红酒店能说是最棕褐的企业家赛车场之一。势单力薄的个人红酒店们，想在这个赛车场跑出来，可能真的只有靠临场发挥了。

本文转载自五环外（ID：wuhuanoutside），作者：王郑顺子。

2022年上海禽流感封控之下，各行各业都被按下了暂停键，汪明杨的红酒馆也跟大家一起关起了门，只不过别人还等着解封，他却是直接经营不善。

在这个被戏称为“红酒市”的第一线城市，从满怀希望的开始企业家，到同意关停门店，汪明扬只花了5个月。关门的那一刻，他甚至感觉松了一口气。

几乎每个上海年轻人都需要红酒续命，但却几乎没人走进汪明扬的红酒馆。那一天，红酒厅只买进了一碗冰美式，这似乎是一种信号。当天晚上，他就做好了关店的准备。

△汪明扬的红酒厅

这五个月里，汪明扬感觉他们就像是一颗不停在转的陀螺，睁眼闭眼都在想今天开张后能买进多少杯、携程上会不会有顾客给差评、社会公众评测送出去的禁品能否收获几个回头客。

他最初的心愿是开一间有态度的红酒厅，就像店门口最常播放的周杰伦的《手写的从前》，里面的一句歌词：“情绪在红酒馆，被调成一篇文章。”

这是汪明扬想象中他们的红酒厅所拥有的氛围。然而梦醒时分，陀螺也会停下来。现实生活中的他在红酒厅暂代人、红酒师、服务员等一系列身份的切换间，把能量消磨殆尽。

01.第一线社畜的共享心愿：一间他们的红酒厅

如果用一种时髦的词汇来形容汪明扬，他能被称为“连续企业家者”。

20岁出头的他已经倒腾过潮牌、也炒过鞋，曾经小赚了一笔。金盆洗手后入职了一间公司，实在适应不来每晚去上班的生活，没干几个月便辞了职。

选择开红酒厅的原因很简单：既然不想朝九晚五的生活，又渴望开启一段新事业的打拼感，碰巧他们还喜欢喝个红酒。

就这样他盯上了中南部某新第一线城市的餐饮业机会。

△汪明扬红酒厅的吧台

就像所有的企业家者一样，汪明扬也同意在企业家之前飞到某个他们喜欢的城市“考察”一番。他特地飞到厦门“参观学习”了一间红酒厅，那家红酒厅开在旅游景区旁边，工业风的翻新和花哨的烈酒让汪明扬觉得新奇又酷炫，络绎不绝的顾客更是让他跃跃欲试。

简单观察学习了几天，他就飞回去同意开始他们的红酒厅企业家。

凭借对红酒人群的认知，汪明扬坚信CBD写字楼和高校人群对红酒的需求更高。实地转了一圈后，他选择了该城市南边最大的一种商圈旁签下了烤肉店。

签约商铺后，汪明扬用两个月的时间把红酒厅翻新成当下流行的ins极简风，并选择了纯白的桌布和原木色的桌椅。从整体风格，到重要资产红酒机的购置，他全程事无巨细地一件件确认。

△精心翻新的红酒馆，简单的原木风

开张前翻新的时间也绝不能浪费。

为了做好宣传，汪明扬把小号原、社会公众评测、朋友圈等能想到的宣传方式都尝试了一遍：小号原邀请当地达人免费签到，社会公众评测赠送禁品，还在河村附近发放了宣传单。

一波操作猛如虎，开张前汪明扬的生活被翻新、钻研新品和宣传店铺所占据，好在展店前半个月红酒厅就在社会公众评测的热门榜单冲到了区域的第二名。

就这样心心念念的红酒厅开张了，他也拥有了一种时髦的名字——红酒厅暂代人。

可惜当一切都看似蒸蒸日上之时，SNS平台的高热度在禽流感的环境下并没给店铺带来很多的个人流量和销售额，每晚门店售买进的红酒仍是寥寥，其中还不乏领到了禁品来白嫖的人。

“最多的时候一天卖800多元，最少的时候可能只能买进一碗。”回忆起那段展店的日子，本应是暂代人的汪明扬却觉得每晚都像在给员工和房东打工。

没回头客是这类希望成为爆款店的红酒厅失利的原因之一，SNS平台带来的一次性流量不足以支撑口碑的形成。

普通喝个红酒的客人忠诚度并不高，星巴克和瑞幸就能满足，哪家便宜喝哪家。而真正喜欢喝红酒的人又对红酒从红酒豆的烘焙、研磨到最终制作完成有着高追求。

△红酒厅的烈酒

每晚闭店之后，汪明扬回到家都会悄悄打开携程和社会公众评测。一边期待着看到顾客对河村的夸奖，一边又害怕触目惊心的低分会拉低红酒厅在榜单的推荐位置。

“一天又过去了，明天该买红酒豆和牛奶了。”睡前萦绕在汪明扬心中的最后一种念头时常如此。

02.企业家六个月，从没拿过工资

汪明扬虽然喜欢喝红酒，但还不算严格意义上的红酒发烧友，他更喜欢将创意和对生活的理解加入到红酒的出品中。这一点在他给红酒的取名中体现的淋漓尽致。

“爱在日落消逝前”是汪明扬亲自研制出的产品，创意自然来自于那部著名的爱情电影《爱在》三部曲的前两部。将酒精和红酒结合，外表像灯泡一样，30秒后“灯泡”会呈现烟消云散的既视感。

可惜浪漫并未走进现实。

一碗“爱在”的售价为52元，成本大概占30%，一碗能赚35元多，算是社会公众评测上的爆款产品。烈酒爆款产品加上出片的翻新，前期也确实迎合了一波顾客前来签到。可惜这种迎合维持的时间并不长，不到两个星期汪明扬的红酒厅就回到了无人问津的状态，曾经来签到的爆款和年轻人们很快就找到了更新奇的替代品。

他们的热情消逝得比伊桑霍克的爱情还快。

△名为“爱在日落消逝前”的烈酒

在同意关店时，汪明扬在小号原发布了《经营不善倒计时三十天》的笔记。反而迎合了一批顾客前来猎奇。但由此增加的销售额仍然不足以支撑河村活下去。

店的位置离地铁站太远，大多数人只有周末才能过来，SNS平台迎合的其他区域的人流量有限，救不活河村，汪明扬看不见继续的希望。

甚至在他的小号原笔记下面，都有人为他的失利写下了注脚。

“他们的红酒机上都没放红酒杯。”

“那天看到他闭店后没清洗磨豆机，我就知道他家开不长。”

距离远、新增的流量消费频率低，红酒厅想活下去，还是得依靠周边区域的客流量的频繁消费。地理位置至关重要。

而高昂的租金更是导致其经营不善的慢性毒药。每个月租金和水电的支出在一万元左右，加上一名全职红酒师和一名兼职红酒师的工资及每个月的原材料开支，固定成本达到了两万元以上。即使不算前期的翻新、设备购置等成本，每晚的平均销售额在800元才有希望维持开支。

“后来才知道，我这个烤肉店的租金高于周边其他的烤肉店。如果租金低一点，或许我会再坚持一下。”

汪明扬从和红酒师轮流换班，慢慢到他们全天呆在店门口做红酒。作为暂代人的他比较腼腆，除了询问需求和产品感受外很少和顾客聊天，社会公众评测留下了很多他衣着考究做着红酒的背影。

但对于一种精品红酒厅来说，生意的一部分其实靠的就是店老板的人格魅力。熟客们更愿意走进一间朋友一般的红酒厅。

△在店门口做红酒的汪明扬

因为没盈利，汪明扬在这五个月之间，也就从来没给他们开过工资。刚开始企业家的理想主义，被后期的“经营成本高”、“业绩差”一一击碎。汪明扬最后只能苦笑一下。

由于没系统地学过红酒制作，为了提升红酒馆的红酒质量和服务水平，他还特地找了两位红酒师，却因为资金不支最终只剩下了他一种人。客户获客频率不足，不发放社会公众评测禁品后签到人数则更少了。

经营不善之后，小号原偶尔有人还会提到汪明扬的红酒馆。

“当时听到他展店不接受培训，也不混圈子，就觉得开不久。”

“红酒厅到底是个啥没整明白就去展店，真的红酒厅只卖红酒吗？”

也许经历过失利，汪明扬对下次的“冲动式企业家”才会多几分谨慎。

事实上，汪明扬的红酒厅的失利几乎是板上钉钉的事情。

另一位在上海营业了两年的红酒厅的兼职红酒师阿超介绍，他们工作的红酒厅平均每晚能买进70杯以上的红酒，但其实店家并不是靠着卖红酒活下去。

阿超神秘地抛出了一种词“早C晚A”，那家红酒厅到晚上就会摇身一变成为清吧，红酒收入大概只能占到总收入的三分之一。而红酒的销量则更多来自于周围人的获客，如每晚早上的第一碗红酒。

未做好调研便开始企业家、对红酒的了解不足、错误的选址、高昂的租金……从同意开红酒厅的那一刻开始，这次企业家其实就是一场慢性自杀。

03. “慢红酒”情景下的重投入

如果你此刻打开小号原，搜索“红酒馆企业家”之类的关键词，能找到诸多鸡血贴和避雷贴。

不计其数人都在心里都暗搓搓计划过开一间红酒厅，也有不计其数人确实这么做了。根据调查显示，中国共有近11万家红酒馆，主要位于二线及以上城市。

△中国红酒馆数量按城市等级划分（截至2020年底）

数据来源德勤2021年《中国现磨红酒行业白皮书》

按照情景划分，红酒品牌能分为“快红酒”和“慢红酒”。汪明扬们的“慢红酒”情景下前三大考量因素依次是门店环境、口味和品牌调性。这就要求红酒厅提供适宜商务、SNS、签到等的空间价值。

“慢红酒”情景的考量因素也就同意了此类红酒馆需要在租金和翻新上投入重金。汪明扬在签下烤肉店后，花费了两个月进行设计和翻新，前期总计也投入了25万多。

△闲鱼上泛滥的红酒厅破产后的红酒设备处理

另一方面，开红酒厅还需要面临昂贵的设备投入。红酒机需要综合考虑颜值、性能、出杯量和实际预算，一台像样的红酒机就价格不菲。磨豆机则要与红酒机的水平匹配，除此之外，还有净水设备、制冰机、冰箱、消毒柜、手冲壶和热水机等。

设备入手大好几万，二手打包齐全只能卖几千，是经营不善后必须要面对的问题。

此外，红酒厅能说是最棕褐的企业家赛车场之一。

连锁品牌里贵的有星巴克和Costa，便宜的有罗森这样的便利店。即使是讲究的精品红酒，也出现了%和Seesaw这样已经打出知名度的牌子。他们的门店或大或小，位置遍地开花，模式千奇百样，但一种共同点是：背后都有资本的助力。

△图片来源：瑞新红酒官微

而势单力薄的个人红酒厅们，想在这个赛车场跑出来，可能真的只有靠临场发挥了。毕竟对资本加持的红酒厅来说，烧钱不是问题，瑞幸烧了那么多还存活至今。

而对一种向往开红酒厅的小文青来讲，5个月烧掉40万，可能并不是一次能接受的人生试错机会。

B站的百大UP主nya酱最近发视频，讲的就是她大学时期和男友企业家开红酒馆，结果把辛苦存下的100万存款赔光甚至还负债的故事。所幸她天生是个乐观派，后来做自媒体又成功了。

B站百万粉丝UP主也曾因开红酒厅破产。那么那些不那么幸运的人，红酒厅经营不善后又该何去何从呢？

04.红酒青年的失利朝圣

在禽流感最严重的时候，“上海人要买红酒”冲上了热搜。不知道从什么时候开始，红酒成了不计其数都市年轻人们的续命饮料，而拥有一间小而美的红酒厅，则成了那个似乎可望又可及的心愿。

不计其数的汪明扬们前仆后继，带着钱袋子和逃离两点第一线枯燥工作的心愿前来，又两手空空悻悻而去，有时盈亏平衡已是最好的结局。更多的企业家者们则是把他们的积蓄甚至父母的积蓄赔了也都赔了进去，还面临着需要偿还的债务。

他们倒在了这条失利的红酒朝圣之路上。

看起来很美的红酒馆，仿佛是城市里996的年轻人们逃离枯燥无望的生活的一根稻草，但他们却没想到，正是他们的梦，把他们推向了万丈深渊。

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