近日，法式速食国际品牌同乡鸡发布了全新招股。信息表明，自2019年至2021初年，这个设立于2003年的安徽本土速食国际品牌三初年的营业收入分别为28.6亿、34.5亿和43.9亿，净利分别为1.6亿、1亿和1.3亿，实现了连续三年盈利。

曾几何时，同乡鸡董事长束从轩曾对外喊话，“我们要把店开到中国一线消费市场，和洋速食们正面刚。”

然而，驻扎地安徽占据了同乡鸡超七成的营业收入，却透露出了法式速食国际品牌全省化的艰难。事实上，不论是设立于1996年，二次冲击上市的小城镇基，还是设立于2000年，正在接受上市辅导的老娘舅，都同样囿于一隅，前者振翅西南，而后者则盘踞华东。

而在这之前，小城镇基、老娘舅、同乡鸡已分别获得了多轮融资，超过20年的国际品牌沉淀和多家民资助力也让此次上市潮显得水到渠成。“法式速食系统的成功和国际品牌的崛起在今天的时代是个确定性很高的事情。”加华民资创始合伙人宋向前曾对外坦言道。

但这些法式速食国际品牌上市之后的出路，终将是攻克地区性的“枷锁”，从而立足全省。对他们而言，标准化、南北味道差别，都是摆在他们面前的难题。

01.鸡肉商品线跑步上市

创立至今，同乡鸡先后完成两轮融资。

2019年5月，加华民资向同乡鸡投资约2亿人民币，国际品牌彼时的估值水平约为40亿；麦星投资和广发信德于2021年12月分别向同乡鸡投资8900多万元和5000多万元，这一Pre-IPO轮的估值水平约为180亿人民币。

短短两年半内，估值水平暴增近5倍背后，民资赌的是同乡鸡的高增长。

信息表明，同乡鸡在2020年及2021年的营收同比增长速度分别为20.63%及27.25%，净利同比增长速度分别为-31.25%及18.18%。疫情黑天鹅尽管使同乡鸡2020年的净利增长速度放缓，但连续三年正向盈利的成绩单让同乡鸡有望获得进入A股的入场券。

而与营收信息同步增长的则是同乡鸡的全省店面数量。

招股表明，现阶段，同乡鸡母公司店面总数为1073家，其中，991家为直营店面，82家为加盟店面。同时，在过去三初年，同乡鸡直营店面则以每年超100家的净增量快速收缩。

赢商大信息表明，2019年简速食发展上行，整体开关店比>1。2020上半年，简速食整体开关店比降至0.78，但连锁国际品牌开店比1.22，逆势上扬。而同乡鸡在购物中心的新开店面数量显著上升。

作为同乡鸡的潜在竞争对手，小城镇基也在冲击港股前做出了最后的冲刺。

招股表明，小城镇基集团公司于2019年、2020年及2021年前三季度的营收分别为32.57亿、31.61亿和34.24亿，并在2020年出现净利亏损的情况之下，于2021年扭亏为盈。

截止2021年9月30日，小城镇基及母公司稻米老先生共有1145家直营餐厅。其中，小城镇基店面数为602家，稻米老先生店面数为543家。而小城镇基集团公司同样以年净增量超100家的速度，持续收缩。

尽管已落后一拍，老娘舅也在去年9月末同中信证券签署上市辅导协议，拟A股挂牌上市。不过，随着小城镇基和同乡鸡先后冲进“千店俱乐部”，仅有约400家直营店的老娘舅无论是营收体量还是店面体量都与前两者有着不小的差距。

“多个鸡肉国际品牌IPO确实会促使民资更看好餐饮业，有利于餐饮企业的融资。”

煲仔皇创始人薛国巍曾向国际品牌数读（ID:winlive2019）表示道，“鸡肉商品线一直都是速食的大赛道，但鸡肉相较于其他商品线运营技术难度更大、需要长时间的积累，所以最近这几个IPO的国际品牌都是20年以上的老国际品牌。未来还有可能IPO的鸡肉类速食要从现阶段已经有一定体量和设立十年以上的国际品牌里去找，不太可能会出现网红国际品牌。”

地区化困局

长时间打磨供应链及店面运营力，无疑为法式速食头部国际品牌构筑了较高的护城河，但前期积累起的地区性优势，也将成为这些国际品牌突破天花板的桎梏。

成于安徽，困于安徽，同乡鸡在自己的家乡如鱼得水，但向外收缩时却显得水土不服。

在2019年至2021年三初年，同乡鸡来自安徽消费市场的收入占比始终处于较高水平，分别为 82.01%、79.97%、70.65%，而位于安徽的店面数占比更是高达63%。“公司现阶段依然存在着营业收入主要来源于安徽地区的消费市场集中风险。”同乡鸡对此承认道。

2021年，同乡鸡集团公司母公司湖北同乡鸡、江苏同乡鸡、上海同乡鸡、浙江同乡鸡、广东同乡鸡、北京同乡鸡、青岛同乡鸡等地方子公司的亏损金额分别达3842.30多万元、3898.54多万元、2240.14多万元、1390.04多万元、2940.48多万元、2021.57多万元、108.45多万元。

尽管，地方子公司的亏损可能是由于疫情影响、新店投入等多个因素所构成，但这也在一定程度上透露了同乡鸡在进入全省消费市场时水土不服。

△照片来源：同乡鸡官微

与此同时，远在千里之外的小城镇基则在为如何跨出西南地区而烦恼。

源于重庆，小城镇基位于川渝地区的店面数占比高达93.9%，其余店面则原产于陕西、贵州及云南等地，拥有明显的地区原产特征。

而浙江国际品牌老娘舅的地域性原产则更加显著，店面仅原产在江苏、安徽、浙江、上海等四个地区。

据《雀巢餐饮2021法式餐饮报告》统计，法式速食占法式餐饮份额24%，2020年消费市场体量达7425亿，2021年预计为8408亿。处于一种上升期的赛道中，纵然，小城镇基、老娘舅、同乡鸡已列入抢夺“法式速食国内首批”的队伍中，却仍未跑出一种全省性国际品牌。

究竟原因，一方面是法式速食标准化、国际品牌化的技术难度较高。

传统中餐在增加及创新菜品种类的过程往往面临极为复杂的制作流程。而同乡鸡现阶段生产加工基地主要位于合肥，受限于新鲜及短保食品的销售半径，同乡鸡也不得不与安徽地区深度绑定。

另一方面，则是南北味道的差别较大。如果一开始以地域作为一种标榜，尽管定位清晰，但无形中也给自己加了一层“束缚”。

△照片来源：摄图网

符合川渝味道的小城镇基以及满足江浙一带食客需求的同乡鸡及老娘舅都免不了受到来自地区性差别的消费市场冲击。

番茄民资卿永曾对商品效率表达了自己的见解，“对餐饮国际品牌而言，每增加一种SKU，从养殖、种植、生产、加工、仓储、冷链到店面呈现都会受到牵连，表面上只是增加了一种商品，但在后端其实需要做一系列的努力，这些都有可能降低餐饮国际品牌的利润率，并影响其发展速度”。

而2021年小城镇基和同乡鸡分别为4.76%和3%的毛利率与餐饮业7%～8%的平均毛利率相比仍有增长的空间。

打开全省大消费市场

显然，无论是同乡鸡、小城镇基还是老娘舅，都在寻求破局之法。

“标准化是做任何一种国际品牌之前首先要解决的问题。”一位法式速食集团公司的高管告诉国际品牌数读（ID:winlive2019），“为了做一种全省体量的连锁国际品牌，我们必须要保证商品的味道稳定性和出品准确性。”

现阶段，小城镇基已经原产拆分了烹饪流程，并逐步搭建了店面、供应链、数字化管理等高度标准化，而同乡鸡全产业链直控、中央工厂生商品控、标准店面赋能系统等也让其成为了一种系统性的法式速食。这些，都为他们的全省化带来了更多可能。

△照片来源：餐饮吧摄

而围绕福建驻扎地深耕的猪角·闽南猪脚饭则对国际品牌数读表示道，“鸡肉国际品牌的标准化技术难度较高，但如果能聚焦单一商品线，就能较好地解决标准化的问题。不过，单一商品线能够覆盖的人群也有限，因此在单一商品线冒出头后，还要丰富商品线，提升竞争力。同时，在保留商品核心要素的基础上，也要进行本地化改良，提高各地消费者对商品的可接受度。”

开放加盟与上市募资，也是同乡鸡的方法之一。

2021年，加盟业务尽管仅占同乡鸡总营收的1.9%，且现阶段来看多以安徽、江苏店面为主，但如此也让同乡鸡充足了弹药，腾出精力着眼全省。

而此次IPO募资背后也能看到同乡鸡全省布局的决心，3年新开700家店面的目标之下，上海、南京、苏州、深圳、北京、武汉、杭州等地都成为了被重点提及的目标消费市场。

同时，为了打破地区限制，小城镇基在2011年孵化的稻米老先生则呈现出更强的跨地区潜力，不同地区的店面数量更加接近，而这也让稻米老先生在集团公司营收中呈现出了明显增势。

招股表明，稻米老先生在集团公司营收占比一路上升，从36.3%升至45.9%，与之对应的则是小城镇基从63.7%的营收占比下滑至54.1%。事实上，从2019开始，小城镇基的翻台率就难以超越3，而稻米老先生的发挥则更加稳定，从3.3一路攀升至4.2。

老娘舅则早在2013年就已完成特许经营备案，在未来的渠道布局上，或许也会尝试新的模式。

不过，对法式速食未来的机会点，薛国巍表示，“中国的细分商品线很多，机会也很大，只要挖掘出自己的竞争优势和商业模型，都有可能从小国际品牌发展成大国际品牌。”

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