兰州牛肉面总部基地（兰州牛肉面连锁品牌「马香远」获数千万元天使轮融资）

时间：2023-02-12 05:17:01来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

记者获悉，兰州拉面连锁国际品牌「马香远」于近日顺利完成数亿元魔鬼轮融资，由合鲸民资领投，德迅投资跟投，德太民资担任长期独家财务顾问。本轮资金将用于市场开拓，更进一步加强供应链竞争优势，以及智能化运营建设。

「马香远」成立于2021年7月，定位于国民拉面连锁国际品牌，主打“八十斤肉一顾得”的牛骨叉烧拉面及钢钎臭豆腐、兰州泡菜、杏皮水等30款西北风味商品。

回顾2021年的小吃赛道，国际品牌涌现，热钱流入，国际品牌们纷纷喊着“成为‘中国麦当劳’”的口号。艾媒咨询统计数据显示，2021年全国法式面店市场营收体量将达3120.9亿元，预计2024年营收体量将突破4300亿元。

而今年全国两会政府工作报告提出“推动消费持续恢复，推动线上线下消费深度融合，促进生活服务消费恢复，发展消费新业态新模式。”

在消费升级和商品多元化的带动下，行业呈现快速发展的势头。近几年，传统产品线的技术创新升级试点往往会出现在一线城市，而随着我国消费的扩容增质更进一步升级，「马香远」创始人雷亚军指出，兰州拉面做为最具群众性餐饮产品线之一，以其高性价比高、精确性强等商品特质，顺应二三线城市消费升级的趋势，仍待开发下沉消费市场或许有着更大的机会。

后端供应链强支撑

后端店面重服务

雷亚军介绍，“八十斤肉一顾得”做为「马香远」的主打概念，特色在于底料是用新鲜的牛肉、牛骨加老母鸡炖制而成，不含鸡精、味精及食品添加剂。底料、汤料每天由中央浴室熬制，随后冷冻储存，再冷链配送到各个店面。其他商品也遵循同样的逻辑：冷冻面团在央厨顺利完成标准化制作、臭豆腐由中央工厂串好。原料加工至标准化半成品，店面开放浴室顺利完成最后的现场烹调工序，「马香远」兼顾食客讲究手工制作的需求和公司出品的统一性和灵活性。

「马香远」兰州拉面

（图源：「马香远」）

后端供应链技能至关重要。雷亚军介绍，自己是餐饮业连续创业者，曾创立拥有400家店面的火锅菜肴连锁国际品牌，有将近10年的餐饮供应链积累；联合创始人洪诗强过往曾参与多家餐饮国际品牌的投资管理，技术总监和运营总监则均是“西贝筱面村”与百胜餐饮的资深管理者，拥有近20年的连锁餐饮的从业和管理经验。在餐饮业积累的项目组复合技能为「马香远」的供应链和管理带来了不少增益。

后端供应链支撑后端店面20平米浴室顺利完成整个出餐流程。而除了供应链，公司出品的标准化和灵活性也取决于由店面所顺利完成最后一步——现场烹调。后端商品制作不仅考验技能，也考验技术人员的灵活性。

「马香远」有自己一套人才培养管理体系，可归纳为“一拖三”的师徒制的方式。以店员为例，在晋升过程中，需要培养出三个“徒弟”做为储备店员。晋升成功，原店员去开拓新店，新带出来的“徒弟”留下了守老店，其他浴室、楼面服务岗位也是如此。

雷亚军解释，这样一来便可保证人才的稳定输出，员工在晋升培训的过程中也能更进一步加强对店面的熟悉度和管理技能。随着「马香远」发展体量逐渐变大，该培养管理体系对日后大量新店面的建设而言也能节省一定的技术人员成本。

以智能化持续精细化管理

为了保持标准化，「马香远」自创立之初就构建了一套智能化管理系统，贯穿后端用户下单、收银，中端浴室制作、公司出品，还有后端工厂、仓库、配送全过程，以确保每一道工序都能有可视化、智能化的把控。

雷亚军举例道，「马香远」底料要求保持在95℃，而店内浴室的汤锅配有传感器，一旦温度过高或过低就会发出预警，以便浴室技术人员及时响应，维护菜肴质量。对于店面损耗计算、中央浴室配货这些在过去依赖人工顺利完成的环节，在新店面运行3个月后便能透过智能化系统能计算精准量，无需人工干预，店面技术人员可更好地投入于店面服务和提高用户体验。

为更进一步细化管理颗粒度、提升服务效率，「马香远」项目组会依托智能化记录的店面消费数据，透过海外华人、团体会员运营等方式向用户征求商品和服务的反馈，以此做为改善商品研发、制作乃至供应链的参考之一。

此外，「马香远」店面的餐桌上都会贴有海外华人二维码，每家店面也开设了单独的私域海外华人，目前海外华人总人数在7万人左右，微信公众号包含团体会员管理体系累计用户超过10万人。

高性价比+商品主义=精确性

为了更贴近下沉市场的消费技能，「马香远」的招牌菜肴牛骨叉烧拉面定价为22元，整体平均客单价维持在30块左右。除了走高高性价比、“高、中、低客群全覆盖”的路线，「马香远」也在透过持续的商品技术创新迭代吸引更多消费者：开拓到新的区域市场会推出城市限定菜肴；季节更迭也会将时令菜肴加入到菜肴技术创新，如当下3月小龙虾上市，推出“小龙虾拌面”等应节商品，一方面能触达更多年轻消费群，另一方面与市面同类商品形成差异。

当前「马香远」菜单SKU保持在30个左右，保持每个月1~2次的菜肴上新，过季商品或销量不佳商品会下架，以不断满足消费者的“尝鲜心理”，并形成长期的获客。「马香远」还会透过团体会员管理体系定期邀请团体会员参与内部试吃，以增加用户粘度。

在商品的开发方面，「马香远」围绕面条、烤串和凉菜三大主要菜肴，类似于麦当劳“1+1”——主食+饮料、主食+配菜的套餐搭配逻辑，任意两项均可搭配组合为套餐售卖。

如麦当劳“洋快餐”的定位，小吃于中国大众而言也同属酒店业态。艾媒咨询数据显示，2021年初中国法式面店总量约为110万家，大部分以酒店业态为主，相比其他中餐售价，总体消费价格偏低，价格随地段和区域波动明显。此外，中国受访者在选择法式面店时非常关注味道、环境卫生以及口碑，比例分别占56.1%、52.3%及44.3%。而面店国际品牌和氛围的关注程度相对较低。

针对中国消费者选择面店时理性和务实的消费特性，雷亚军指出「马香远」不是要将快餐进行正餐化，而要将兰州拉面的“精确性”发挥极致。“关键在于高性价比，「马香远」店面也许比较小，座位设置会比较紧凑，但我们希望用户能以更快地就餐，且吃到预期中的味道，简单来说就是好吃、干净、卫生、快。”

雷亚军透露，目前「马香远」选址一般在商场、写字楼附近，加盟店面积在70~100平米，翻台率为14~16，坪效在7000左右，每月加盟店业绩平均约达60万。

「马香远」店面环境

（图源：「马香远」）

2021年8月，「马香远」在武汉开出第一家店面，目前店面数量已增至22家，以直营为主。他预计在一季度结束，将会新增15~20家店，新增社区店形态。未来将以武汉为中心，向湖南、河南、江西、山东、安徽、湖北华中六省的省会城市密集开拓，凭借供应链、智能化运营以及商品研发三大竞争优势紧密结合，落地每个新城市便迅速抢占，形成体量竞争优势。

投资人说

德太民资董事总经理张宇翔表示：“中国人的饮食结构复杂，地方味道各异。兰州拉面做为具有历史和文化底蕴的产品线，经过多年来的传播与推广，成功突破了地域限制，在全国的接受度都非常高。马香远的项目组高度关注商品，希望透过商品组合给用户带来更多元的体验，商品项目组会根据展业区域的客情，开发地方限定的特色商品，兼顾不同地区用户的味道需求，突出了‘新鲜感’和‘亲切感’，在正宗与技术创新之间寻求平衡，有效增加用户的获客。”

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