美国高端中餐（解析美国餐饮2021年TOP500：休闲正餐喜忧参半）

时间：2023-02-11 19:16:24来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

香肠馆或以感受为主的连锁大排档做得极好，但在过去一年里，那个产品线总体的市场占有率略有下降。

随着今年传染病管制的收紧以及现代人注射药物，许多美国人又出去喝茶了。

从消闲餐饮的营业额上可以一目了然的看到这一点，在Technomic 的TOP500连锁餐饮排行榜上，消闲餐饮连锁的营业额同比快速增长30% 。

事实上，在TOP500榜单中，榜上有名的182家连锁消闲餐饮业，除了Ruby Tuesday 和 Romanos Macaroni Grill三家外，其他所有国际品牌的销售业绩少于了2020年。

所以传染病并没有杀死“在咖啡店里就餐”。与此同时，在经历了2020年这样差劲的一年之后，许多消闲餐饮极难不会略有提升，因为2020年他们暴跌了25%以下。但当您进一步缩小范围深入分析那个产品线时，无法表明那个行业龙头市场已经全面复兴。

Technomic行业研究和洞察部门主管凯文•西姆普夫(Kevin Schimpf)表示: “尽管营业额的百分比变化信息看上去非常引人注目……但这一信息未能达至2019年的水准。”。

事实上，消闲餐饮的销售总体上仍比流感大流行前的基准线上升了4%左右，这使得2021年各个国际品牌的销售情况喜忧参半，比看上去要复杂得多。榜上有名国际品牌中近70%的消闲餐饮连锁还没有恢复到2019年的销售水准。

2017-2021年全美消闲餐饮营业额

(单位：千美元)

资料来源: Technomic

管制营业额的一种因素是，消闲咖啡店的数量比一年前减少了。根据 Technomic的信息，从2019年到2021年，少于780家消闲咖啡店停用，收缩幅度少于4% 。

“你关了许多咖啡店，”Schimpf 说。“如此一来，要达至前几年的销量就会变得越来越难。”

用一种更宽广的视角来看，对于一种被广泛认为多年停滞不前的行业来说，餐馆数量的减少并不一定是件坏事。一些最大的连锁正在成长：Texas Roadhouse、Buffalo Wild Wings、Coopers Hawk 和 Walk-Ons 都开设了大量新店。

尽管2021年比2020年好，但2021年也面临了一系列挑战，阻碍餐饮的运营，历史性的劳动力短缺、供应链难题以及一波波COVID-19冠状病毒患者激增，都对销售造成了影响。每当我们感觉马上“柳暗花明”时候，一种新的难题就会浮出水面，并在结果上加上一种星号。

有些连锁国际品牌遭受到更为严重、痛苦的影响。Schimpf表示，这些在加利福尼亚或纽约市场占有较大份额的连锁国际品牌，由于防疫要求更为严格，国际品牌复苏速度较慢，而这些集中在南方的国际品牌，受到的影响小得多。

当消费者外出就餐时，有些单品备受欢迎，尤其是香肠。与 2019 年相比，Texas Roadhouse 快速增长了 23% 以下，LongHorn Steakhouse 快速增长将近 15%。Technomic的信息显示，香肠是唯一一种销量恢复到2019年水准的菜品。

经过几个月的防疫措施，“现代人想出去玩，他们想犒赏自己，而香肠是犒赏自己的好方法。” Schimpf说。

全美十大消闲餐饮连锁国际品牌2021年营业额

资料来源:Technomic

所有这些难题，都在不同程度上影响今年的总体的销售。“极难确定，最差劲的难题点是什么?”Schimpf 说。“是劳工难题，却是工厂停用难题，却是与防疫有关的管制难题，却是天气难题，却是什么？可能是以下所有原因。”充满着不确定性的大环境产生了一种“前所未见的、巨大差异的、喜忧参半的混合结果”。

看看排名前十的这些连锁消闲餐饮业，可以大致了解这种波动性。行业龙头市场领导者Olive Garden的营业额比2019年上升了4.5% ，而其姊妹国际品牌LongHorn Steakhouse香肠咖啡店的营业额快速增长了14.8%。Chilis 和The Cheesecake Factory这三家连锁的营业额都快速增长了5%以下，但是他们的竞争对手Red Robin却上升将近10%。

展望未来，Schimpf认为，消费者在做出就餐决定时，将更加重视便利性或者感受感。这些大力重视感受感的连锁消闲餐饮将获得更长久的成功。但总的来说，那个产品线可能极难达至疫情前的状态。“我认为总体而言，市场看上去会相对停滞不前，但在这样一种停滞不前的数字中，你仍会看到很大的变化，一些连锁仍然有快速增长。”

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