从2019年底开始至今的疫情已经持续2年多了，各行各业的都在奋力拼搏中寻求生存与发展。

据统计，服务业特别是餐饮业，受到的冲击最为严重，80%左右餐饮企业的营业损失都在100%以上。

大大小小的餐饮店关停倒闭，能够勉强度日都算是成功经营了，能有盈利而且保持持续增长更是少之又少。

在疫情之下，绝大多数餐饮企业都显得尤为困难。但有这么一匹黑马，正新鸡排，依然不折不挠、砥砺前行。

全国连锁加盟开设超过20000家，是肯德基与麦当劳在中国店铺总和的2倍，一年售出上10亿片鸡排，营业收入年超70亿元，通过不断开拓进取成了休闲小吃行业的中坚力量。

连续多年荣获“中国名小吃”、中国餐饮企业加盟百强榜等荣誉。

一个小吃店，超过20年的发展，能从无到有开遍大江南北。其中肯定有很多值得学习的经营之道，就让我们来探索一下吧。

01精准定位、大众消费

老板陈传武早在95年就下海经商，从速冻食品起家，通过短短两年的打拼成为温州知名速冻企业。

随着国民生活的提高，大小城市中的商圈、步行街悄然兴起。陈传武敏锐的商业嗅觉让他感受到小吃界的红利时代已经到来。

果断地前往台湾等地实地考察，成为大陆第一批小吃连锁加盟的企业之一。

正新鸡排有20多年发展历史，是很多人从小吃到大的味道。

从最开始的正新小吃到后来的正新鸡排，一直保持品质至上、大众消费的理念。鸡肉是国民消费的第二大肉类，确定鸡排为主打单品，并把它做到极致。

核心在于：鸡肉成本低、大众消费接受度高、标准化操作上手容易。又邀请了黄勃为代言人，使品牌知名度提升了一个新的高度。

除了黄勃影帝的身份引吸人，还因为黄勃朴实正向、草根出身的正能量形象，与正新鸡排的市场形象高度契合。使得正新鸡排在市场上老少皆宜，各个年龄段的人都认可。

正新鸡排的单品价格在3-10元左右，便宜实惠又有品牌效应，顾客消费没有顾虑。

而店铺一般都开在商圈、步行街、小吃街、学校、路口人流量很大的地方，客户引流不是问题。

餐饮行业的就餐方式一般有外卖、外带、堂食。正新鸡排使用的是取餐最快的外带模式，3分钟就能取餐，让客户感觉实惠、快捷、方便。除了经典的鸡排一直保持着不变的品质。

正新还不断推陈出新，增加了烤肠、炸串、炸整鸡、饮料等品种可供客户选择，有效地增加了客户单价与新鲜感。

02自建供应链 迅速扩张渠道

一年能销售70亿、加盟超过20000家的企业肯定有他的过人之处。

自建供应链，老板陈传武本身就是速冻业起家，从正新发展之初就建立了一条龙的供应系统，保证了品质、控制了成本。

他注重内部管理、团队建设，多次在公司内部做出大规模的管理调整，员工股份制很好地为他起到留住人才，发挥人才长处的作用。

公司在全国40多个城市设有分公司和办事处，为门店提供无忧的供货保障，全国的售后员人3000多人，形成一套完善的售前、售后服务体系。

从采购、研发、配送、到加盟、工程、设计每个环节都精心打造。成为正新在市场上多年不断发展的核心竞争力。

迅速占领全国市场，以“正新鸡排”加盟店的形式在全国快速大量地开设店铺，优势在于：

超低加盟费、负责统一设计、统一培训、统一供货，操作标准化非常容易复制，店的面积小，人员配置1-2人就可开店，品种丰富，让加盟人员能容易地就能把店开起来。

03分担风险 分散经营

正新鸡排已经是取得很大的成功，还成立了多个小吃及饮料品牌“正新手摇茶”、“正烧记烤鸭脖”、“快乐汉堡”等。

也多方面扩张自有品牌的渠道，分担供应链固定开销成本，分散单一品牌经营风险，顺应不同时期的发展，以便能够在行业内有更全面的发展。

为公司差异化营销及长远发展作了良好的准备。

04正新鸡排的未来发展也将面临以下几问题

小吃就是尝鲜，入行门槛低，竞争也非常激烈，市面上的新兴品牌更如雨后春笋一般不断迭代。新型小吃店花样百出对老口味确实是个不小的冲击。

商圈周边店铺租金每年递增越来越高，黄金地段的商铺出现很多老店撤店现象，对品牌有较大的影响。是否考虑自营商铺的开设必要。

实体店与网络平台销售的问题。利用网络热度，带动店内销量。需要新的商业营销手段来更好地推动老品牌换新颜。

庞大的供应链，后勤人员是保障，也会是拖累。可否学习蒙牛化整为零分担运营成本，轻装上阵，更好创新。

05结语

求新、求变，是这个时代商业发展永恒的话题。

电信业的诺基亚、摩托罗拉，零售巨头家乐福、沃尔玛，这些耳熟能详的大企业、大品牌，有的倒闭，有的退出中国市场。不寻求创新与变革，就会被时代抛弃。

正新企业已形成庞大的供应链和全国连锁网络，俗话说船大难掉头。怎样才能真正地可持续发展？

怎样才能让每个加盟店都能赚到钱？怎样才能让顾客热情不减？或许这正是今天正新集团要跳出舒适圈来看看和反省的问题。

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