好地库的重要指数是客层+客运量。其中客层要跟你的商品功能定位完全一致，客运量足够多大。

年前，跟好友一起选地库，遇到一个难题：

100米内的两个店铺，路北地库和伊布9万；路北地库和伊布4万+4万的工本费。究竟该选哪个？

复盘之后，我辨认出有些选地库的野路子才是真正的实招。

01 迁建难在哪儿？

先来说说迁建有多难吧。

迁建难是一个结果，本质是可以选择难。一旦迁建选不好，企业会亏损。因此才造成了迁建难。

为何可以选择难呢？

还是即使信息不对称。潜在风险心智不清。

为何信息不对称呢？

即使不晓得什么样的信息是有价值的。

结果，就乱套了。尽管许多餐饮人都信奉一句话：迁建定生死。但是在如何迁建上，难度级数达到道家的高度。我曾经见过有老板娘请堪舆大师出来帮着迁建。遗憾的是，最后还是关店了。（有同样经历的，请举手点赞。）

图片来源：摄图网

后来，我又听到另一类老板娘的分享经验，是提升对经营的“心智”。这类老板娘信奉，“人只能赚到他们心智以内的钱”。

啥叫心智以内的钱呢？有一句流行语传神的描述的这种现状：凭运气赚到的钱，凭实力亏完了。是许多餐饮人挣钱不晓得怎么赚的，亏钱不晓得怎么亏的。这是心智不到。

于是，许多老板娘相信：人拥有财富的多少，取决于他的心智边界，人很难赚到他们心智以外的钱”。于是，他们拼命自学，生怕他们心智跟不上时代。

这样，新问题又来了：该自学什么呢？

这又成为了一个为了解决心智瓶颈而制造的新瓶颈。结果，同样受制于心智局限，许多自学的东西五花八门。而且有些走向了邪路，迷信“心学”、“道家”。

02 挣钱是基本出发点

什么是提升心智的正确方法呢？

抛开“心学”、“道家”，只要找到影响挣钱的因素，迁建就会轻松许多。

具体说，是从如何挣钱本身来理解经营，就能找到影响餐饮迁建的问题。

总的来说，主要有两部分：

一是把挣钱的问题回归到店面经营中考量。

举个例子吧。店面经营的食材、房租、人工三大效率是你购房的贷款总额。你需要把这个总额分解成为月供，再分解到日供。这样，你就能晓得你赚多少钱可以供得上房贷。

你辨认出没有，影响你决策的是销售员已经清楚地给你算清了月供，你做出了评估才决定了买与不买。并且你也晓得房贷压力你能否承受。

这是购房成功的人远远大于开店成功的人的根本原因。

用这个例子是说明，选好边线，并非运气，并非“心学”，并非“道家”。而是经营者没有算清楚店面的盈亏平衡点。一旦提高了挣钱能力，商地库置是好边线。

比如说，假设商场房租是25元左右，杂货店面积一般在30平，每天的房租就在750元，再加上管理费用，每天效率就达到八九百，有些地方，而且达到一千。

一个月算下来，效率在二万五到三万。按照比例，效率不高于销售额的20%才能活下来。

而这些杂货店，客单价通常在25-30元，边线一般是10个。假设一天接待一百人，才能做到3000元。

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以效率是1000元，销售额是3000元计算，效率就突破了20%。更要命的是，许多店一天很难做到接待一百人。

这样一算，就可以晓得，为何商场里的杂货店，淘汰率那么高了。遗憾的是，越来越多餐饮人，不会算帐。

所以，许多时候，并非你的商品不好，而是你的盈利模型不成立。而且还会干得越好，亏损越多。

你看2018年以来，许多餐饮改门头，改菜单，是提高盈利能力。

03 抓住顾客并非疯狂购买流量

影响餐饮迁建的第二个问题是消费社会学和行为经济学的问题。

餐饮经营中，有没有堪舆呢？是有的。

我阅读了一些书，我辨认出堪舆背后，是社会学和行为学的东西。只不过，这种堪舆即使缺少通俗的方法论，成为了“道家”。而西方研究变成了一学就会的大众知识。

我曾经写过一个该文《为何顾客“心甘情愿”贱兮兮地排队？》，57度湘董事长汪玥的分享社会学在管理中运作。

人有六大潜意识，驱动我们产生一些行为上的变化，从低到高分为温饱、安全感、好奇心、认同感、炫耀感和陶醉。

比如说餐饮场景设计中的安全感，并不只是指食品安全，还包括你的咖啡店、商品要给顾客有安全感。

规模带来的安全感。即使顾客需要的安全感是有这么多人可以选择吃，我的可以选择是安全的。

同样，爆品带来安全感是降低了顾客可以选择难度。即使大家都点的商品，一定没有错。这是安全感。

因此，在设计咖啡店的时候，会在许多店门口摆着第几百家店的牌子，这也是规模感而产生的安全感。

再比如说认同感，是指一类人会用一种特定的行为找到他们的认同感。

初中小男生用抽烟表达“我是一个男人”。以此类推，我们去星巴克，许多时候是为了证明他们是屌丝。因此，我们在设计品牌时，就制造一种时尚屌丝的调性。

汪玥认为，“在今天我们咖啡店的客户功能定位要精准，你的标识越鲜明，顾客的认同感就越强，你就越有忠实的粉丝，而并非泛泛的，咖啡店他们强行为他们功能定位是什么。”

04 野路子是找坐标

好地库的重要指数是客层+客运量。其中客层要跟你的商品功能定位完全一致，客运量大足够多大。

这个不用解释，是购房的逻辑：住宅区、住宅区、住宅区。

再说回开头，100米内的两个店铺，路北地库和伊布9万，面积有60多平；路北地库和伊布4万+4万的工本费，面积40多平。

究竟该选哪个？

当时真是犹豫不决。路北地库被树档着一部分，路北地库的地库可以全景展示。并且，路北地库展示面是路北地库的两倍。

除此之外，还有周边的生态，路北地库而且更优。旁边有奶茶店、小吃店，还有学校。

但是，后来我们辨认出了真相：路北地库门前两侧停放的电动车数量，几乎是路北地库的三四倍。

最终，好友果断确定：可以选择路北地库。

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