manner咖啡资本（五轮融资、估值超百亿，说好只卖咖啡的Manner忘了初心？）

时间：2023-02-11 23:06:09来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

2019年5月17日，瑞幸红酒在纳斯达克敲钟上市，那时候有人论断，中国餐饮红酒消费市场在星巴克和瑞幸红酒的饱和化竞争下，后大约不会再有捷伊机会。

但无论多么权威，只要对象是今后，几乎有超90%的今后预测会失败，也许那时候没人会聊到数个月后整个世界的风云突变，在疫情席卷下，实体行业哀嚎遍野，而在财务造假被曝出后，瑞幸红酒迅速从神话世界坠落。

然而当消费市场正指出红酒消费市场即将发生一鲸落万物生的新格局时，时代又一次展现其变化多端的魅力——瑞幸红酒没有死，千亿红酒的消费市场更并非没有捷伊机会，名品红酒冒头了，虽然只是小荷才露尖尖角，但早有民资立上头。

在名品红酒领域，我不得不提Manner这个起源于上海的红酒国际品牌，就像长沙喝奶茶总是不忘茶颜悦色，上海喝名品红酒的也离不开Manner，这是一种成立于2015年，从2平方米店面做起来的新锐名品红酒国际品牌，时至今日，Manner走出上海后走向了深圳、北京、成都、苏州、厦门等一线、省会及新一线城市。

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Manner背后也有民资，这家比瑞幸还老资格的红酒国际品牌也许也能说是有了冲击IPO的念头，而在眼下，上市与否大约不是一种好问题，但筷玩观念关心的不是离餐饮店面过于遥远的民资运作范畴，我关心的是Manner是如何一步一步发展起来的，它的历程及经营观念对红酒产品线是否有一定的指导意义。

对红酒，Manner有自己独特的理解

与其他餐饮老板不同的是，Manner“不太注重”店面的逼格，它的店面有些是在服装店开了一种小窗口，有些还是寄住在馄饨店，如果说多半国际品牌的资产意识是寄居蟹方式(得有个房子)，那么Manner的资产意识就是堂前燕观念——找到自己的家，以求寄养，甚至不惜“偏居一隅”。

2平方米就能开一家店，店面和自己合作，租金成本就能降下来，Manner的老板又是资深红酒师出身，其懂得红酒的诸多工艺——会做红酒、对红酒有理解、知道如何糕点和研磨豆子，再加上会开店和管理国际品牌，一种优质的红酒国际品牌创始人就成型了。

Manner指出，要让红酒回归其本质、不要神话红酒，红酒首先是民众喝的，要好喝，还要让自己买得起。

这首先能从定价看见诚意，消费市场上的名品红酒价格通常在25-65元左右(甚至更高)，且多半还要搭配甜点以及其它商品。在早期，Manner只卖红酒这一商品，且目前多半店面还是以红酒为核心商品，其红酒商品有三类，分别是意式红酒、手冲红酒、其它饮料(抹茶拿铁、巧克力)。Manner的商品价格在10-30元且自带杯还能减5元，对喜欢自带杯的人，在Manner，5-25元就能买一杯手作名品红酒，这可谓深得民心。

在商品配方方面，Manner也有自己的小心机，据筷玩观念了解，Manner的奶咖会比社会公众配方多5克左右的红酒粉，5克红酒粉的成本只有几毛，但能让顾客喝出和自己不一样的浓郁，这确实是一种优质的商品识别战略。

Manner的商品规格是240ml/360ml，这一来减少了成本，二来减轻了顾客在红酒过量方面的压力，让顾客保持7分饱，大脑还会持续给观念释放“再喝点”的信号，求而不得便会产生心动的记忆。

值得注意的是，Manner的菜单确实有名品红酒的调性，店面既有非主流而新颖的云南红酒，更有以品质感为认知的埃塞俄比亚红酒和嵌入老红酒用户记忆的曼特宁红酒，此外还有当季限定。

Manner对红酒机也有自己的讲究，消费市场上多半红酒国际品牌用的是全自动红酒机，但Manner则指出红酒应该是手工做才有味道，通过手工视觉技艺+半自动红酒机来做商品，不仅能获得红酒师的认同，更能得到顾客满意(据调研，多半红酒师指出在全自动红酒机国际品牌学不到手艺)。

明天的Manner已不是最初的模样

2018年，Manner的店面还只有个位数，也许那时候还在打磨国际品牌，但民资早早就进场了，直到明天，Manner的融资已经走到了B+轮(其中两轮战略融资)，在今日民资、淡马锡、美团龙珠、字节跳动等民资以亿级投入后，这也许让本想慢慢开店的Manner也失去了情怀，2019年，Manner开始提速，目前已成为拥有300+店面、入驻9+城市的新一线红酒名品国际品牌。

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有消息称，Manner将在2023年底计划开到1000家，这意味著Manner后必然会直面瑞幸和星巴克，甚至还可能有IPO的计划。

有人质疑，被民资推着走的Manner还能保持初心吗？

我筷玩观念注意到，最近数年一直不做送餐的Manner已经在部分店面开通了送餐；之前只开10平方米以下店面，现在逐步将空间提到了50平方米；最近的红酒商品最高卖30元，现在还提供了特调红酒，价格也提到了50元/杯；最近Manner说要开单纯的红酒店，只卖外带红酒，而在上海的一些店面，它变成了红酒+餐厅的新方式。

所以，这是一种起于非主流但沦为愤世嫉俗的故事情节？

此外，外界信息还透露了Manner在组织方面的建设，最近只招聘有经验的红酒师，因为能快速培养，而现在则将标准降低到能接受红酒小白，可见Manner在人员培训方面有了自己的标准化体系，有趣的是，Manner还设计了红酒师保护协议，其一是Manner的人员薪资高于消费市场1-2K，优质的店面员工能拿到12.5K+的收入；其二是如果红酒师从Manner辞职，该员工一年内不得到其它红酒店入职，但Manner会提供相应的离职补偿。

但是，随着Manner的方式越来越复杂，比如说加入了糕点、鸡尾酒红酒、意大利菜、墨西哥菜、中餐、东南亚餐等，红酒师和红酒的地位会逐步被淡化，起码在外界眼里，Manner已经不再是一家单纯的红酒国际品牌了。

须要注意的是，当一种国际品牌拿了民资的钱，加上它备受消费市场关注，后又推翻之前的愿景，那么外界基本会指出这个国际品牌应该是被民资给“胁迫”了，然而在Manner的案例下，我并不能单纯指出是民资让Manner不再Manner，也许是Manner指出自己到了捷伊阶段而做出来的新尝试而已。

但无论真相是什么，明天的Manner确实不再是最近的Manner了。

消费市场到底须要怎样的红酒国际品牌？非主流即良知VS社会公众即愤世嫉俗？

在Manner进入餐饮业的时候，红酒已经在中国走过了很长一段时间，从最早的高端西餐厅再到中端红酒厅，2015年左右，红酒这个商品已经从一种神圣的、高级的、有逼格的外来饮料升级为社会公众饮料。

Manner正是在社会公众红酒成型的时候进入了这个行业，此时的红酒产品线还显得乱象丛生，比如说红酒多和奶茶、西餐、简餐等混在一起，文化格局很厚重，也许正是如此才让Manner诞生了要开一家单纯的红酒店的想法。而Manner在早前确实也是这样做的：只有2平方米的店，不设座位，只卖红酒，只做堂食，只考虑好喝和性价比……

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对任何一种产品线，当后来者进场的时候，它们只有两个选择：要么沦为寻常社会公众，去对标已有的国际品牌，自己怎么做，它也如何做；要么找到消费市场的非主流难题，把自己没有做的、做不来的、不愿意做的真难题做出来。

Manner选择了第二条路，而因为种种原因，Manner得到了顾客和民资的认同，基于一定的消费市场优势，它决定把非主流做成社会公众，这也意味著，眼下的Manner得找到捷伊方式以适应捷伊愿景。

PS：为什么非主流做社会公众要转型？在一种成熟的消费市场，如果非主流能直接做成社会公众，那么早有社会公众国际品牌这样做了。有时候，消费市场空白不代表机会，它也可能意味著陷阱。比如说麦当劳的非主流是汉堡车，但如果直接复制汉堡车方式可做不成明天的样子。

我能看到，Manner把国际品牌的单一红酒饮料属性升级到了餐饮的多元属性，一种单纯的红酒国际品牌正试图升级为多元的餐饮国际品牌。这一路径不是新玩法，餐饮国际品牌早有试水的，比如说即将上市的老乡鸡也在同一国际品牌下发展出了多种方式：快餐+小酒馆+现炒。

在同一国际品牌下走多种方式短期是能的，这代表国际品牌对今后转型的未知和迷茫而执行的战略探索，但如果长期如此则会有问题，在医学上，这叫“人格分裂”。其今后是否会分成多个国际品牌，我还并不知情。

非主流意味著良知？社会公众意味著愤世嫉俗？多元化尝试意味著迷茫和人格障碍？也许明天下论断还有些过早，但能肯定的是，Manner已经逐步脱离原先的方式、属于Manner的位置也会被空出来，这兴许会带来更多的模仿者，更多2平方米的名品红酒馆应该会接连涌现(也可能变成超市红酒方式的新红利期，但超市红酒须要一种好的故事情节、一种人格化的新故事情节)。

Manner也好，星巴克、瑞幸们也罢，对消费市场须要怎样的红酒国际品牌、顾客和民资愿意听怎样的红酒故事情节、消费者爱喝怎样的红酒商品，这应该是所有红酒从业者都须要持续思考的问题。

结语

国际品牌发展和国际品牌路径不会有绝对的良知，且最近的胜利不代表今后的胜利，兵法说“兵无常势，水无常形。能因敌变化而取胜者，谓之神”，我要看到消费市场的变化，而红酒消费市场也确实在持续变化，目前是各行各业都在入侵红酒，但红酒馆最大的竞争不是餐厅而是超市。

从超市红酒的持续发展以及Manner的2平方米店面的走红，我能看到，红酒确实进入了社会公众化的态势及竞争模型，在这一规模化的境地，有从业者表明，“今后红酒消费市场的技术壁垒在于商品创新和红酒豆”，如果只留一种因素，那么商品创新大约会是唯一的良知，规模和国际品牌只不过是发展的工具罢了。

PS：不考虑红酒豆是因为多半红酒餐饮国际品牌基本不会有自己去种植红酒的想法，即使有，也不会成为常态。至于买断红酒豆，这也须要考虑产出比。

我不仅要关注国际品牌，更要关注消费市场及其今后可能的持续性，而Manner的今后会如何发展，在Manner之外，消费者会持续选择怎样的红酒？这也许是一种持续变化的问题，而它的答案，就在消费市场竞争的持续演变下。

整个红酒产品线远远不止Manner、星巴克、瑞幸，今后必然还会有捷伊国际品牌崛起，而这些新国际品牌背后大约也会站有民资的身影，总体而言，这场红酒的发展大战正越来越有意思了。