近年来，餐饮行业中涌现了一股智能化浪潮，但很多餐饮人未必真的了解智能化。那么，智能化到底是什么？餐企如何做智能化结构调整？

这些问题都能在由腾讯智慧零售、网聚资本、AMT企源、红餐产业研究所联合推出的《肉类与餐饮连锁民营企业智能化快速增长提示参照》中找到答案。

奈雪的茶同时实现了全交易链路的智能化闭环，线上订单收入超20亿元人民币；和府捞面透过小流程打通“三店一体”，将堂食、外卖、电商三种业态融合贯通……随着互联网技术的加速技术创新，产业智能化水平的显著提高，一众知名餐饮民营企业都在积极同时实现智能化结构调整，为经营管理提质增效。

在当下的餐饮业中，智能化是大势所趋，可以料想到，未来，只有做好了智能化的民营企业才有可能在激烈的餐饮市场竞争中胜出。

但对中小微民营企业来说，由于智能化此基础技能弱，缺乏智能化此基础设施与专业项目组，在智能化结构调整过程中难免会面临人才储备不足、结构调整成本过高、技术水平难满足现有市场需求等困境。

同样的，很多大型餐企的智能化建设亦存在诸多问题，譬如智能化建设仅解决了下单、支付各个环节的局部难题，尚未建成一体化的集成平台等。并且，目前取得了一定成就的民营企业并不多，从CCFA对60家头部连锁餐饮民营企业的调研结果来看，仅有近三分之一的民营企业获得了实质性的成果。

因此，无论是大型餐企还是中小微餐企，均亟需进行智能化结构调整。

01.

对餐饮民营企业来说，

智能化结构调整意味着什么？

所谓智能化，就是追求传统产业的升级换代，使传统肉类与餐饮连锁民营企业能够适应全社会先进的经济状态和经济模式。

因此，智能化结构调整本质上是一种民营企业发展战略，涵盖了民营企业的上下游链条、供应链、管理体系、运营管理体系、市场销售和重大决策过程等诸多各个环节。

对肉类与连锁餐饮民营企业来说，智能化结构调整的构成包括四个方面：

第一，创建智能化服务管理体系。从单纯的末端服务延伸到功能服务、认知服务、利他服务等各个环节。

第二，创建智能化运营管理体系。贯穿民营企业的重大决策、生产、营销，并延展到民营企业内外的各个主要各个环节。

第三，创建智能化重大决策管理体系。从感性重大决策、实战经验重大决策向理性重大决策和精准重大决策转变。

第四，创建全方位的智能化管理体系。透过交易的智能化、金融的智能化、重大决策的智能化、物流的智能化、生产的智能化，最终达到全方位管理的智能化。

02.

餐企要做智能化结构调整，

将迎来怎样的挑战？

在后禽流感时代，餐饮民营企业将面临一系列的不确认性。

从市场需求端看，禽流感反复的不确认，将促使更多居民养成智能化的消费习惯。中国信息通信研究所发布的《中国居民信息消费调查报告(2020)》显示：禽流感期间，超过三分之二的顾客在禽流感期间增加了智能化消费频次，超80%的顾客希望禽流感后继续保持线上实体店一体化的消费模式。

消费市场需求恢复的不确认，短期内会对各类实体店商业产生结构性冲击。虽然我国对禽流感的应对已是非常快速且有效的，但是全球禽流感仍在持续，世界经济复苏动力不足，大宗商品价格高位波动，外部环境更趋复杂严峻和不确认。因此，我国经济发展面临市场需求收缩、供给冲击、预期转弱三重压力。

从供给端看，大信息、物联网、人工智能、元宇宙等新技术新理念不断涌现，科学技术加速技术创新运算。技术运算升级的不确认，将对民营企业的非政府此基础、资金积累、技术创新发展战略和执行力带来较大的挑战。

在这样的大环境下，对餐企来说，消费市场需求快速变化，平台成本不断上升。而餐饮业本就有连锁化程度不高，供应链稳健度不高的难题，餐企的智能化之路变得困难重重。

03.

不懂私域运营？

“Pacy”快速增长数学模型为民营企业生态圈

种种挑战之下，由于私域运营能与顾客创建深度、稳定的连接，帮助餐企应对不确认性，因此它成了餐企结构调整升级的突破口。

蜜雪冰城、绝味集团、和府捞面等成功智能化结构调整的餐企都有着力雕琢私域运营的实战经验。但对小型民营企业来说，由于缺乏运营项目组和核心技术，所以在私域运营上屡屡碰壁。不少餐企在私域运营上都存在品牌形象混乱、缺少有效的社群维护手段、无法创造出真正的用户价值等问题。

经过过去四年与不同商家的合作，作为腾讯集团面向品牌与零售民营企业的全面性解决方案的提供者与合作伙伴，腾讯智慧零售雕琢出了系统的私域运营底层方法论——“Pacy”快速增长数学模型，从非政府力、商品力、运营力、商品力入手，助推民营企业同时实现全面性智能化。

△图片来源：腾讯智慧零售

非政府力即民营企业需结合自身的商业特征，合理非政府员工和不同部门，共同协作同时实现业务快速增长。商品力是在小流程上推出独家商品、玩法来吸引顾客。运营力是透过增多触点、分析运营信息等方式，提高流量转化率。商品力即提供技术支持，以优化小流程的性能和使用感。

目前，“Pacy”快速增长数学模型已被充分证明了有效性，奈雪的茶、和府捞面、幸福西饼等大型民营企业已透过“Pacy”快速增长数学模型成功跑通私域运营。

以奈雪的茶为例，其打造了一纵一横两大项目组，成立了独立的智能化快速增长营销项目组，以非政府力生态圈私域运营。在运营力和商品力方面，奈雪的茶自主研发出Teacore系统，以整合处理大量来自线上实体店的运营信息，并为业务重大决策提供支持。

针对存在运营瓶颈、急需助推的餐饮民营企业，有着丰富私域运营实战经验的腾讯智慧零售，将依托“Pacy”快速增长数学模型，评估私域运营现状，梳理出私域提高的关键点。针对处于不同生命周期的民营企业，腾讯智慧零售还将根据实际情况，联合腾讯生态内相关项目组，提供极具针对性的运营方案。

04.

餐企要做智能化结构调整，

可以在哪些方面发力？

腾讯智慧零售提出，智能化营销、智能化收缩、智能化运营、智能化供应链、智能化重大决策与智能化此基础生态圈这六个方面，都是民营企业全面性智能化结构调整的核心方向。

△图片来源：提示参照内容截图。

智能化营销，意味着民营企业需要统一管理用户信息，深度洞察顾客。智能化收缩是用智能化工具生态圈开店，支持连锁民营企业门店规模收缩提速。智能化运营即透过动销信息分析、渠道信息打通，提高实体店渠道管理技能，提高运营效率。

智能化供应链是基于大信息提高预测技能，以优化仓储供应链的布局。智能化重大决策是以信息和业务算法为此基础，创建全域重大决策数学模型。智能化此基础生态圈即持续强化人效、流程、信息和实施四大智能化此基础技能的建设，为智能化发展战略执行生态圈。

在数字经济时代，餐企要抓住智能化结构调整的发展战略机遇期，必须从发展战略角度出发，制定长远的规划，以同时实现全面性智能化结构调整。

以上内容出自由腾讯智慧零售、网聚资本、AMT企源、红餐产业研究所联合推出的《肉类与餐饮连锁民营企业智能化快速增长提示参照》。

以下是该提示参照中的其他精彩内容节选：

△目录部分

△私域打法总结

△行业私域快速增长

△行业私域快速增长五大核心方式

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