距离麦当劳在俄罗斯正式宣布歇业到如今已整整两周，在没麦当劳的日子，俄普通老百姓的生活看上去并没受太大影响。但麦当劳等西欧餐饮巨擘撤走后遗留下的速食消费市场空白，让包括俄罗斯海外民营企业在内的餐饮业暗流涌动。谁能利用麦当劳歇业后的“天数窗口”占领俄罗斯餐饮消费市场？谁处于领先身位？在俄的中国餐饮业又是什么态度？本报记者对此进行了调查。

118家外国子公司“跑路”后

虽然麦当劳俄罗斯的官网如今还能正常打开，但近850家实体店却已歇业了，俄罗斯城市大街小巷时不时能看到歇业歇业的麦当劳门店。由于俄乌军事冲突，麦当劳3月9日正式宣布，将暂时关闭俄罗斯境内旗下所有咖啡店，何时重启不得而知。和麦当劳采取同样做法的还有肯德基、赛百味、星巴克等一众西欧速食店、咖啡店。截至目前，至少有118家各类子公司“跑路”。

《官媒》特派本报记者本想约采“失业后”的麦当劳雇员，但被告知不能向公众透露其工作细节。不过本报记者在社交媒体上还是找到了一位名叫“@ScautKali”的俄罗斯麦当劳前雇员，她留言道“周末我去找活路，但暂时只找到了出门的路”。

在得知闭店消息后，俄罗斯消费者表现出了不同的心态。本报记者专访了一位叫马纳霍夫的莫斯科市民，他说：“上世纪90年代，麦当劳是很酷的西欧肉类。如今它歇业了，但我们的MUMU、TEREMOK将会替代它。”

分析人士称，即便俄乌冲突最终得以解决，在相当长的天数内，俄罗斯和西欧的关系都不会恢复到从前。在此大背景下，俄罗斯已培育起来的速食消费市场何去何从耐人寻味。对俄速食民营企业而言，“洋速食”跑路，既是危也是机。危，是指像麦当劳这样的龙头民营企业暂停业务，对整个上下游产业链将造成巨大冲击，修复需要一定天数。机，意味着新机遇。过去被西欧巨无霸民营企业垄断的消费市场空间一下子转化成。

近几年俄罗斯速食业消费市场发展迅猛，根据消费市场研究子公司NPDGroup的分析师计算，2021年，俄罗斯人在速食店的肉类支出占餐饮消费市场的57%，创历史新高。

俄罗斯莫斯科市长谢尔盖·索比亚宁近日则表示，俄罗斯连锁餐饮业一年内可以替代在莫斯科的约250家麦当劳咖啡店。但TEREMOK创始人米哈伊尔·孔恰洛夫则表示，俄罗斯麦当劳的地位无人可以替代，因为没任何人一家俄罗斯民营企业在复杂性和系统方面拥有类似的商业体系。分析人士认为，俄海外速食民营企业实力和体量十分有限，没任何人一家连锁民营企业能独自吞下麦当劳遗留下的餐饮业“蛋糕”。

土耳其餐饮业想在俄开600家店

相比较为弱势的俄罗斯海外餐饮业，土耳其连锁餐饮业Chitir Chicken对俄罗斯消费市场表现出浓厚兴趣。俄罗斯百货子公司联合会会长沙基洛夫在拒绝接受俄塔斯社专访时则表示，Chitir Chicken国际品牌的拥有者近期已前往莫斯科进行谈判，“作为百货子公司联盟，我们的任务是帮助他们选择地点。他们需要大约五到六周的天数来准备开业”。沙基洛夫则表示，若与俄各大商场谈判成功，Chitir Chicken可能会于5月底在俄罗斯开办第一家分店，后1个月内开办10家直营店，而后不断扩张经营版图，目标是在俄开办500—600家特许经营店。

图片来源：摄图网

之所以有这样的底气，是因为俄罗斯人对土耳其产品和肉类已比较熟悉和拒绝接受了。土耳其餐饮味道也和俄罗斯高加索地区的味道很接近。俄罗斯自创国际品牌“小土豆”就是两个俄罗斯年轻人去土耳其旅行时受到启发，于是把土耳其大街小巷小吃引进俄罗斯，结果大受欢迎。

但事实上，问题并不是用俄式卷饼或者土耳其烤肉替代英式汉堡那么简单。即便转化成的消费市场空间充满诱惑，但也不是随便什么民营企业都能接得住。首先，俄企缺乏像西欧速食民营企业那种驾驭供应链的强大能力。其次，目前俄罗斯物价飞涨，卢布汇率暴跌，俄消费市场剧烈动荡，进入风险很高。对任何人海外民营企业而言，稍有不慎便可能陷入财务泥沼。而外来民营企业也有可能面临水土不服的情况。

中企“良机并不大，影响很小”

本报记者在俄罗斯多地也曾了解过中咖啡店的情况，发现虽然中咖啡店在各地都有，但体量都并不大，连锁国际品牌更是从未见过。虽然同为东方料理的日本速食连锁店已形成体量，比如Rise，但拥有者是俄罗斯人。

那么，麦当劳走后是否给中国餐饮业遗留下良机呢？华宇集团董事长纪文楠在拒绝接受《官媒》特派本报记者专访时则表示，“良机并不大，影响很小”。纪文楠在符拉迪沃斯托克经营民营企业多年，旗下拥有农场、咖啡店、酒店等多个项目。他则表示，中俄餐饮文化区别较大，俄罗斯人的饮食习惯偏向欧美，因此英式速食更符合俄罗斯人味道。这使得中餐在俄罗斯原本就是十分小众的类别。俄罗斯人去餐厅消费更多是“偶尔尝尝鲜，体验一下异域风情”。餐厅的主要服务对象仍旧是在俄华人或者去俄罗斯旅游的中国游客、代表团等。当前，对中国餐饮业影响最大的仍旧是禽流感，受此冲击，纪文楠已将咖啡店转租给俄罗斯人。

在俄罗斯其他城市，情况也差不多。圣彼得堡华人华侨联合会会长陈志刚则表示，圣彼得堡约有400家中国民营企业，大部分已因新冠心脏病禽流感改为远程办公，“这当然是很大的冲击，很多中国咖啡店已关了”。

专为在俄中国民营企业提供法律和会计服务的SinoRuss子公司总经理苏兰娜·拉德纳耶娃说，莫斯科注册了约4000家中国民营企业，80%都在远程办公。拉德纳耶娃还则表示，新冠心脏病禽流感暴发后，餐饮业最先受到冲击，“很多咖啡店很可能不会再开门了，采购制作中国传统菜肴所需的材料也很困难”。

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