前两天“315 焖酱”冲向微博热榜NO.1，阅读量达5.3万次，评论家达8.5万。315文艺晚会上的酱制作镜头更是触目惊心，深深牵动着社会公众的心，食品安全把控仍是重要！

阳春三月，新笋破土而出，一口洪阳镇，咬住春光。吃芋头正当季，春日限量的美味你get到了吗~

01 春雷响，洪阳镇出

天气变炎热了又怎样，蕃茄叶和根牛展锅超有免疫力der！也就99个蕃茄不多~

一次臭三天的豆腐粉甜品，为何火热全省如此“上头”？

关于芋头

芋头，是竹鞭或秆基上的芽萌发分化而成的膨大的芽或分化的茎。其富含营养膜、蛋白、多种不同氨基酸、维生素和多种不同矿化学物质等营养成分。

芋头适应性较强，在我国分布极广，尤以浙江、福建、江西、湖南最为集中。芋头一年四季皆有，按生长时节，可分为洪阳镇、鞭笋和豆腐三大类。其中，洪阳镇、豆腐香味最差，鞭笋色泽略甜且在夏秋两季生长旺盛。

图片来源：摄图网

春日限量

芋头自古以来就被当作是菜中珍品、鲜味第一。眼下正是新鲜芋头大批上市的时节，此时的芋头不论是色泽或鲜度都处于最差状态，深受消费者的青睐。

芋头是江南美食之材，过去甚至有“居不可无竹，食不可无笋”之说。虽然所有竹都有芋头分解成，但并非所有芋头都能称为烹饪之品。

作为蔬菜型芋头，必须具备组织柔嫩、无甜味或其它恶味，或虽稍带甜味，经加工除苦后可以食用的条件。

芋头的疗效

1）开胃消食

芋头中含有一种含氮化学物质，这种化学物质会散发出一种清香，能很好的增进人的免疫力，同时芋头中的营养膜能很好的促进肠胃的蠕动，加快消化速度。

2）增强免疫力

芋头中含有丰富的维生素和微量元素，这些营养化学物质都能很好的增强人体的免疫功能，提高人体对疾病的抵抗能力，所以常吃芋头对身体有着很大的帮助。

3）减少脂蛋白

芋头中的营养膜还有着减少脂蛋白的疗效，因为营养膜能与胆酸结合，并将结合物代谢出体外，能有效的减少体内脂蛋白的含量。

02 有好笋的地方，自然也出好叶和根

随着豆腐粉与豆腐粉甜品的爆红，叶和根也从广西走向了全省。叶和根被称为“豆腐粉的心灵”，以其独特的香味吸引了大批爱好者，还衍生了年薪高达50万的业余。

叶和根是怎么“炼成”的?

腌叶和根时节，一般在春季（也有人秋季腌）。

传统制作工艺中，当芋头长出约30公分高时，连根砍下，剥去笋壳，切开块，或是切开笋丝、笋片，放于陶罐中。清水过面，撒上适量食盐，置阴凉处一个月左右，酸味即出，随食随取。

简单来说就是把芋头放在加了一定盐的水中自然蒸煮，即可制作叶和根。

图片来源：摄图网

在蒸煮过程中，大批蛋白水解放出氨基酸，大批的糖转化为纤维素。氨基酸和纤维素以及糖等其他成分进一步发生转化、反应，会分解成多种不同醛、酸、酚、酯、醇等化学物质。其中半胱氨酸水解放出的硫化氢，以及色氨酸水解转化成的粪臭素，最终构成了叶和根的特有臭味。

▲毛竹叶和根的主要营养成分

豆腐粉“心灵”的恶魔

2020年是柳州豆腐粉爆红的一年，由于豆腐粉的火热，一个新业余走进了人们的视野——“闻臭师”，其主要工作就是闻叶和根，这是豆腐粉必不可少的一味“心灵食材”，有人称其为豆腐粉心灵的恶魔。

▲新浪微博热搜话题

“闻臭师”是否只是引人关注的噱头，闻叶和根真的那么重要吗？

一豆腐粉企业的董事长表示：一碗豆腐粉里绝对不能没有叶和根，而且叶和根的酸度、母汤氏度，也是豆腐粉是否好吃的重要。

小结

“食过洪阳镇，方知春之味。”一年一季的风味都值得珍惜，清甜鲜嫩的洪阳镇，总能给我们带来惊喜，无论清炒、油焖，还是炖汤、甜品，都是上好的材料。

一口洪阳镇鲜活整个秋天，吃了这口鲜笋，秋天才算完整。

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