上海为什么没有多多买菜（上海买菜实录：有人在凌晨12点鏖战，有人在早上6点激情下单）

时间：2023-02-12 02:59:15来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

你见过每晚中午6点的上海，有多忙碌么？

最近许多上海抢菜人都在6点钟醒来，他们是被铃声叫醒的，但是不是为了梦想，而是吃菜。

这些平日可能在上海滩各大写字楼穿梭的人们，在各大生鲜B2C网络平台中切换着，将生活物资、水果水果加入皮夹，抢着发货，争分夺秒，因为一不留神就有可能发现皮夹中的货品已失效，或者当日运能已约满，请明日再来。

自3月1日公布零星病例到现在，上海本轮禽流感进入第三周。据今天上海市卫健委通报显示，3月21日，新增本土新冠肺炎确诊病例31例和无症状感染者865例。持续推进的网格式筛查继续考验上海市的应变能力、城市管理水平以及长期居住在上海的2400多万常住人口。

几乎所有的上海居民都遭遇着最低48小时半封闭式管控，万一住宅小区内有阳性或者无症状感染者就要遭遇14天半封闭，陆续发现病例还将叠加。老年生活遭遇首要的是温饱问题，消费者对水果生鲜、米面粮油等需求暴增，许多人只能可以选择线上摆摊。

超额的供货量，超负荷的运送量都对生鲜B2C们提出了严峻的考验。

01 补库充裕运能捉襟见肘

有人在深夜12点之后激情发货，有人在中午6点睡眼惺忪中抢购。

根据经验，家住普陀区的肖女士，发现夜里12点左右是一个发货的好时间。她所在的住宅小区此前半封闭了48小时，连续两次她都是在12点左右通过美团摆摊发货成功。“早晨起来看，常用的永辉平时的时间段全部约满，叮咚摆摊偶尔能刷到18:30以后能送的时间段，但是许多选好的菜品都显示售完。”

还有可以选择在中午“战斗”的陈女士，身处浦东管控住宅小区，已经连续6天每晚中午睁眼就抢菜，在几个摆摊软件中反复横跳，可以选择好货品之后可以选择能最早送到的网络平台上发货。“现阶段看永辉的运能最捉襟见肘，每周宅急送我这边站点关停了，叮咚摆摊和美团摆摊运能都差不多，中午发货基本晚上能送到。”陈女士表示，物流配送时间是她最担心的问题，因为万一当天收不到菜，家里就会遭遇断粮危机。

从创业邦的观察来看，各个生鲜B2C网络平台上货品和菜品每晚更新补充的频次和数量相对来说是充裕的，唯一不充裕的是运能问题，才造成了“有菜送不出”的问题。

“现阶段，B2C网络平台在本市各后置仓刚需品类的平均补库量达到了日常的1.5倍到2倍，大部分地区货源供应较为充裕。”3月14日，上海市商务委副主任刘敏表示，已经加强市场运行动态监测，指导B2C网络平台与本市批发市场对接，加大主副食品货源组织。

叮咚摆摊仓库配送中

据叮咚摆摊透露的数据称，叮咚上海各后置仓刚需品类的平均补库量达到了日常的1.5-2倍，大部分地区供应较为充裕。其中，重点民生确保货品比如水果、肉蛋奶等供应量增长超过100%。

每周宅急送也表示，现阶段上海地区网络平台供货同比禽流感前部分地区增长超200%，从现阶段补库量看，已经将水果补库量增加4倍，鲜肉增加1.5倍，水果增加3倍。

从永辉方面了解到，上海65家永辉店面、近500家永辉邻里关系均在正常营业中。

永辉上海地区相关负责人表示，已做好准备全力确保基础民生货品的供应，并提醒上海市民们无需过度囤货，能自由活动的市民尽量可以选择上门自提，将运能留给半封闭住宅小区。

虽然货源充裕，但事实证明，运货也算是个“技术活”，涉及供货履约、配送、分配、物流配送等流程，加上许多原有的物流配送员都被封控在家中，让原本就物流配送吃力的生鲜B2C雪上加霜。

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掌握足够的运能成为各生鲜网络平台间最大的竞争力。重启“共享资源雇员”计划、征集兼职、定向度汛等成为各家B2C的“救命稻草”。

3月15日，永辉方面表示，永辉已启动雇员招聘计划，同时与多个企业对接，开展“共享资源雇员”合作，增强度汛能力。现阶段已有丰收日、农耕记、探鱼等企业的近300人报名参与。

针对上海郊区禽流感情况，永辉上线街道社区集单物流配送服务。在永辉邻里关系服务范围内的街道社区，可由负责人联系对应工作人员集中订货，附近永辉邻里关系店将统一物流配送。

与永辉的“集单”方式相类似，叮咚摆摊也实验了“定向度汛”方式，提高特殊时期物流配送效率。

叮咚摆摊也充分运用了合作伙伴的资源。作为叮咚摆摊的战略合作伙伴，联合利华公司内外发起了度汛志愿者征集活动。截至现阶段，叮咚摆摊已接收来自联合利华等企业的志愿及共享资源雇员上千人次。

据叮咚摆摊度汛专项组人力确保负责人王志介绍，除了共享资源雇员，叮咚摆摊也加大了上海地区全职雇员的招聘力度，并对曾经在叮咚就职过的一线雇员，发出召回邀请，希望他们在特别时刻再次加入叮咚度汛队伍。在临时雇员方面，叮咚摆摊则与灵活用工网络平台展开合作，每周有约200人前往各区站点作为运能补充。

美团摆摊也在自己App上发起了“摆摊英雄召集令”，呼吁召集能自由出入的老年民众参与到服务站中进行配送、打包的兼职工作，并支付相应报酬。

尽管各大生鲜B2C网络平台已经使了浑身解数，但仍无法满足这座拥有庞大人口数量城市的“胃口”，每晚仍有成千上万的居民因为抢不到菜发愁，何况还有不懂网路上抢菜的老年人，一时间爆发的摆摊需求也促使的各种各样的摆摊网络平台和方式出现。

事实上，从2020年那一波禽流感的经验来看来看，这本该是生鲜到家（B2C）网络平台扩大影响力的好时机。彼时，叮咚摆摊、每周宅急送这样的后置仓网络平台都有大幅增长。但是那时生鲜到家（B2C）网络平台并不是唯一的供给渠道，各大超市和街道社区店仍可正常供货，许多中老年人也愿意不辞辛苦去超市选购。

上海的实践证明，当一座常住人口数量超过千万的城市全民进入抢菜方式时，面对汹涌而至的峰值测试，生鲜到家（B2C）网络平台需要面对的挑战还有许多。

02 超市、菜场、农区线上摆摊百花齐放

事实上，即使在上海，线下商超并未停摆。只是B2C的渗透已经改变了许多人的生活消费方式。

生鲜B2C网络平台上供货暴增，运能捉襟见肘。但也由于老年人员增多，外出受到限制，网路上摆摊盛行，让线下超市和菜场受到冷落，补库量充裕但消费者很少。

已在各网络平台研究了近一个星期的王女士，发现了这个漏洞，她推荐大家用京东到家来购买周边小型超市的水果水果。京东到家是京东旗下的送餐网络平台，入驻商铺大都是周边小型商超，物流配送时间在一小时左右。“小型超市的水果水果都能买的到，物流配送也比较即时，有时候物流配送员不够用的时候，店家也会自己物流配送过来。”

除此之外，送餐网络平台，饿了么、美团送餐等都可以购买周边超市货品，在高峰期物流配送会延迟。他们和京东到家一起，构成了另一个跑腿大军。即自己并不介入食品生鲜复杂的订货等供应链环节，专注于跑腿服务。

在缺乏到店消费者的情况下，商超也开始自建送餐物流配送网络平台。据了解，禽流感期间，联华超市推出两款安心宅家优惠券，两款优惠券的价格分别是60元和100元，分别配置了三口之家老年２天及３天时间的日常订货量。上海市所有临时半封闭的街道、政府、企事业单位及社会各界团体均可订购，市民也可以通过i百联网络平台发货，联华送货上门。

家乐福启用了微信小程序，为店面3公里范围内用户提供1小时送抵服务。不过有店铺现阶段受到禽流感影响，物流配送出现延迟，建议提前囤货、错峰发货。

德国连锁超市品牌奥乐齐为距离店面5公里以内地区提供物流配送服务。不过，店面运能紧张，线上购物可以避开9点至12点错峰发货。

在有些超市的带头作用下，现阶段Ole超市、麦德龙、City super超生活、永辉生活、City shop城市超市、清美鲜家、一米市集、美菜商城、绿地优选、七鲜等超市都开启了物流配送到家的服务。

禽流感期间，不少菜场也尝试启用摆摊小程序或者APP发货。例如，虹口老品牌菜场三角地菜场启用了自己的微商城，开始了网路上摆摊。现阶段，三角地微商城网路上菜场包括平价菜专署、肉类专署、水果专署等大类。水果种类丰富，都是从品牌基地直接订货的农产品，还有已经配好的净菜。网络平台物流配送范围覆盖整个虹口地区，采取订菜方式，发货时间为周一上午8点半至周四下午4点。每晚4点前发货，隔天送抵。

闵行区古美路街道，分别与辖区四大菜场合作上线运货服务，六种优惠券可供可以选择。四家菜场分别负责物流配送周边地区，中午8点-下午4点接单，次日下午4点前送抵。

同时，上海市政府也非常支持农产品线上摆摊的生意。现阶段上海市农业农村委在上海三农微信公众网络平台、鱼米之乡小程序连续刊发各涉农区“运货上门”生产经营企业名单。浦东新区连续三日推送地产农产品团购直送上门信息，全区农业经营主体两天内送出农产品优惠券12000余份，销售额过百万元。嘉定区在“我嘉生鲜”启用嘉定地产农副产品直送到街道社区绿色通道，以优惠价推出“水果防疫礼包”，通过街道社区团购、线上发货、农场直送的方式，方便居民购买优质地产农产品。

突如其来的禽流感由于多点爆发，让上海这座千万人口大城市几近停摆。当数千万居民遭遇温饱问题时，无论是政府的全力确保，还是生鲜B2C不遗余力，商超、菜场们拥抱线上的努力，都说明直到今天，关乎民生的吃菜问题仍旧是一个长期存在的挑战。同时也意味着持续了十余年的生鲜零售创业创新之路，远未走到终点，仍旧存在比较大的优化空间。

在这种摆摊这件事上，上海意外的实现了人人平等。一位在业内颇有名望的专家前两天发朋友圈抱怨说，他六点上铃声抢菜，结果只抢到了几块豆腐。虽然这位专家曾经指导过不少零售企业做生鲜运营。

上海“上铃声抢菜”的情况，其实也暗示着生鲜零售这个古老行业遇到了新挑战。随着生活水平的提高和消费习惯的变化，生鲜零售的解题思路也需要进一步提升维度。从供给充裕到以街道社区用户为颗粒度的准时物流配送，意味着生鲜零售的探路者们必须找到新的办法，实现供给与体验的新平衡。

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