当城市已经开始被夜色包围，灯亮起，城市笼罩在彩虹之下。你拖着疲倦的身体，而又饥肠辘辘，什么能挽救你的灵魂？

相信在看该文的你，一定在晚上的大街小巷体会过沙县国际大饭店和兰州拉面。在凌晨两点的大街小巷依然亮着的黄色灯和吃逗人的Logo才是中国的晚上宿舍。

某种程度上沙县特色小吃和兰州拉面就是中国的晚上宿舍，不像居酒屋一样排排坐，虽然没有清酒和温泉蛋。但老板使劲招呼点单，使劲安排厨师或自己去后厨给你下面，或者煮上一杯热气腾腾的饺子给你。

这样一封宵夜，一定瞬间挽救你疲倦的身体。

中国各地特色小吃如之多，但为什么并非河南烩面走遍大江南北，为什么并非重庆小面称霸天下，为什么并非广州车仔面冲出广州，走向全省。

于商业性的角度，有太多能分析原因。离不开天时地利人和，我们后面慢慢聊。也离不开沙区政府和青海化隆人。没错，并非兰州，而化隆。 明天大街小巷随处可见的兰州拉面，并并非兰州人带向全省的，而青海化隆人。

除去商业性本身的语义，我们的生活中充满了“人情”，沙县和兰州火爆全省，并并非背后的商业性语义和精彩的创业故事，这一杯面，一封饺子更多包含的更多是人文情怀和市井里的人生百态。

在陆家嘴，一面是恢弘的魔都三件套，每天都在交易着巨额的数字。街道上走的是拿星巴克夹着macbook的高级白领。

但另一面也是别有洞天，别管他们在工作当中的title如何，明天又完成怎样的案子。是叫Anglea和Jason！每到fan饭点，走进藏在楼宇间隔间的兰州拉面或沙县特色小吃，他们统统变成了，包子李红、拉面强子、鸭腿饭加卤蛋的狗蛋。

在沙县或者兰州拉面店里，你能看到外卖小哥使劲看到订单，使劲快速吃一口面。也能看见穿西服的房产经济和同样西装革履的风控经理做在一张桌子体会来自碳水的欢乐。

再回归到商业性本身，任何商品的流行，永远基于经济的发展、政治的博弈。沙县特色小吃走红全省，胜利的并非饺子，并非鸭腿饭，而沙区政府，沙县特色小吃的同业会。

1 沙县特色小吃起源于民间借贷

在1992年的福建部分村落，非常流行一种民间信誉融资，那个时候自然不会有什么征信体系，就是简单粗暴的让村里各户出钱借给有经商需要的居民。经商的打拼做企业挣钱，然后给居民利息，每月兑现一次。

放在明天来看，暴雷是早晚。人性总是贪婪的，总是想躺着挣钱，赌博已经开始在该地流行了，各放款的机构为了迎合该地赌徒，已经开始不只月月网购，而天天网购。不断提高利息，来募集资金，每天的资金流动非常大，与各种民间借贷的老套路故事相同，最终暴雷，跑路了，四处借钱的居民留下了。

1、赌输了，去卖扁肉饺子吧！

在福建沙县借钱的大军里，有一种叫邓世奇的男人，发现欠下的债务，无论如何种地都换不清。于是带着一口锅和炊具连夜跑到了厦门，想靠卖特色小吃还债。

图片来源：摄图网

邓世奇和他老婆在路边支起了小摊，摊上只卖三样东西，扁肉（饺子）、拌面、茶叶蛋。然后在摊位旁边写了四个大字沙县特色小吃！

当时的沙县，借钱的人太多，在家种地是不可能还债了，于是大家决定过来闯一闯，而该地的扁肉（饺子）成了大家当时唯一外出谋生的手艺，所以，无数身负巨债的沙县人已经开始外出卖扁肉，也是从那时候已经开始，沙县特色小吃的大军已经开始走向全省。

用窄门的小程序搜索沙县特色小吃，一共有32895家店面。而你打开百度地图搜索沙县特色小吃有接近9万家沙县。这个数字是麦当劳全球店面数的2.4倍，是肯德基全球店面数的5.8倍，

2、想挣钱就过来做特色小吃。

而沙县特色小吃之所以能开遍全省，除了相对好吃便宜实惠之外，更重要的是沙区政府的大力支持，1997年5月，沙区政府建立了沙县特色小吃同业公会，并且下发了一种政策，鼓励各县区至少有一名科级政府任职人员停薪留职过来做特色小吃，带领各县区的农民过来致富，推出一村一城一队伍的方针，各县区组建一支特色小吃队伍。

在该地政府的带动下，各县区各自锁定一种人口流动发达的目标城市进行进攻。在当时奉命下海经商的各级干部有200多人，为了更好地促进居民的外出经营，沙县通过广播新闻电视节目等方式对特色小吃行业进行反复的宣传，同政府要求同业公会免费培训该地人做特色小吃，培训如何过来选址展店等。

3、由点到面，全面扩张！

居民在该地能学习做特色小吃的技术，还有配方原物料等。去城市展店后，同业会还会帮助外居民来选址，甚至解决住宿问题。沙县特色小吃一已经开始也是先在局部发展，早在2001年初，就已经全面覆盖长三角除上海外的地区，由于市场的饱和，沙区政府决定已经开始进入上海市场，这不只是一句口号，而你只要业主去上海展店，就由政府补贴3000块钱，此外还提供政府担保的贴息贷款。

很快上海就开出了上千家沙县特色小吃，完全覆盖长三角地区后，又已经开始进入北京市场，此外沙区政府宣布前100家在北京开出的标准规范经营小食店，每户能获得3000块的补助。

但人总是不满足，不满足于辛辛苦苦展店挣钱，想挣钱，更想躺着挣钱。一家正常运营的沙县特色小吃，一对夫妻共同经营，再招2个小工，一年纯收入大概在24~30万之间。

随着沙县特色小吃越开越多，一些聪明的沙县老板有了新玩法，自己先开一种店，稳定运营后再转过来，一家店铺转让就赚十几万，一年做个三五家再卖过来就是净赚几十万。

2 特色小吃产业升级的机会

从明天来看，沙县特色小吃遇到了两个强劲的对手，一种是黄焖鸡米饭。因为沙县之所以受欢迎就是便宜管饱。不论是米线还是炒粉还是各类包子，十块钱就能吃得很开心。

但现在大家也不只是要吃饱，多花两三块钱就能来一封全是鸡肉的黄焖鸡米饭。大家也不只是要碳水的欢乐，还要蛋白质的欢乐。

图片来源：摄图网

还有沙县特色小吃的好兄弟兰州拉面。从2021年已经开始，不断有兰州拉面国际品牌在资本的接引下快速扩张，完成了从街上小店到购物中心店的升级。

相比传统的街上兰州拉面，这些兰州拉面国际品牌在国际品牌力、商品力、店面装修设计、用餐环境等都做出很大的提高。此外吃一杯加肉的兰州拉面，也只要26元上下，并不比沙县特色小吃贵出太多，但无论商品还是用餐体验得到了很大的提高。

其实，不论是是沙县特色小吃还兰州拉面还有杭州小笼包、麻辣烫、炸串等特色小吃商品线都有巨大的市场，既然有商品线，无国际品牌的状态，那就存在巨大的机会。

纵观已经成功的从街上走向商铺，完成国际品牌升级的国际品牌来看，都是更加丰富的商品商品线，口味口感做升级。比如拉面，之前是化隆人的兰州拉面，总给人不正宗的感觉。但陈香贵等更强调正宗，用兰州更传统的做法和工艺，来提高商品的口感。此外用梦回兰州等主题美术设计来突出国际品牌特点，还特别引入了兰州本地基于代表性的奶茶国际品牌“放哈”，把兰州本地的特色饮品成功引入上海。

夸炸炸串从设计美术设计包装上形成强有力的记忆点，通过不断强化国际品牌和商品在人们中的重要性，在传播中实现国际品牌力的进一步提高。

除了商品质量和商品线的升级之外，在店面风格中各家也是尽显国际品牌特色。比如夸父和陈香贵在店面体验方面，一改街上店老旧的风格设计，采用更明亮温暖的主色调。

店面内播放的音乐也更有氛围感，通过采用明厨亮灶，干净整洁的用餐环境，品质感骤升，自然很容易吸引年轻的消费群体。

过去一年，在资本接引下，很多国际品牌已经开始规模化扩张，商业性模式既具备连锁化的基本条件，此外店面经营风格又恰好符合了商铺商圈的定位，能够更好的入驻商铺，也会并被更多人所认知。

虽然疫情的黑天鹅，让很多国际品牌都放慢了脚步，但疫情终究会过去，在低迷时期更稳健走下去，也成了各国际品牌的核心竞争力。

最后，我还想想表达已经开始的观点，中国是人情社会，不只是冷酷的商业性语义，沙县和兰州拉面有点像中国的晚上宿舍，在街角的小店，在即将打烊的商铺里，一杯热腾腾的拉面，或者包子。一种疲倦的房产销售，一种刚刚毕业大学生，或是刚刚准备已经开始夜班的网约车司机。在店里安安稳稳地吃一杯面，一封饺子。这时候，“兰州”和“沙县“就不仅仅是食物，而陪伴和慰藉。

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