前两天，呷哺呷哺发布利润预警，预计2021年全年亏损2.75亿~2.95亿元，主要原因是今年一年停用Ciers230家店面以及部分店面业绩下滑。

但尽管如此，呷哺呷哺仍然宣布，2022年要整合各事业部团体会员系统为集团团体会员系统，以达至引流作用，与此同时，还计划新开约156家店面。

▲ 呷哺呷哺利润预警

亏成这样还要展店，可知，创始人贺光启仍然坚定看淡lemon赛车场，看淡呷哺呷哺。因此，从今年到今年，他一直在做两件事：刮骨疗毒，开疆拓土。

当然，有人会说贺光启骑虎难下，除了看淡别无选择，但事实真的是这样吗？lemon赛车场到底怎么样？

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2021全省lemon国际品牌TOP10揭晓

呷哺呷哺一览众山小

甜品餐见数据研究院综合美团、社会公众点评、抖音话题、百度搜寻等数据，根据店面数、曝光/搜寻量、口碑分、IMDb等多个维度，计算出了有关国际品牌的餐见指数，进而评选出2021年全省lemon国际品牌TOP10。

▲ 排名依据餐见指数

从榜单可知，呷哺呷哺仍然是lemon赛车场龙头，无论是消费市场规模还是曝光度，都远超其它lemon国际品牌。

相比于川渝甜品赛车场一超多强的格局，呷哺呷哺在lemon赛车场没有对手，这也难怪贺光启要逆势展店。

但更为重要的一点是，lemon赛车场远未饱和，其它玩家仍然有大把的机会。

接下来，我们就通过榜上有名国际品牌，以小见大，重新审视被人忽略的lemon赛车场。

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当下lemon赛车场呈现三大特点

lemon的分类比较多，像一人食lemon、转动lemon、自助式lemon等。lemon的店面一般都不大，200平以内的居多，多为半自助式取餐模式，员工不多，模式易激活，人效坪效都不错。

▲ lemon国际品牌有关信息

从榜上有名国际品牌来看，目前的lemon赛车场有以下三个特点：

1 呷哺一家独大，但其它国际品牌仍有宽广内部空间

呷哺呷哺坐拥840家店面，一家独大，广布全省。但呷哺呷哺的店面有61.3%都集中在京津冀省份，其它省份相对较少，还给其它lemon国际品牌的消费市场内部空间仍然很大。

图片来源：另一说网

其它国际品牌有足够的内部空间施展拳脚，比如著眼河南安阳和河北邯郸等地的吾蜀小巷，已有90数家店面，迈入中型规模行列；

著眼辽宁、山东、河南的爱尚转动lemon，虽只有30数家店面，但也孤独寂寞自在，IMDb高达91.73%，深受顾客喜爱。

此外，坐拥110数家店面的轩于鲜转动lemon，在江苏、上海、安徽等地跑马圈地，其中仅苏州就有40余家，但因线上曝光量较少，未能挤进lemon前十之列。

不过这也恰恰说明，还给lemon国际品牌们的消费市场仍然宽广。

2 多在南方和江浙沪，各线级城市原产光滑

从榜上有名国际品牌可知，南方省份如东北、黄河以北和江浙沪省份是lemon的重镇，而广东、西南省份的lemon则相对较少。

另外，lemon店面在各线城市的原产也比较光滑。

有专攻一三线城市的国际品牌，如苏小北，达至80.68%，像小辉哥则全是在一三线；也有专攻三线及以下城市的国际品牌，如吾蜀小巷，达至90.92%。由此足见社会公众对lemon无分别的接受程度。

3 lemon高档意识苏醒，前途尚待观察

在社会公众心智中，“客单价低”、“食材品种多”几乎是lemon的代名词，尤其在南方，很多lemon的客单价都在20~40元左右，因为南方消费者对lemon的需求是“刚需多于享受”。

但随着消费者精致化、悦己意识的苏醒，一些lemon国际品牌开始走上高档化路线，尤其是在江浙沪等地。

比如江浙省份的魔法帽酱料和鸡肉lemon，广告歌和鸡肉，客单价约81元，明显高于其它国际品牌。

上海的小辉哥甜品，广告歌港式甜品产品，如花胶鸡汤底、鸡肉粒、基围虾等，客单价更是高达123元。

任何一个甜品品类，可以做高档，也可以做低端，主要是“得体现出价值感”，因为只有顾客觉得“值”，才会获客。

图片来源：另一说网

今年，呷哺呷哺老大贺光启面对媒体发言时就提到了这一点，社会公众对呷哺的心智是实惠、性价比高的lemon，而价格一路上涨，就背离了初衷，也损失了大批顾客。

当然，这牵涉到国际品牌功能定位问题，如果国际品牌一开始就功能定位高档lemon，也没问题，就看接下来怎么走了。毕竟，于餐饮而言，获客才是企业生存的前提。

高档lemon未来如何，尚待观察。

写在最后

呷哺的利润预警为其拉响了警报，也为lemon带来了很多启示。

消费市场心智、客单价、城市原产、消费习惯，国际品牌功能定位等方方面面都要考虑在内，展店、激活都很简单，难的是活下去、孤独寂寞久。

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