禽流感反反复复，客运量锐减，这是近段时间青岛市酒店咖啡店经营户被迫直面的试题。本报记者在专访中发现，直面困局，还是有不少酒店取回了令人满意的成绩单。

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3月24日，青岛城阳区星河湾大酒店后厨呈现出一番热闹的景象。厨师们忙碌地制作一道道美味的菜肴，并将搞好的甜品熟练打包，放到母体中。“我与周边小区发展商联合积极开展外送服务，居民如果有需求可以拨打电话订票。”青岛星河湾大酒店副总经理助理李明昊了解，“餐点由我制作好之后送到发展商，再由发展商管家送上门。这样每一位居民足不出户，就能享受到我酒店咖啡店的甜品。”

为在禽流感形势稳定后快速吸引顾客，青岛蓝海御华大宾馆特别面世了川菜、粤菜、青岛该地菜等菜肴，并提前积极开展营销活动。“4月1日，我的自助咖啡店恢复对外营业，当天面世了买10张餐饮券送2张儿童餐票的活动。与此同时，宾馆的各种促销活动也在进行中，如满50送饮品，满80送小菜等，希望借此机会提振消费。”青岛蓝海御华大宾馆市场总监刘伦超说。

“3月23日，我接到政府部门通知，可按50%开闭措施开放餐点。但是，出于给顾客提供更加安全舒适的用餐环境、更高品质菜肴和服务的考量。公司董事会研究决定延迟一周开门纳客。在此期间，我除了加大防护力度，还进行了菜肴研发、服务培训等，希望以更好的面貌迎接顾客。”青岛鑫大寨集团有限公司副副总经理高大明了解，为了稳定客流，集团旗下的“礼记”等品牌酒店面世了团体会员春季羊城通、团体会员获赠24味尝鲜好菜、非团体会员获赠餐饮优惠券、线上宴会预订直播等系列市场营销措施。

“在因禽流感停业的第3天，便有客户打电话询问可否订购员工餐。我在搞好禽流感防控的同时，加强卫生保障，积极开展外送配餐服务。现在每天能送100份左右，让我酒店有了额外的营收。”青岛润春意酒店副总经理韩伟了解，酒店依托该地果蔬产量多的优势，每天精心挑选新鲜原材料，为顾客搭配不同的菜肴，受到顾客青睐。

如今，青岛大部分酒店咖啡店在禽流感防控基础上，采取线上线下相结合的经营模式，努力为消费者提供安全、优质餐饮服务。

本报记者也了解到，青岛市还将通过举办甜品节、甜品周，采取银联免单、发放消费券等形式促进餐饮消费;鼓励发展“深夜食堂”“老字号(非遗)甜品街区”等餐饮消费新场景新业态，进一步激发酒店、餐饮市场活力。

有业者表示，政府帮民营企业纾困，民营企业想方设法“善后处理”，政府民营企业“双向奔赴”，一定能迎来春暖花开。

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