一封信“成都餐饮企业家联署求援信”上，集渔、书亦烧仙草、九锅课、甘食记、无敌虾、吼堂等数十个国际品牌赫然在列，自己向房主呼吁，希望能够土地改革、物管费、延租，而这还只是首批联署倡议的国际品牌。

房租，正沦为时下餐饮人最深的痛。

“五一”黄金周没沦为餐饮行业全面复苏的拐点，更长的淡季正全面冲击着餐饮行业。

5月11日，餐饮吧记者注意到一封信“成都餐饮企业家联署求援信”，集渔、书亦烧仙草、九锅课、甘食记、无敌虾、吼堂等国际品牌在信中联署表示，期望房主、发展商合作伙伴能在免征租或下一年度房租方面给予一定的帮助，共渡难关！

求援信内容显示，此前这些在成都深耕多年的餐饮人对于禽流感太乐观了，以为禽流感会在短时间内结束，没想到，今年五一，成都在没大的禽流感情况下，顾客大量“消失”、人均消费出现趋势性下滑，连一贯的节日营销都失效了。

一起拿出数据并走访客户后，自己分析得出同一结论：抗击新冠禽流感的艰巨性、复杂性与全局性，已严重削弱了顾客在外消费餐食的积极性，同时处于对未来的不确定性忧虑，顾客未来也越加捂紧钱包。

“由于消费餐食积极性减弱的持续性和全局性，我们将不得不和巨大的效率阻力殊死一搏！”

为此，自己联署请求“成都好房主”伸出援手，给予一定的免征租或下一年度租！

房租催命

沦为时下餐饮人不可承受之重

这边厢禽流感的反复，餐饮行业门庭冷清、人气冷落；那边厢餐企的效率也居高不下，高昂的房租、原材料、人工等效率房租，正压得餐企越来越喘不上气。

在这当中，房租，是一项商家经营与否都要正常付帐的硬性效率，尤其在遇到例如禽流感等不可抗的外部因素时，餐企面临的资金阻力会陡增。即便人力和食材可以适当缩减，房租阻力也会一直存在，关乎生死。

毫不夸张地说，房租，正沦为压倒许多大排档的最后一根稻草。

有成都当地商家向餐饮吧记者吐槽，今年2月禽流感期间，和成都某商业地产续约时，甚至被涨房租30%。

成都某知名甜品店店长徐良（化名）也告诉餐饮吧，目前其在成都的所有门店，所在商圈发展商并没出现免征租或下一年度房租的现象，门店房租都是按照原有合同实施。

△照片来源：餐饮吧摄

成都并非个例，在餐饮行业受冲击，复苏期待屡次落空的“至暗时刻”下，全国的餐饮人都在为房租挣扎，被房租压垮的故事还在不断上演。

“2021年都是全额付帐，房主业主都不愿意减，更别谈物管费了。”餐饮商家徐姐说，禽流感反复的时候，她有一段时间没办法开门营业，但业主不肯让步，房租还是要交。

一名叫“风舞月徘徊”的网友向餐饮吧记者留言称，2021年11月因为房主坚持要继续布劳德，他狠心关掉经营了四年多的大排档，七十多万开的卖二手一万多。“二十多万的房租每年涨两万实在太高，禽流感后房主也没免征，还表示要继续布劳德。”

网友赵蓦的店已停业了，他说：“房租1.5万。从去年8月开业到现在，投进去50万了，一直在贴钱。这次禽流感，可能我真的要破产了。”

另一位大排档主阿垚说：“我的是3.3万的店租（地铁里50平方实用30平方左右，房租比较贵），请了3对个人（房租水电工资1.8万左右），加自己家里人4对个人（没算工资的），亏得一塌糊涂，还欠几十个万，已躺下了，现在暂时打工还债。”

难解的难题

经济政策惠及面有限，房主也要找活路

对餐饮行业而言，房租难题确实很严峻，但这却可能是一个几近难解的难题。

餐饮吧专栏作者邹通认为，目前来看，餐饮行业要解决房租难题，只有陆桥可走。

一是有关部门或企业出手援助。比如，此前中央和地方针对小微企业和个体工商家出台了土地改革经济政策，华为等企业也响应号召土地改革、物管费。

但这条路子目前来看存在一个很大的缺口，有关经济政策惠及的餐饮商家实在是太少了。餐饮行业，大部分是中小餐企，租用对象一般也都是对个人房主，而有关经济政策免征的主体大都是租用国有发展商资产的商家。

也就是说，绝大部分餐饮企业，并不能享用时下许多经济政策的“福利”。

△照片来源：餐饮吧摄

大部分无法享用福利的餐饮经营者，就只能走第二条路：尝试自己去和房主磋商，动之以情，晓之以理，积极争取土地改革或改变支付周期，譬如磋商将支付周期从年付、半年付暂时改为季付或月付。

但磋商下来，结果往往并不理想，“中国好房主”到底只是少数。

禽流感以来，日料店老板张明积极向房主、发展商磋商争取土地改革。他一共有两家店，一家租用了公有房产，按理说可以享用到房租免征经济政策，但由于地方被二房主承包，张明前去商量免征房租的事情，却一直没等到结果。

张明的第二家店租的对个人店铺，他与对个人房主沟通的过程更是困难。最后，两家店房租免征的事情只能不了了之。“打落牙齿和血吞吧。”

△照片来源：摄图网

为什么会这样？因为许多房主自身也承担着沉重的房贷、债务等资金阻力，自己也要养家也要还贷，没办法做出太大的让步。

所以，总的来看，目前这陆桥许多中小餐饮人一眼望去，可能几乎都是绝路。

当然，确实有的餐企幸运地获得了房租优惠，但更多餐企尤其是中小餐企已到了几乎被房租“逼死”的边缘。

小 结

时代的一粒沙，落到每个企业身上都是一座山。

这样的环境下，渺小的个体是无法兜底的，无论是房主还是餐饮从业者。

为此，餐饮人必须做最坏的打算。无论房租减与不减、免或不免，对餐饮人而言，接下来都要做好打持久战的准备。

一如《秋水》中所说，禽流感的复杂程度、艰巨性、全局性都远超自己的想象，顾客在外消费餐食的积极性已被大大削弱，禽流感结束后顾客会不会“报复性消费”，也得“打个问号”。

如果房租难题不能解决，我们还能怎么自救？这是我们急需思考的难题。

而针对这个难题，此前餐饮吧也分享过一些思考（延伸阅读：减负！瘦身！已沦为餐饮人的当务之急！）。总而言之，做最坏的打算，用最大的力气，活下去吧。

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