一只酸奶牛的爆品小料，做法你居然不知道？

时间：2023-02-12 07:55:07来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

秋冬季节一到，五谷小料是除了珍珠、芋圆外被饮品品牌翻牌最多的小料。

一只酸奶牛的紫米被编辑小姐姐屡屡推荐；

有米酸奶的紫米口感极好；

阿嬷手作的现煮芋泥吸引众多消费者前去打卡；

主打现煮茶饮的沪上阿姨，明星产品血糯米红豆奶茶可以代餐；

在差异化竞争中，手作、现煮、现制小料也逐渐成为品牌的壁垒，那么五谷小料该怎么煮（蒸）制才好吃呢？挑选被称为“黑珍珠”的紫米来给大家科普一下紫米好吃的做法（想要get一只酸奶牛同款紫米做法，可快速拉到文末哦~）

先给大家科普一下紫米和血糯米的区别，因为长相跟颜色相近，很多人在购买时容易将两者混淆，血糯米是带有紫红色的种皮的大米，米质有糯性，并在煮熟后，红色种皮会与胚(米粒)分离。

紫米是水稻中的一种，细长呈紫色，口感与我们经常吃的大米相似，以墨江一带出产紫米历史最为久远，营养价值和药用价值都比较高。

图/网络

沪上阿姨，在最早期的时候要蒸50分钟，煮40分钟，最终喝到这杯五谷产品需要90分钟，现煮现卖成为独特的品牌的标签。

图/网络

而我们在门店处理紫米时，到底是应该煮还是蒸呢？比例不对、煮制时间过长都有可能会影响整体的口感，真可谓是一个技术活呐~

①蒸紫米：为了让紫米更有弹牙的嚼劲儿，门店最常见的形式是用电饭煲蒸，但尽量不要隔夜，可以根据门店情况少量多次蒸制，确保整体口感。（紫米凉后会变硬）

②煮紫米：煮制的紫米也是可以作为小料的，但需要注意的是添加在饮品中的紫米需要提前用滤网过滤掉多余水分哦~

两种方式做出来的紫米都可以作为小料添加，可以根据不同的产品选用合适的处理方式，从而达到最佳的口感。

果然大神都在民间！昨天征集的让紫米更好吃的小窍门，让樱桃偷偷学到了不少，给你们分享一些我用饮料换来的小秘方~

①蒸、煮的时候可以+糖（冰糖、白砂糖、果糖），制作出来的紫米口感清香，加在饮品中也会甜而不腻。②紫米+糯米、长香米、血糯米，增加口感的糯感和香气。③提前用水浸泡，粗粮质地较硬，让米充分吸收水，还可节约时间。④在制作时增加芋头、椰浆，提升不一样的香气。⑤先将水煮沸后再加入米，这样米边吸收水分边被加热，蛋白质遇热凝固，米粒更完整，口感更好。⑥蒸好后当加热开关跳至保温开关后，让其处于保温状态5分钟再关掉电源，这样蒸出来的米口感更好且不会粘锅。

时间是食物的挚友，越是繁琐的做法越能加上“限量”、“手作”的修饰，我们都知道一只酸奶牛的紫米非常好吃，但做法也着实不简单，我们找来了或许称得上同款的制作方法：

●紫米和长糯米重量比例为1:5（可根据情况调整）

●先将紫米加水直接加热煮沸(紫米和水重量比1：10)，煮沸5分钟后关火(煮出来的紫水不要倒掉，直接使用)把长糯米倒入煮好的紫米水里和紫米一起浸泡搅拌，此时水位线必须比米高一厘米(水不够可加热水)；

●浸泡4小时左右，泡到糯米没有白心(没有纯白即可)，不要泡太久，泡好后(若米粘在一起就多加水小心冲洗)，轻轻用纱布把水沥干，然后加入糖或糖浆搅拌(1kg两种米总量对应20g糖)；

●然后放入带蒸格的高压锅中蒸，蒸的时间为高压锅上气阀冒气15分钟左右关火，然后闷5分钟后取出(时间可微调）

●取岀后可直接放保温箱使用，或保鲜膜封住冰箱冷藏可保存3天左右，凉的或冷藏的米要用的时候需用电饭锅放蒸格加热后才可使用，(紫米要热着使用，凉了会变硬，保温箱一般保温3小时，紫米每次加热两小时用量放保温箱备用即可)

（注意感觉刚蒸好的米硬的，可以把紫米多煮几分钟，泡时热水多泡段时间，高压锅可以多蒸几分钟）

记忆点区别在于我们加入了毛尖茉莉茶汤。

软糯香甜的紫米融合健康新鲜的酸奶，搭配甜感足、涩感低的小叶种毛尖茉莉。前段是清新的茉莉花香气，中段是紫米香气与酸奶融合的酸甜口感，尾端又有紫米颗粒带来的咀嚼感。

步骤：在出品杯中依次加入紫米100g、果糖30g、高香毛尖茉莉茶汤120ml、冰块100g，酸奶80g，饮用前搅拌均匀即可。

写在最后：

大家可以根据自己门店的情况和吧台人员配置选择合适的处理方法哦，以上方法仅供参考，用量可根据喜爱口感微调哦，水量比例和时间以大家正常所用的比例就可以啦。