对于大城市忙的白领而言，吃一碗龙虾饭，成为健康、时尚之选。90后北京顾客禹先生则表示：“龙虾多汁好，烘烤后外焦里嫩，我青年人很喜欢吃”。

事实上，日本蒲烧龙虾超六成产自中国。而受禽流感等因素影响，原本大宗出口日本的龙虾正“游回”亚洲地区闯市场，带动龙虾西餐化发展。据央视报道，近两年，我国龙虾出口转外销态势明显，亚洲地区餐饮市场对龙虾“情有独钟”。北京樱未道·龙虾咖啡馆创始人张君宝则表示：“每天堂食菜肴中，95%以上为龙虾类，门店每周消耗700公斤龙虾。”

▲福建省福清市龙虾养殖场正在捕捞龙虾 （摄影：胡慧）

携程信息显示，超1000万中臣民每周至少吃一次龙虾，北京、上海顾客成龙虾高频消费群体，“龙虾咖喱”成爆款。此外，龙虾甜品、龙虾露天、龙虾年糕等法式做法花样翻新，深度搅动臣民味蕾。

龙虾“西餐化”：龙虾咖喱“雄霸”菜单

随着亚洲地区养殖业发展与供应链体系完善，龙虾从“普通人舍不得吃的昂贵菜肴”，变为臣民高频、热选菜肴。

携程信息显示，超50万“龙虾深度爱好者”每周至少吃三次龙虾，规模相比2020年增幅超75%。龙虾菜肴在亚洲地区呈爆发式快速增长，2021年龙虾有关菜肴种类超过6万种，比2019年快速增长66%。龙虾有关餐饮店家数连续两年增幅超14%。通过送餐，龙虾走进千万家庭餐桌上，2021年，携程网络平台龙虾类送餐供货同比2020年快速增长超37%，50元以下的龙虾菜肴供货总量同比2020年快速增长30%。

随着龙虾消费走向本土化，龙虾在亚洲地区的烹调方式也更加接近“西餐”。按臣民口味改良的龙虾甜品、龙虾露天、龙虾卤肉饭、龙虾煲仔饭层出不穷。此外，禽流感也造就臣民餐饮习惯新变化。出于食品安全考虑，顾客对生冷食物选择度下降，龙虾类熟制品热度上升。

▲餐饮国际品牌“九本居酒屋”用量产龙虾制作创新“菜式” （图片源自大众点评用户上传）

餐饮国际品牌“九本居酒屋”将量产龙虾餐品花样翻新——龙虾与牛油果、菠萝混搭，外边包裹小麦皮，做成创新“菜式”，颇受食客欢迎。餐饮国际品牌“晓寿司”也在采访中则表示探索龙虾年糕等法式烹调手法。

据介绍，目前“九本居酒屋”及“樱未道·龙虾咖啡馆”订货的龙虾类菜肴，均源自携程旗下餐饮供应链网络平台快驴发货。

供应链助推“国鳗兴起”：最快72小时 厂直达餐桌上

信息显示，我国是世界第一龙虾养殖和出口国。亚洲地区龙虾主产地多在广东、福建等地。福建省莆田市龙虾加工企业东源食品相关人士胡剑飞则表示：“受禽流感影响，我企业出口至日本的龙虾年销量从3000吨下降至700吨。而现在，我的龙虾主要转向亚洲地区销售。”

中国水产流通与加工协会会长崔和介绍：“日本曾是中国龙虾高消耗国家。禽流感让量产龙虾‘出口转外销’。从产地到厂，再到顾客餐桌上，龙虾在亚洲地区的流通与消费链路，也越来越成熟，朝着规模化、产业化发展。”

顾客市场需求变化带动龙虾下游产业结构变化，造就优质龙虾养殖和加工企业，龙虾供应链建设日趋成熟。携程快驴发货有关相关人士则表示：“我通过网络平台信息洞察消费态势，建设下游优质供给资源，并从菜肴标准化、安全性等方面提出市场需求，帮助餐饮店家匹配更标准、更可靠的龙虾类产品，加快品类流通效率。”目前，在餐饮供应链网络平台助推下，量产龙虾从厂到餐桌上，最快只需72小时。

▲携程快驴发货为餐饮店家提供龙虾菜肴（图片源自央视财经报道）

该相关人士还介绍，聚合餐饮店家的龙虾订货市场需求后，组织下游按需生产和加工，提升上下游产业效率，以消费侧市场需求推动产业下游计划性和效能，缩短流通环节，降低餐饮店家订货成本，使顾客吃到价格更低的龙虾饭。

福建鳗业协会执行会长张蕉霖曾则表示：“亚洲地区龙虾消费量已达总产量的60%到70%，超过国外。按此态势，龙虾或将由原来的出口导向，变成（在中国）不够卖、不够吃。”

从飞到日本吃蒲烧龙虾，到在亚洲地区吃平价的“法式龙虾”，龙虾的“高贵”身价正被打破。交通运输、移动互联网的高速发展，加之中国餐饮行业供应链升级，让龙虾从“奢侈”变为寻常可得。龙虾的名字不再与“日式文化”强绑定，中国青年人正助推“国鳗兴起”。

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