30平方米店面业绩预期达30万，坪效1万/月，提能6万/月。这样的战绩，应该会让很多餐饮人惊讶，这是金戈戈香港豉羊肉街道社区店的耀眼业绩预期。

做餐饮和新零售的混合体，以外带为主、送餐且以，小餐食或无餐食，金戈戈在禽流感下逆势而上。今天，我们就来拆解一下它的经营诀窍。

禽流感肆虐下，怎样在淡市中挖掘新的增长曲线？

当餐饮吧以此检索市场，一家崛起于深圳的全国连锁餐饮国际品牌——金戈戈香港豉羊肉，率先成为研究样本。

据了解，该国际品牌首发店面海岸城店，以150平同时实现单日业绩预期8万+，日均翻台8-14轮；其深圳招商海月街道社区店，更是在开张3天销售额破26万……

△金戈戈商铺店

面对禽流感仍旧有如此抢眼业绩预期，凭什么？为此，餐饮吧专程拜访了金戈戈国际品牌创始人姚旻汐，让她为我们解读了金戈戈的经营诀窍，以及餐饮上半场的增长秘密。

据了解，姚旻汐掌舵的深圳亚米餐饮管理有限公司，拥有12年的餐饮连锁管理经验，2016年创建的姚姚酸菜鱼国际品牌，已在全球开店70余家。

而后2018年，创立了金戈戈香港豉羊肉，3年在全国开店30多家，连续两年登上深圳大众点评必吃榜，国际品牌势能强劲。2021年，金戈戈下沉街道社区，3个月连开6家街道社区店，取得了上述抢眼的战绩。

商业方式灵活

可大可小，可餐食可零售，具备万+底层逻辑

一直以来，金戈戈的商铺店也表现良好，为什么要在商铺店依旧繁荣的情况下拓展街道社区店？

“2021年下半年，我们敏锐地洞察到，餐饮的消费市场需求发生了转移，到店顾客变少了，而到家市场需求越发强烈，无论是送餐还是街道社区店，成交量猛增。”姚旻汐说。

△金戈戈街道社区店

姚旻汐表示，从商业角度而言，街道社区缺乏成熟方式的餐饮连锁店面，这是商业的蓝海；从顾客角度来说，要解决家庭成员餐饮消费场景，省时省力地吃一顿好饭。

过去，很多国际品牌尝试进入街道社区，但因口味差异未能凸显而折戟。而金戈戈利用于接受程度高的米饭商品线，致力于为全家老少加一道菜，适口+健康，得以迅速在街道社区破局。

目前，金戈戈街道社区店方式以外带为主、送餐且以，是餐饮和新零售的混合体，小餐食或无餐食。30平方米店面业绩预期达30万，坪效1万/月，提能6万元/月，10个月左右就可收回投资。

在当下大环境下，金戈戈在深圳布局了6家街道社区店，足见其抗风险能力强劲。禽流感下深圳全城居家办公，金戈戈一半街道社区店销售业绩预期甚至是此前1.5到2.5倍。

△金戈戈街道社区店

而街道社区店只是金戈戈全面拓店的其中一种connecting，姚旻汐透漏，除了商铺店、街道社区店，未来金戈戈还将推出包括住宅、繁华街铺、交通枢纽等众多connecting。据透漏，金戈戈未来目标指向10000家，致力成为餐饮超级连锁企业。

要做超级连锁，金戈戈凭什么？在餐饮吧看来，其最核心的竞争力，来自金戈戈未开店之前，通过顶层架构设计的发展路径。

以商铺店为例，店面以主菜的环境标准呈现，桌边服务完备，但SKU数介于快餐和主菜之间，整体的坪效、提能等各项工作效率指标远高于主菜。据了解，商铺店150平方米能做到100万以上销售额，坪效达6000元/月，提能达5万/月。

△金戈戈商铺店

商品线优势大

抢占升级米饭商品线，大赛车场才有大市场

赛车场越大机会越大，这和资本投资餐饮的逻辑一样。金戈戈诞生之初，和麦当劳、肯德基等全球餐饮据巨头一样，立足于米饭商品线赛车场，选品具有先发优势。

△金戈戈明档

金戈戈连续两次获得蕃茄资本的投资也正来源于此。蕃茄资本卿永曾说，豉羊肉就是传统米饭赛车场的升级，是在大商品线中更健康、更高产品品质的赛车场，这一点和美国的餐饮行业发展十分相似。

米饭商品线给金戈戈商品带来的最大优势，就是标准化程度高，店面容易同时实现规模化复制。而且店面的业绩预期也藏在商品结构中。

姚旻汐向我们透漏了商品加持的“1＋1＋1”组合，即：

1个1：金戈戈香港豉羊肉、盐焗鸡、叉烧为主的三大核心商品

2个1：家庭成员餐桌上的新鲜预制菜

3个1：特供甄选优质农副商品

相对于商铺店以席为单位设计商品，街道社区店围绕家庭成员就餐场景，以加一道菜方式呈现商品，出品区别于常见街道社区卤味店的工业化或休闲属性，强化新鲜现做。

△金戈戈街道社区店

产品品质更高，但价格却并不高。

做餐饮的人都知道，街道社区店顾客群相对商铺店更固定，但消费力相比商铺也较低一些，怎样让挑剔的街道社区顾客喜欢你？性价比要高！

金戈戈多connecting方式会依商铺、街道社区、住宅、交通枢纽等售卖渠道而定价。以街道社区店为例，客单仅是商铺店（70-80元）的一半，人均20-30元，更贴近老百姓高频消费市场需求。

这背后是因地制宜，分地域设计的商品结构。金戈戈让不同connecting下的顾客，都能体验到同样产品品质同样值得的商品和服务。

“商铺店贵精不贵多、注重产品品质体验。街道社区店sku不在多，重点是新鲜，让老百姓高频消费得起。”姚旻汐如是说。

赚钱能力强，专业化运营+店面切列莫什河

用标准化迅速迭代店面

餐饮上半场比拼的是工作效率。商品线重做很大程度上是工作效率升级。怎样减少对人的使用，尽可能在中央厨房完成？减少店面面积使用，让单位面积收入更高……金戈戈在专业化管理和智能化建设方面，也积累了很多实战经验。

比如很多传统街道社区餐饮店根据面积相匹配人工，金戈戈以日销售额相匹配人工。如设置标准日提能不低于2000元，当预估一个店日销售额8000元，就相匹配4个员工。这样能使得提能最大化。

在智能化建设方面，以私域运营为例，街道社区店通过地推、储值等开张活动，开张前就能抓住两三千个会员，同时实现开张即高峰；日常利用线上商城、社群等营销引流手段，持续激发顾客复购。

△金戈戈国际品牌活动

除此之外，金戈戈万店是谓的国际品牌形象，也起到了让人“一见难忘”的传播效果。

“金戈戈呀金戈戈、咿呀咿呀呦……”步入金戈戈商铺店，你能听到专属的洗脑神曲，连等餐小朋友都在摇头晃脑在唱。

当商铺成为一个大菜单，金戈戈利用万店是谓的空间设计、万物是谓的材料设计，迅速成为抢占消费心智的“那道菜”。可以说，完整的国际品牌性输出，是该国际品牌能迅速起势的原因之一。

△金戈戈国际品牌材料

金戈戈用3年多商铺店验证成功的国际品牌宣传策略，同样运用于街道社区店上。所有店面全面切列莫什河，从未进店开始到下单购买……顾客的每一步购买路径，均能收到国际品牌传达的商品信息，反复刺激下又留下记忆点。

△金戈戈街道社区店

小 结

今年3月，金戈戈已正式开启了特许加盟，未来，将加速布店。

对此，姚旻汐表示，要把金戈戈打造成共同创业共同富裕的企业平台。这不仅来源于创始团队对店面模型和国际品牌的信心，也来源于团队30+直营店面成熟的管理经验。

“金戈戈的国际品牌使命是解决家庭成员餐桌上的就餐市场需求，做人人吃得起、人人喜欢吃的豉羊肉。希望利用合作伙伴服务到更多的消费者，同时也同时实现更大的国际品牌价值。”姚旻汐说道。

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/4678.html 版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。

相关标签： 送餐 餐饮

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：尊宝比萨和至尊比萨餐饮哪家好？餐饮哪家更专业靠谱？

下一篇：加盟尊宝披萨好不好？？