“发黄、带着泥土的荠菜直接腌；

工人们穿着拖鞋，普巴寺着脚在腌的酱上踩踏；

抽过的烟蒂诱入酱中共同发酵；

在加工过程中有时会超量添加防腐剂……”

这就是315晚会上，所曝光的肉类制造商“插旗菜业”、湖南锦瑞公司等民营企业生产焖酱的“秘密”。

头图来源：摄图网

一时之间，各大B2C网络平台立即下线“焖酱”有关商品，有关合作方纷纷发表声明。康师傅与统一民营企业中国（下简称为“统一”）也成为了众矢之的。

当晚，统一公告披露，湖南锦瑞公司的确为其制造商，已于第一时间约谈了湖南锦瑞公司的负责人。“此次事件是管理的失误，对此表示深深的歉意。”次日，统一再发公告称，经对湖南锦瑞肉类有限公司连夜调查，统一民营企业酱包用原料菜确认全部来源于厂内自腌自用，未使用央视“3.15”晚会报道的“土坑酱”。

康师傅则踩坑“插旗菜业”，其声明称：插旗菜业向江门、武汉、西安、新疆的共4家工厂提供酱，目前康师傅已终止其制造商资格，取消一切合作，并启动对有关商品的下架回收，积极配合监管部门的调查与检测。

有关话题直冲热搜，社交网络平台上，网友们炸开了锅。“康师傅和统一的酱面不敢吃了，脚尖上的酱”、“一直爱吃焖酱面，这次真的yue”、“这酸爽，果然才正宗”……

3月16日，统一的股价盘中一度跌超11%。康师傅也同样受到影响，股价一度下跌13.56%。

一杯“焖酱拉面”，曾经为统一创造了一年40亿的营收，与康师傅的“清蒸拉面”分庭抗礼。对食用油消费市场的争夺，也一度引发康师傅与统一三家巨擘“血拼”，最终两败俱伤。

而在如今，也是同样的一杯“焖酱”，正在为食用油巨擘带来一场前所未有的信任危机，这对本就不景气的食用油消费市场来说更是雪上加霜。

01 被“比价”食用油架住的肉类巨擘

统一在3月7日发布的2021年财报里写着这样一句话：

“本集团……通过多角度对制造商的肉类安全进行管理，有效控制制造商带入的肉类安全风险，确保供应链肉类安全。”

▲图片截至统一2021年财报

但此次315曝光的“土坑”焖酱事件，也让消费者对此抱有质疑。

中国肉类产业分析师朱丹蓬告诉记者：“其实每一个民营企业，尤其是上市公司，他的质量内控体系很大是很完善的。出现这个问题，人的因素占了主导，例如是否涉嫌怠工、受贿等。”

从统一的财报来看，这家民营企业的肉类业务发展近年来的发展也十分不尽如人意。

在2021年，统一全年营收达到了人民币252.3亿，较上年同期快速增长10.8%。其饮品业务发展表现突出，实现营收147.4亿，同比快速增长17.3%。而肉类业务发展的营收为95.249亿，较2020年同期仅上升1.1%，几乎处在停滞不前的状态，这主要由于食用油业务发展表现乏力——实现营收为90.07亿，比2020年减少了4780万元。

不仅是2021年，梳理统一历年来财报可以发现，从2013年开始，统一食用油业务发展的快速增长就只在个位数甚至负数。

与此同时，肉类业务发展的利润率也在下滑。在2021年，统一肉类业务发展的利润率由2020年的31.2%上升至2021年的25.3%，净利率由5.5%降至1.6%。

招商证券的研报指出，统一便利肉类业务发展板块利润受到两个因素的挤压。一方面不断上涨的棕榈油产品价格使利润率降低1%-2%；另一方面，领域于2021年一季度过度乐观，导致领域库存积聚，随后导致领域广泛推行折扣活动以清理库存。

而受肉类业务发展的影响，统一2021年税后利润为15亿，较2020年上升7.7%；年度经营溢利19.058亿，较去年同期上升9.6%；利润率由上年同期的35.4%上升2.8个百分点至32.6%。

在原材料提价的大背景下，在过去一年中肉类领域产品价格上涨已经屡见不鲜，酱油、蚝油、瓜子、牛奶、榨菜等一系列肉类纷纷提价。但作为半民生性的普惠性肉类，比价食用油商品的调价往往容易引发口诛笔伐。

在2月，一张网传的提价函，使得食用油登上了热搜。

其消息透露，康师傅桶面从4元涨至4.5元，上调15％，经典袋装从2.5元涨至2.8元。而统一通过更新商品外包装变相提价了12％。

三家民营企业均对该消息予以否认，但依然引发了不小的舆论风波。

利润低，提价难，扩大消费市场份额受阻，很大程度上，无论是统一还是康师傅，其比价食用油商品都成为了整个业务发展板块的“鸡肋”部分。

在统一发布2021年度业绩报告后的3月8日，其股价低开低走，盘中一度跌超13%。富瑞发布研报称，将统一民营企业中国评级由“买入”下调至“持有”，目标价由10港元降22%至7.8港元。

截至3月16日港股收盘，统一民营企业股价报6.61港元/股，总市值为285.51亿港元，距其历史高位435亿港元已跌去34%。

02 “焖酱”与“清蒸牛肉”的大战

不同于当前快餐领域中的“百花齐放”，食用油在过去数十年中，都由康师傅、统一三家独大。领域的“内卷”，也持续了数年之久。

在上个世纪90年代，康师傅、统一三家台资民营企业几乎同时进入大陆消费市场，并同样涉入饮料与食用油业务发展。但在饮料业务发展上，消费市场中已经有着娃哈哈这样的巨擘；食用油业务发展上，统一也并没有康师傅同等的声量。

食用油在大陆消费市场开启新时代的故事，更广为流传的是：1992年，在一辆开往北京的卧铺火车上，一位来自台湾的商人拿出了他从台湾带来的食用油。浓郁的香精味道充斥着整个车间，吸引了无数乘客的目光。

而这个原本投资失败的台湾商人也意识到了商机，随后开始在大陆建厂，生产食用油。

一杯“清蒸拉面”就此在大江南北爆火起来。在1994年，刚建厂两年的康师傅就卖出去2亿包。市占率最高时，甚至达到了98%。

开局不利的统一，则选择了另辟蹊径，以“小浣熊干脆面”打开消费市场。在营销方式上，还面世了集卡活动， “水浒卡”、飞机模型等，直到今天，也是一代人的童年回忆。

但在江湖上，康师傅“清蒸拉面”的魅力，统一在很多年中都难以望其项背。前者一年可以卖到70亿，而统一同样的单品却只能卖1.2亿。

直到2008年，统一调整食用油经营策略，采取消费市场收缩战略，同时调整商品线，重点打造焖酱拉面。

自此以后，一辆卧铺火车上，“焖酱拉面”开始能够与“清蒸拉面”分庭抗礼。数据显示，在2012年，“焖酱拉面”就为统一创造出了40亿的营收。

这样一杯面的出现，也加深了康师傅的危机意识，立刻面世了同款焖酱雪糕，一场焖酱的“内战”也就此打响。

统一刚聘请汪涵为代言人，康师傅就力邀姚晨来代言；统一称自己销量第一，康师傅便强调商品选用地道陈坛酱。在当年，统一的广告语：“有人模仿我的脸，有人模仿我的面，模仿的再像也不是统一焖！”矛头更是直指康师傅抄袭。

广告营销的战火也烧到了实体店。在那时购买食用油，不仅产品价格便宜，还能够获得不少赠品，5包袋装面的包装上时常就会送一个雪糕碗，纸盒装食用油也会赠送火腿肠或卤蛋。据媒体报道，在一年多的产品价格战中，三家公司共送出了40多亿根火腿肠。

而在恶战之后，无论是康师傅还是统一，都没能成为赢家。2014年下半年，产品价格战偃旗息鼓，但食用油的整体销量并没有因此而快速增长。

Wind数据统计，我国食用油的销售量从2013年的销售顶峰462.2亿份上升至2016年的385.2亿份。

另据欧睿、华安证券研究所数据，在2014至2016年之间，我国食用油零售规模呈现下滑的趋势，2017年之后才开始反弹。

并且，在寡头对峙的竞争格局之下，传统食用油也几乎不再有提价的空间。持续迄今，低利润率已成为三家巨擘都难以改变的难题。

03 焖酱在被谁抛弃？

传统食用油消费市场为何会陷入停滞不前？

在美团与饿了么的送餐网络平台大战时期，中国地质大学经管学院一份研报显示，国内的送餐消费市场规模每增加1%，食用油消费量就会减少0.0533%。

显然送餐业务发展的兴起，其便利快捷的特性，挤占了食用油的消费市场空间，尤其在客单价在20元以下的送餐，虽不足以与食用油消费市场形成直接竞争，但很大程度上抢夺了客群。

而另一个冲击，则来自于消费市场层出不穷的挑战者。

在过去数十年中，康师傅、统一等肉类巨擘有着严密的经销网络，严格把控着实体店渠道。其强大经销能力所具备的排他性，使得许多次一级的国际品牌想要进入某些实体店渠道十分困难。

对新国际品牌而言，要想打开消费市场，就意味着需要付出更多的资金和成本，仅库存、回款周期的问题，就拔高了领域的准入门槛。

但新消费对线上实体店的建构，很大程度上打破了渠道的限制。在过去几年中，各大B2C网络平台、直播间里，螺蛳粉、米粉、拌粉、酸辣粉等小吃，相继以便利肉类的形态出现。

而在新消费的浪潮之下，也出现了不少快餐明星国际品牌。

正在冲刺A股“新型便利肉类第一股”的阿宽肉类2020年营收超过11亿，一款红油面皮营业额约4亿；李子柒国际品牌凭借李子柒IP水涨船高，2020营业额约16亿；拉面说到2020年，已进入京东快消类TOP10的即食面国际品牌，营业额达9亿……

在它们之外，超40亿的自热火锅领域，还延伸出了自热米饭、自热面、自热麻辣烫、自热螺蛳粉等等。

根据京东数据显示，2020年春节期间，光是“自嗨锅”一个国际品牌，线上订单量增幅就超过200%，当营业额突破10亿。

实际上，统一也面世了其快餐“开小灶”系列，这一商品业务发展也在2021平均收入呈双位数成长，覆盖了自热小火锅、自热米饭、自热馄饨等品类。但总体而言，当前开小灶体量仅5亿，仍难以撑起其肉类业务发展大旗。

在2021年底，预制菜又站上了风口，艾媒咨询数据显示，未来6到7年间，我国预制菜领域有望实现3万亿以上规模，成为“下一个万亿餐饮消费市场”。

这些品类的出现，实际上让食用油变得更加边缘。除了有很大的产品价格优势，被贴上“垃圾肉类”标签的传统食用油已经越来越难以获得年轻消费者的喜爱。

统一、康师傅等很早便意识到了这个问题，从而发展高档商品线，便是其食用油业务发展的主要转型方向。

近年来，统一实际上将更多的精力放在高档化商品上，相继面世了汤达人、满汉盛宴等高档商品线。

其中，汤达人的“极味馆”，6杯整箱产品价格达到了59.9元，单价在10元/桶；“满汉盛宴”系列产品价格更高，2碗产品价格达到了39.8元，“满汉宴”骨汤叉烧面6碗179元。

据其财报，“汤达人”在过去5平均收入复合快速增长率维持双位数快速增长，“统一茄皇”2021平均收入同比实现倍数快速增长。其陆续面世的 “藤娇”、主打高档生活面消费市场的国际品牌“满汉盛宴”等，也在逐渐打开消费市场。

不仅是统一，康师傅也面世了高档商品Express速达面馆，4纸盒装香浓大块牛肉食用油的产品价格已达69.9元；6纸盒装私房清蒸川辣拉面的产品价格更是达139.9元。

而巨擘们也显然吃到了高价商品的甜头。以康师傅为例，受益于高价雪糕的拉动，在2020年，其财报期内营收为676.18亿，同比快速增长9.10％。

相比之下，既不赚钱，又难以拓新，代表着上个时代的比价商品——“焖酱”系列，无论是康师傅还是统一，在研发创新上，似乎都已经陷入停滞不前。商品的变化仅在于加大分量，或者双倍焖酱上。

很大程度上，焖酱会出现肉类安全问题，也来源自于民营企业们的不作为。摆在财报中的“肉类安全”部分的声明，成为了一纸空谈，肉类巨擘们并没有承担起追溯上游产业链，严控制造商的有关职责。

而315对焖酱问题的揭露，便将便利肉类巨擘们“懈怠”的遮羞布无情地揭了下来。

对领域来说，这或许也是一件好事。朱丹蓬告诉记者：“经过这次事件之后，它们整个供应链应该会建构。通过建构，对整个食用油领域来说会是一个好的加持，对产业结构也有倒推、反逼的作用。”

而这一切，就得看巨擘们破釜沉舟，解决问题的决心了。

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