1、观察：单产品线甜品的3大类型

2、分析：为什么单产品线甜品逐渐成主流

3、预测：下两匹单产品线甜品黑马会是谁

01

爆款菜肴，扛起一种产品线

菜肴，在一涮一煮间，最易俘获食客味蕾，因而也最有机会晋升为甜品的一种新细分产品线。

菜肴具备什么特性，才能脱颖而出成为一种单独的产品线呢？

答案很明确：有爆款DNA！

以叉烧为例，本身它就是重庆甜品的“老三样之首”，具有深远的历史发扬，而且顾客基础广泛，消费市场教育极为成熟，自身完全能扛起一种产品线，再加上产品微创新，它的火爆水到渠成。

巴奴叉烧甜品、如在蜀叉烧甜品、九鼎轩叉烧甜品等国际品牌的迅速崛起，便是很好的证明。

照片作者：摄图网

除叉烧甜品之外，愈来愈多的爆款菜肴被深层次发掘，单一制门户。

比如说，以鸭血为代表的谭鸭血老甜品，著眼虾滑的拾悦红蟹粉虾滑甜品，以鸭肠蓬勃发展的拈江湖鸭肠甜品等等，将菜肴打造成一种单一制的甜品产品线，继而将产品线国际品牌化，提高国际品牌的竞争壁垒。

在SKU的更新迭代中，将会有愈来愈多具有爆款DNA的菜肴被发掘，从而演化出更多单产品线甜品。

02

政府部门饮食文化，摇身一变成甜品

为寻求差异化，“甜品+”成为这几年甜品行业热衷的做法。原先就有一定知名度和消费市场基础的政府部门特色小吃，成为餐企竞相争夺的筹码。

以猪肚鸡为例，它原先只是广东的一道赤酱，后来被升级改造应用到甜品领域。据企查查显示，目前猪肚鸡甜品相关门店数有5400多家，其2021年的消费市场规模约79亿元。

它从一道政府部门特色小吃，到一种小众产品线，再到全国性的大产品线，甚至即将跑出“粤式第一股”，发展势头强劲。

和猪肚鸡有著类似DNA的政府部门特色小吃们，正在被餐企用各种各样的方式融入甜品中。

比如说醉码头粤菜甜品，它是将鱼香肉丝、水煮牛肉、“三蒸”、“九扣”等多道经典粤菜和甜品融合，让顾客不用再纠结是吃粤菜还是吃甜品。

相比单产品线甜品，海底捞、湊湊等明星虽未有大动作，但是也纷纷将煮成延展到政府部门菜上，比如说两者都上线了酱白肉锅，将煮成与东北菜结合起来。

纵观“甜品+饮食文化”这条赛道，国际品牌选取的这道“菜”，均是有著较高的国民认知度，有著普适性，自身便是炙手可热的。

除了目前市面上的椰子鸡、酱鱼、虾甜品、佛跳墙等等外，随着“甜品+”的不断延展，未来会有更多的甜品餐企著眼到政府部门菜上。

03

速食主菜化，派生甜品新物种

随着速食主菜化进程的加速，甜品新物种层出不穷。

比如说豆腐粉甜品。众所周知豆腐粉是广西的一种特色小吃，它有自己单一制的产品线特性，在“臭味经济发展”的影响下，人们将它从小吃的产品线拉进甜品产品线中，豆腐粉甜品开始施展拳脚。

2021年起步的柳盈盈豆腐粉甜品，不到一年的时间，已发展出上10家店。豆腐粉甜品发扬了甜品万物皆可涮的DNA，吸引爱嗦粉一族的喜爱。

日前餐见君去探店，近200平的店面，16张桌台，不到6点店外已排起长队。

照片作者：甜品餐见

另外，奶茶作为简化版的甜品，这两年也出现了新物种——盘盘奶茶，将奶茶这一产品线与甜品深度融合。像老街秤盘、煮小篓、陈盘盘、辣盘盘等国际品牌发展势头都不错。

从一种产品线到另一种产品线，跨度虽大，但就目前消费市场反应来看，并没有水土不服，反而效果还不错。

照片作者：甜品餐见

04

3个原因支撑单产品线甜品成主流

那么，为什么愈来愈多国际品牌入局单产品线甜品？究其原因，大致有以下三点：

>>极致的高性价比

不管是消费升级还是降级，顾客对高性价比的追求始终未变，从上述所举的案例中可以明显看到，单产品线甜品几乎都属于有料甜品，广告歌高性价比，非常契合时下消费需求。

>>杂货店经济发展影响

受时下经济发展环境影响，杂货店经济发展蓬勃发展。相对于普通甜品，单产品线甜品的标准化程度更高，比如说猪肚鸡甜品、虾甜品等，易激活、成本低，因此更受餐企青睐。

>>更具备差异化

在同质化背景下，单产品线甜品更具差异化，通常走特色路线。比如说，著眼黄辣丁的小小河边鱼，采用“抹缝经营”战略，广告歌小鱼，在鱼甜品消费市场形成独特的竞争力。

05

下两匹单产品线甜品黑马会是谁？

有行内人士预测，未来5-10年，单产品线甜品将成主流。

叉烧甜品火了、鸭血甜品火了、猪肚鸡甜品火了、豆腐粉甜品火了......下一种大火的会是谁？

餐见君预测，虾滑甜品将成下一蓝海！

一方面，虾滑不仅在甜品菜肴中的热度与日俱增，而且打破甜品局限，还被用作烧烤、烹饪菜肴，甚至派生出像虾圆圆手打虾滑的单品店，虾滑的应用范围愈来愈广，普及度愈来愈高。

照片作者：摄图网

另一方面，根据消费市场经济发展规律，虾滑消费市场需求量递增，上游鲜虾养殖、中游虾滑加工厂产业链条的搭建也趋于成熟，给了虾滑甜品持续向前的强有力支撑。

另外，蜀大侠甜品等国际品牌也频频向虾滑甜品转型，行业明星的带动或将引发一系列反应。

甜品作为我国餐饮的第一大产品线，它的低门槛和强激活性，吸引着愈来愈多的人加入，在5218亿元的甜品大盘上，42.6万家甜品餐企互竞共生。

不管下一种蓝海在哪，请先保持在红海中屹立不倒，才能有机会“飞上天”。

你认为谁会是下一种单产品线甜品之王？欢迎评论区讨论。

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