值一路上升到7亿美元。现阶段，弯果红酒已成为雀巢的全资子公司，然而即便如此，弯果红酒仍然很大程度上保住了自己的独立调性。

在被雀巢收购之后，弯果红酒启动了全球化的进程，将店面拓展到了韩国的首尔和济州岛；日本的东京、神户、京都和横滨；中国的香港，和上周的上海。

即便获得很多投资人喜爱和注资，弯果红酒也没快速扩张，仍以非常慢的速度开店——成立20年，Blue Bottle也不过开出了100家左右的店面。弯果红酒遵循“致简致美”的极简打法，是美国消费升级的典型案例。无论是开店策略、还是国际品牌整体的设计艺术风格均是如此。

从选品到制作，弯果红酒的过程也相对复杂，并且有一套十分严格的标准和体系。据大中华区总经理胡骏对新闻媒体的说法，Blue Bottle 采用挑选SCA杯测评分84分以上的精选红酒进行烘培制作红酒。内部还有自己的一套评分体系，去判断红酒豆的质量好坏。Blue Bottle 还会为不同味的红酒豆度身定制糕点直线，糕点师参考自动设置的糕点直线，同时根据每批生豆的状态和糕点分量，手动调校直线，实现全球店面一致的出品。

此外，自己有非常严苛的选店策略和崇尚轻松的标准化流程，比如选址要尽量远离商业性购物中心、交通枢纽，倾向于旧工厂、老仓库和博物馆或许成为了自己独特的标签，打造一个城市的地标型建筑物，或许成为弯果红酒在红酒以外的崇尚。

早在2016年，就有消息传出弯果红酒团队就已来过上海做过评测，对红酒的接受程度，和选址都进行过测试，但或许并没通过。直到2021年底，才传出弯果红酒将落户上海Z122的消息。由此看来，弯果红酒扩张的每一步都走的谨慎且深思熟虑。

02 弯果红酒在国内甚么打法？

作为弯果内地Z122，它选中了有“上海母亲河”之称的苏州河畔，店面建筑物为区级文物保护点“裕通面粉厂高级职工宿舍”店面前后的外墙上加了显眼的弯果logo。建筑物门前有将近100平的大草坪，文艺气息拉满。

正是拜这些富有设计感的店面和产品图片、理想化的国际品牌历史、和商业性上的成功所赐，本土名品红酒顾客对这个国际品牌的了解，确实已可以与数码顾客对苹果的喜爱相提并论了。

在店面设计方面，内地Z122仍是与北欧的极简艺术风格类似，墙面均为乳白色，一楼现代的家具与混凝土的组合营造出简洁的艺术风格，二楼各式古董家具则营造出温馨怀旧的氛围。在二楼的另一端，还有弯果红酒全球唯一一台60年历史的飞马（FAEMA）意式浓缩红酒机，承载它的是由上海本地回收旧门框和窗框制作的吧台。

在红酒本身之外，弯果红酒还以各具特色的小食和赠品闻名。此次在中国内地Z122中，推出了以“裕通”命名的条头糕、绿豆糕和麻花的精致拼盘，和包含店面元素的帆布袋、贴纸。在店面入口处，弯果红酒另外准备了一份标注有邻近美食、购物场所、人文场馆及酒店的“社区地图”，可免费取阅——只不过，近期困在各队里的顾客还很难享受到这样的悠闲。

以Blue Bottle具有的江湖地位、国际品牌定位和设计艺术风格上看，一段时间内，其店面不缺用户数量，也不会缺少爆款签到，可以预见，Blue Bottle的店面信息将会很快被呈现在各大社交新闻媒体上。从开张这几日的情况上看，在店面邻近数百米内都排着大长龙。

在线上的销量也十分红火。现阶段，Blue Bottle在微信小程序上线弯果红酒电商渠道，上面会出售店面同步的红酒豆、赠品如马克杯、环保布袋等等——不局限于店面，且带着国际品牌人文的赠品，往往是利润较高的业务之一。上线不到一个半小时，弯果红酒小程序上的红酒豆产品已全部售罄。

但从现场的反馈上看，由于排队等候时间过长，也存在着红酒味道并没达到预期的情况。网上签到的博主评论也开始两极分化，“拔草贴，弯果红酒不用去排了，味道跟%差不多，排队等候4个半小时并不值”“排队等候4半小时，等红酒1半小时，拿到手的时候，奶泡都化了。”高用户数量带来高关注度，对产品的把控和质量很容易在混乱中发生差错，反而被用户数量反噬。

同时，对弯果红酒这样的国际名品红酒国际品牌的入场，有观点认为为时已晚。去年红酒赛道已足够火热，从融资情况上看，2021年红酒国际品牌共计进行了23次融资，涉及国际品牌数量约17个，总金额超50亿元。其中名品红酒国际品牌“M Stand”连融2轮，“Seesaw Coffee”继2021年7月获得融资后，又在2022年年初完成数亿元A++轮融资。

对此，弯果红酒或许并没想要跟本土红酒“贴身肉搏”的打算，胡骏对新闻媒体说：“现阶段上海已有超过6900家红酒店了，但这个消费市场是不会饱和的，所以我们没对消费市场容量做过多的估计。只有更多的人来喝红酒，才有更多人喝好的名品红酒，才会有更多的人来喝弯果红酒。”

从产品价格带上，Blue Bottle 主打40元左右的红酒，属于中高档定位，与其价位接近的有星巴克的部分产品线、和%Arabica和各类单体红酒馆。处在这个产品价格带的顾客通常产品价格敏感度不高，更崇尚红酒的国际品牌效应和味道。选择维持格调，Blue Bottle 或许也意图避开如今在国内竞争更为充分的中低产品价格带。

根据中信证券研究部预测，这一个产品价格带的高档名品红酒消费市场空间占比为25%-30%。而现阶段消费市场上现有的国际品牌还不足以让高档名品红酒的消费市场空间饱和。

胡骏对国内红酒未来仍充满信心，她认为中国红酒还处于起步阶段，未来的增长速度一定会很快。“我有个朋友，前段时间在云南的一个小城喝红酒，店主都在跟他讨论说：弯果红酒要开到上海了。只有我们喝红酒的意识越来越强了，才会有更多的人去关注、参与其中，再进一步推动消费市场的发展。 ”

图源丨创业邦拍摄

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