怎样找出下一个“秃鹰”？为数众多创业者可以选择下注“糕点”应用领域。

题图｜记者拍摄

一块桃酥，单价一元上下，却搅动起千亿赛车场。

前有墨茉一年融资五轮，后有创业者苦寻投资泸溪河而不得，围猎国潮糕点，成为最近两年新消费赛车场的“现象级”该事件。

然而2022年伊始，随著“墨茉小食局裁减”被顶上热搜，媒体已经开始质疑，国潮糕点还是一个好生意吗？

利用创业邦旗下睿兽分析的信息，我们不妨来盘一盘糕点赛车场的基本面。

01 当之无愧的民资新宠

日前有报道，墨茉小食局在春节前进行了半程组织架构调整，裁撤了比率高达40%的国际品牌雇员。除此外，公司的财务、人事部门也出现了人员变动。

对此，创办人王瑜霄表示：调整比率占总雇员数比率不到2%，是正常的业务调整。

争拗之外，墨茉小食局和国潮糕点再次站在了聚光灯下。毕竟，在被爆出大范围裁减之前，最受高度关注的不是其小食，而是其对于民资市场的吸引力。

从2020年至2021初年，墨茉狂揽5轮融资，投资人既有番茄民资这种专注于餐饮应用领域的机构，也有今日民资、高瓴民资这种的大牌投资公募基金，最新半程数亿人民币融资，引入了美团龙珠这种的大型产业公募基金，可以说是人见人爱，八面玲珑了。

墨茉并不是“一枝独秀”，与其同样锁定“国潮”的糕点国际品牌山下局渣打饼行，也在2021年的半初年赢得了三轮融资，投资人来头不小，包括红杉、IDG民资及老虎公募基金。

睿兽分析信息显示：2017年至2021年三初年，肉类国际品牌（非餐饮、茶饮红酒类）共发生文化产业该事件757起，其中糕点应用领域53起。与之相对的，较为热门的赛车场如“乳制品”融资该事件35起，“火锅”14起，“沙拉”7起——糕点小食类是当之无愧的“民资新宠”。

民资“钟爱”糕点的理由不难想见，近几年优质投资标的稀缺，相较于需要冷静和陪伴的硬科技赛车场，新消费应用领域更能够短期内看到投资回报，是热钱涌入的大方向之一。随著Z世代人群的崛起，消费升级需求加强，新鲜的国际品牌形象和优质的口感会迅速榨取到高度关注。

中国的糕点领域起步较晚，但在2000年后进入快车道，资料显示，自2015年至2019初年，中国糕点领域规模增速均超过9%，远超过全球同领域市场增速水平。2020年，中国糕点领域市场规模为2358亿元。

与此同时，红酒茶饮应用领域率先进入混战，瑞幸、喜茶、奈雪的茶等头部国际品牌赢得诸多高度关注，怎样找出下一个“秃鹰”？为数众多创业者可以选择下注“糕点”应用领域。

根据睿兽分析信息，最近三初年，红杉中国及其种子公募基金、经纬创投、IDG民资、天图投资、梅花创投、真格公募基金等是在肉类应用领域出手最多的机构，他们同样在糕点及相关赛车场动作频频。

区域分布上，得益于庞大的都市青年客户群体，北京、广东、上海分列糕点应用领域文化产业发生地的前三名，而依托长沙在餐饮国际品牌的“造星”实力，湖南成为仅次于北上广深的糕点国际品牌出圈地区。

信息来源：睿兽分析

02 国潮糕点，还能火多长时间？

虽然民资蜂拥而至而至，但国潮糕点的火爆却是近两年的事。不由得让人想起了鲍师傅创办人鲍才胜的一句评价：糕点领域5年洗牌一次。

通过观察信息，我们发现，在2017-2018年，民资蜂拥而至的是“美好饼店”、“原麦山丘”这种的西式糕点，到了2019-2020初年，“轩妈肉类”、“小白心里软”这种的短保糕点受民资青眼有加，而2020年下旬已经开始“墨茉小食局”、“泸溪河”、“山下局”等国潮糕点才已经开始频繁进入民资视野。

有报道，在被誉为“网红国际品牌内卷地”的朝阳大悦城，店铺的年平均淘汰率约30%，其中糕点国际品牌的换店率更是遥遥领先。负一层地铁入口的泸溪河排队的人可以蛇形走位三圈，而不久前这个位置还是曾经备受欢迎的面包新语，而随著楼上墨茉小食局的入驻，泸溪河的店员已经已经开始忧心顾客的分流。

同时，我们也发现，对于这一赛车场的投资多集中于早期。根据睿兽分析信息，最近三初年，糕点应用领域文化产业天使轮占比最多，为22%；B轮及以前融资占比达到了78%。一定程度上表明，民资在热情之外冷静有限。

信息来源：睿兽分析

当然，也并不是所有国潮国际品牌都愿意接受民资递来的橄榄枝，南京国潮糕点国际品牌“泸溪河”就被爆出非常“高冷”：拒绝接触财务顾问，没有融资意向，联系方式也不给。

那么，国潮糕点还能火爆多长时间？信息显示，全国糕点店面的平均存活时长为32个月，还不到三年。一方面，在民资的助推之下，总有更具“新鲜感”的国际品牌出现榨取年轻人的注意力；另一方面，国际品牌在迅速规模化的过程中，会暴露出单店品控参差不齐等问题。线下店面的店租、人工等成本高昂，在失去了民资输血之后，也会难以为继。业内普遍认为，糕点更适合夫妻店的经营模式。

而近年来，越来越多糕点国际品牌可以选择将全部或大部分销售转移到线上，诸如美好饼店和轩妈蛋黄酥，利用线上渠道和直播等方式，大举收割下沉市场。根据睿兽分析信息，美好饼店已经赢得了1亿元人民币的Pre-C轮融资，打破了糕点国际品牌难以赢得B轮以后融资的魔咒。

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