2021年，烧烤热度一路攀升，尤其在国潮烧烤国际品牌的强势带动下，赛车场正释放出非常大的快速增长发展潜力。2022年，烧烤赛车场又将迎哪些捷伊变化？

2021年，在美团点评和社会公众点评的搜索信息中，烧烤的搜索量增幅一度高达30.2%，位列全部关键词之首，风头盖过餐饮第一大赛车场甜品。

作为禽流感之后复苏较快的餐饮产品线之一，烧烤也被视为一种正在发展且具有无穷发展潜力的大赛车场。

在此之下，玩者们快速跑马跑马，赛车场又将迎新一轮扩张。

烧烤竞争迈入新阶段

从单一较量到综合较量

基于广阔的消费市场前景，烧烤赛车场正迎发展的一种小高潮。

首先，随着连锁化、国际品牌化的发展，加上资本的涌入，一大批主力玩者开始跑马跑马。

以柒酒烧烤为例，在禽流感反扑，消费市场环境充满不确定因素之下，2021年柒酒烧烤逆势快速增长，在全国新开出了80家店面，现如今店面总数已经突破400家。进入2022年，柒酒烧烤又再次对外豪言，计划今年新增100家优质店面，进一步提升国际品牌电势。

其次，大批创业者也十分看好烧烤的发展前景，创业热情高涨。

据企查查信息显示，2019年烧烤有关企业努瓦昂高达3万多家，2020年受禽流感影响，有关企业努瓦昂相较2019年有所下滑，但依旧十分可观，2021年注册数量更是有了捷伊突破。

多层次多水平的玩者同台竞技，由此也构成了烧烤消费市场多样化的存在方式。

纵观时下的烧烤消费市场，曾经一度制霸的日韩系烧烤，现如今已趋于平静，相比之下，融合烧烤、区域民族特色烧烤等加入战场，电势强劲。值得一提的是，“新法式”融合烧烤在传统烧烤的基础上，融合了区域民族特色以及当代饮食文化，正成为时下消费市场的主流。

越来越多玩者的加入，让烧烤赛车场一下子热闹了起来。而玩者的增多以及领域连锁化的加剧，则将消费市场竞争推向一种捷伊高潮。

餐饮吧（ID：hongcan18）观察发现，原本停留在单一维度较量的烧烤赛车场，现如今已经逐步上升到涉及消费市场定位、商业模式模型、营销手法、服务等多维度上的综合较量。

新阶段下

烧烤消费市场出现三大新趋势

为了更全面清晰地掌握时下烧烤消费市场的现状与趋势，餐饮吧记者特地采访了柒酒烧烤联合创始人潘登以及一些领域资深专家。与他们深入交流后我们发现，在领域不断细分和扩容下，百花齐放的烧烤消费市场正显露出以下三大趋势：

1、味道是王道，高性价比消费市场发展潜力非常大

据红餐国际品牌研究院统计，市面上的烧烤国际品牌，客单价在50元以下及50-100元的比重总和达到了93.6%，150元以上的比重1%。可以看到，烧烤产品线的主战场依旧是社会公众消费消费市场。

与此同时，有消费市场信息表明，60-70元这一产品价格带才是烧烤的普遍产品价格，消费者接受程度更高。

发展势头强劲的柒酒烧烤正处于此产品价格带中。从成立之初起，柒酒烧烤便瞄准了人均65元的产品价格定位，在产品规划上狠下功夫，精准拴住了学生、白领等社会公众消费群体，牢牢占据了主打高性价比的烧烤空白消费市场，为其后续的发展奠定了先发优势。

对此，潘登表示，中端消费人群相当广泛，烧烤做高性价比消费市场会拥有无限可能，“如果说味道是餐饮领域的王道，高性价比就是店面扩张的长矛”。

2、烧烤送餐流行，业绩快速增长可观

过去，甜品和烧烤这两大产品线并不热衷于线上送餐，因为这两者本身重餐食，很多老板认为点送餐回家吃会背离产品线背后的聚会SNS情景，因此，几乎90%以上的烧烤店都不经营送餐。

而近年来，在禽流感的催化下，我国的送餐领域继续高歌猛进。在线送餐收入占全国餐饮业收入比重来到 21.4%，一举突破万亿规模。目前国内有4.2亿送餐用户，在今后10年，送餐领域有望保持高速快速增长，前景可期。在这样的背景下，原本不做送餐的甜品和烧烤国际品牌也纷纷尝试开拓送餐服务。

现如今，打开有关送餐平台，输入“烧烤”字眼便可以看到，不少烧烤国际品牌都做起了送餐，同时单量也不错。

去年才开始试水送餐的柒酒烧烤，旗下一种店面一季度就卖出了上万份送餐。潘登强调，现阶段开展烧烤送餐，一方面能帮助产能过剩的店面拉升低迷期的营业额；另一方面，送餐与餐食进行结合，也能够提升国际品牌的曝光度。

餐饮吧观察发现，很多烧烤国际品牌的送餐选单与餐食选单基本一致，只是额外增加了烤炉、烤夹、烤纸等配套工具，投入的门槛并不高，从投入产出比来看，烧烤送餐无疑是一种不错的快速增长点。

3、烧烤+各大产品线，多商业模式融合初现

曾经餐饮各商业模式之间 “井水不犯河水”，而现如今这样的边界正在被打破，跨界、融合成为大势所趋，烧烤赛车场也一样。

首先是菜肴的融合，烧烤与甜品一样，在菜肴方面包罗万象，“一切皆可烤”成为领域主要趋势。多数国际品牌将其他菜系的民族特色菜肴纳入经营范围，由单一的烧烤类菜肴消费转向以烧烤类菜肴为主的综合性消费，比如烧烤中融入生蚝、扇贝等海鲜菜肴；亦或者在菜肴味道上进行民族特色化融合创新。

作为湘派烧烤的杰出代表，柒酒烧烤借力湘菜本身的鲜辣香民族特色，以及湖南商家对新潮商业的敏感度，把融合思维体现得更加彻底，在继承湘式烧烤之长的基础上，又吸收了内蒙烧烤、东北烧烤、北京炙子烧烤在肉品、器具、调味等方面的优点，构成了一种充分反映当代饮食文化的“融合烧烤”。

其次是产品线的融合，就在前不久，海底捞上线烧烤送餐，和甜品送餐构成了商业模式优势互补。而在此之前，湊湊前CEO张振纬也创办了谢谢锅国际品牌，创新推出“涮+烤+酒饮”的多商业模式融合模式。

烧烤是一种兼容并包的情景，依托着强SNS的属性，今后可以与甜品、酒吧、餐饮、茶饮等餐饮产品线结合在一起，构成优势互补商业模式，拓展客群的消费情景。

消费市场格局未定

接下来，烧烤赛车场或迎大浪淘沙期

据红餐国际品牌研究院信息，时下中国烧烤消费市场的整体收入预计在500亿元左右，今后几年有望正式突破千亿大关。

但放眼全国，烧烤国际品牌众多，消费市场良莠不齐，鱼龙混杂，同质化十分明显，烧烤消费市场尚且还处于比较初级的阶段，头部国际品牌格局尚未构成。从消费市场目前的情况来看，走国潮风的法式烧烤已经有大步迈进之势，实力不可小觑。

对此，有业内人士预言，随着各大国际品牌快速跑马跑马，马太效应加剧，烧烤消费市场很快将构成头部阵营。

与此同时，领域也将不可避免地迎大浪淘沙期。

潘登向餐饮吧坦言，“在内卷更加严重情况下，加上消费市场环境不景气，对很多国际品牌来说考验不小，今后2-3年内，烧烤赛车场将迎一轮大浪淘沙期，一旦国际品牌没有做好，就会慢慢被后来者居上，甚至被消费市场抛弃。”

身处变革中，时下对烧烤国际品牌来说，既是机遇也是挑战。据潘登透露，柒酒烧烤时下的运营模式已经相对稳定成熟，正在着手迈入另一种发展的新阶段，进行内部的优化调整，将一些经营不善的店面主动淘汰，让国际品牌能够长久立足。

总的来看，烧烤消费市场仍有非常大的发展潜力，激烈的消费市场竞争也在催化着巨头的快速诞生。对于烧烤国际品牌来说，如何捕捉消费市场消费市场变化的发展机会，找到自己的发力点，是杀出重围的关键。

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