每天上午11点，位于汕头澄海区的广东熙望肉类有限公司开始起鹅，这也是厂一天中最香的时刻。

5月20日，本报记者现场看到，计时响后，卤汁工人依次将45只卤鹅从锅中捞出，送入预冷厂区。

接下来，按照社区店面和玻璃钢菜订单经过分切、抽真空等，统一运送至仓库。

熙望肉类是潮汕鱼丸国际品牌物只卤鹅旗下的全资加厂。

作为餐饮业，诞生于甜品之都潮汕的物只卤鹅最初瞄准社区经济，为加盟店面供货，因禽流感而尝试玻璃钢菜业务，推出潮汕卤鹅、三拼、鹅肝等玻璃钢菜，孵化出以潮汕风味为行业龙头商品线的玻璃钢菜国际品牌“物满鲜”。

潮汕牛肉火锅、牛肉丸、油柑茶等特色商品已火遍全国，潮汕甜品近年来更是多次在国内爆红，受国人追捧。

玻璃钢菜火爆之下，广告歌潮汕鱼丸的餐饮业从B端瞄准C端后如何抓住风口转型，提高顾客认可度？

本报记者首站拜访物只卤鹅玻璃钢菜厂，观察粤企如何做大行业龙头味道玻璃钢菜，打造出地方味道玻璃钢菜爆款单品。

01 化解味道标准化难题

鱼丸是潮汕人餐桌上中必不可少的单品，每家都有自己的配方，味道也有所差别。

对于企业而言，将烹饪难度高的中餐转化为玻璃钢菜的难点和痛点同样是味道，除了提高味道还原度，还要化解味道的标准化问题，将自家商品味道刻进顾客心中，进而提升消费端的认可度。

图片来源：物只卤鹅

物只卤鹅国际品牌相关人士张元铭说，与不少业内企业相似，采用“粤菜大厨+肉类工程师”的搭配，五星级酒店大厨把控味道，调制麦芽。

肉类工程师负责工业化转换，从原料到生产加工，制定一系列标准，拆分制作工序，形成作业指导书，最终实现批量稳定生产。

南都湾财社本报记者在物只卤鹅生产厂区看到，工人们对屠宰场杀好的鹅二次清洗后即送往卤汁厂区。

卤汁工人们在锅中加入调配好的卤料包，根据每锅卤鹅的数量添加相应量猪油、盐、糖水等。卤汁时间方面，一般为八成熟，以保证顾客加热处理后不影响口感。

相比于粤卤、港卤，潮汕鱼丸的两大特色为咸香。物只卤鹅商品研发总监江海颖接受本报记者采访时称，为在大批量卤汁过程中保留传统的香味、色泽，研发部门定制猪油、反复测试合适盐度、糖度等，并调低咸度，摸索出大众喜欢的麦芽配方。

味道标准化将是行业龙头商品线玻璃钢菜蜕变的两大机会点。京东生鲜玻璃钢菜商品线相关人士告诉本报记者，但相比于线下餐桌上中热乎乎的饭菜，顾客对线上外包装类玻璃钢菜商品认知度弱，没有直观概念，原因之一即标准化的问题。

硬性标准化方面，企业通过生产工艺、技术来化解，构建相应生产标准。软性标准化即味道标定，关乎顾客对商品认知度和人格的构建。

“卤汁品味道相对较为标准，如周黑鸭、绝味等，顾客能够第一时间联想到相应的味道。物只卤鹅广告歌潮汕鱼丸，如果顾客将味道与国际品牌建立链接，塑造使用者人格，未来蜕变空间很乐观，这也是行业龙头商品线玻璃钢菜发展的两大方向。”

02 锁定家庭成员使用者

餐饮类企业对玻璃钢菜并不陌生，在因禽流感而大火之前，玻璃钢菜B端需求即逐年上涨。

禽流感后，他们也是推动玻璃钢菜向C端转变的重要力量。成立于2016年的物只卤鹅即是其中之一。

据张元铭介绍，禽流感暴发后，不少店面无法开门营业，要求将商品寄到家中。“这就有了电商外包装，现在更换外包装后变成了玻璃钢菜。”

瞄准C端后，物只卤鹅将目标群体锁定为家庭成员使用者，而非不会洗衣服的年轻人。他们在使用者调研时发现，玻璃钢菜的核心使用者群是一、二线城市的职业宝妈群体，年龄画像在25-40岁之间。

京东网络平台数据显示，物只卤鹅主力消费群体年龄为36-45岁，已婚使用者占比达80%以上。

“玻璃钢菜主要是化解他们要洗衣服但不会洗衣服的冲突，或者是想吃某些菜却做不好。核心的研发逻辑是‘好吃难做’”张元铭认为，潮汕鱼丸制作工艺复杂，卤鹅、卤小肠等卤肉类家庭成员烹饪难度大。

商品规划中，仍以潮汕味和蒸煮类肉类为主，接下来将挖掘潮汕甜品，推出隆江猪脚、牛杂煲、店面爆款卤小肠等适合大多数家庭成员的性价比商品。

瞄准C端，在资本端、B端有一定知名度的物只卤鹅如何提高顾客认可度？

以京东网络平台为例，上述京东生鲜玻璃钢菜商品线相关人士表示，去年11月入驻后，网络平台对整鹅、鹅各部位商品做测试，后发现600克装鹅肉商品转化率高，确定爆款单品思路，前期通过价格优势吸引使用者尝鲜。

今年618，物只卤鹅京东自营店销量预计环比增长5-10倍。

另一方面，物只卤鹅签约朴朴超市、叮咚买菜、钱大妈等网络平台，并将入驻大型商超。以京东自营和抖音等为主阵地做线上销售。

张元铭提及，短视频网络平台为玻璃钢菜提供营销土壤，货找人的方式可快速触达顾客，挖掘顾客需求。

03 打造出模块化供应链

玻璃钢菜赛车场大热，业内人士有哪些思考和关注点？张元铭提及，玻璃钢菜符合未来家庭成员人群饮食化解方案，发展前景向好。

图片来源：摄图网

但是，赛车场大火吸引众多玩家，部分玻璃钢菜商品力有所欠缺，导致消费端观感不好。

京东生鲜玻璃钢菜商品线相关人士也提及，玻璃钢菜现阶段发展重点是塑造使用者人格，提升顾客认可度。肉类行业来看，面点、牛奶等各大商品线均出现头部国际品牌。B端火热的玻璃钢菜尚未蜕变出销售份额占比较大头部，或使用者认可度高的大单品。

未来，国内玻璃钢菜何时将在C端迎来暴发？张元铭认为，需一定时间顾客教育，真正的机会点在五到十年后。“00后等年轻顾客成家立业，回归餐桌上之时，玻璃钢菜将成为他们的饮食化解方案。”

上述京东生鲜玻璃钢菜商品线相关人士提及，日本玻璃钢菜工业化生产早于国内，消费端认可度高，市场相对成熟。

不过，对比之下，国内城市化发展加快，家庭成员规模扩大，具备人口规模优势，蜕变空间广阔。

京东将从顾客认知度强的地方行业龙头味道菜肴入手，通过选品、供应链、流量等扶持，筛选出有机会发展成为南北通吃的爆款菜肴。

供应链方面，养猪场内，南都湾财社本报记者注意到，对于上游的原材料，未涉及养殖环节的餐饮业同样追求标准化

狮头鹅头大眼小，脖颈粗壮，体形较大的超过20斤。养猪场内有多个池塘，工人们每天分批将肥硕的狮头鹅从棚子下赶至池塘运动。

张元铭表示，物只卤鹅接下来目标是打造出模块化供应链。上游的养殖、采购环节，借助大数据预判生产，为使用者提供标准化养殖技术、饲料。同时，缩短研发、生产周期，实现24小时到餐桌上。

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