“从4月中旬到如今差不多快一个月了，经过前期的许多磨练，流程上面的许多剖析，如今店面的生意、人员状态，都已处于比较正常的情况了。”日前，西域盛会(古美路店)店员周佳慧这样告诉《国际金融报》本报记者。据悉，虽然另一家餐饮店面如今的产品仍不齐全，但供货依然火爆，在5月中旬于携程的送餐供货量就达到了150-200单/天，日均流水15000元左右，相比禽流感前的100单/天可谓跨越了一大步。

西域盛会前述店面仅是上海餐饮停工复产的一个小小缩影。当前，餐饮行业的“烟花气”正愈发浓郁。来自携程的数据显示，在此之前，已有包括部份黑珍珠咖啡店在内的1000家省外餐饮连锁国际品牌店面恢复正常线上营运，部份店家跨过“真空期”后通过线上送餐的形式快速扭转颓势向好发展。

供货量大涨

西域盛会(古美路店)共有雇员30多人，上海加强禽流感管控后，十几个没有上岗的雇员直接在家休息，而秉持上班的雇员则吃住都在店里。

在申请成为度汛咖啡店这件事上，西域盛会的这一店面较为顺利。4月中旬，其即开始停工，到如今已有一个月了。周佳慧向本报记者则表示，在停工前，他们已做了多方面的准备，包括采购部份军用物资、针对店内雇员进行许多培训、菜肴备货等等，所以，这是一场有底气的“度汛战”。

接受本报记者采访的当天已近晚上十点，忙碌了一整天的周佳慧声音略有疲惫，但言语中仍旧透露着作为店员的亲和力和奋战在度汛一线的满足感。

为了让停工复产更为安全，据悉，不仅雇员每晚都要进行“1+1”检测，周佳慧带领下的另一家店面在停工前其还对重点区域逐一开展了消毒，意在不取任何安全盲区。而在恢复正常经营后，其也秉持将禽流感防控放在首位。除了为送餐赛手取餐设置了单独的取餐台，赛手们每次过来还都需要测量体温，并出示电子通行证和核酸码。同时，店面还专门配有监督员负责每晚货源的验收，不达标准的菜肴不会对外销售。

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目前，该店面只开通了部份产品，以臭豆腐和奶豆腐为主。周佳慧称这主要还是由于停工人员数量的限制，所以其现阶段只能将精力聚焦在主打产品上。但即便如此，经营到如今，店面的销量早已回到禽流感之前，且近几日在携程、饿了么上一天的单量已达到300单左右。

供货大增但雇员仅有禽流感前的一半也意味着工作量大增。周佳慧直言，店面会经常开会和雇员进行多方交流，当前大部份雇员都保持着乐观的心态。“虽然如今人少活多，但是每个人都是很积极的，心态特别好，都想把工作搞好”。

随着禽流感形势的进一步好转，西域盛会的另一家店面已在部署和安排进一步的工作，包括对店内工作的许多剖析。“我们如今也没法预料禽流感结束以后会是什么样的一个情况，如果一定时间内堂食还是不能开放，只能继续做送餐，那么之前的经营模式可能就要变一下。在变的过程当中，出现问题我们就及时去解决。”周佳慧直言，其还有拓展新店的想法，要等禽流感结束之后，再进行具体部署和安排。

餐饮加速重回

餐饮行业“烟花气”重回的速度正在加快，西域盛会(古美路店)仅是上海众多餐饮店面中的一个代表。近几日，本报记者注意到，在复商复市大背景下，恢复正常营运的店家数稳步增长，越来越多的省外餐饮店家也在有序放开，加速实行线开通下的送餐。多家店家则表示，已落实场所码或“数字哨兵”防疫要求，返岗雇员也秉持搞好每日“1+1”检测，不取防疫盲区，保证上海市民享受到更多、更好、更安心的送餐服务。

在此之前，上海市商务委曾对外则表示，上海有序推动餐饮、理发和洗染等生活服务恢复正常线下营运。5月31日之前，餐饮服务实行线上、线下送餐。

本报记者从携程送餐获悉，截至目前上海恢复正常线上营运的省外连锁国际品牌店面已有1000家，包括黑珍珠咖啡店“衡山玖弄 SIYA CUISINE”在内的多个知名店面也在近日陆续恢复正常线上营运。来自携程5月18日的数据显示，上海省外连锁餐饮国际品牌的供货总量周同比增长30%左右;细分产品线中，饮品产品线供货周同比增长超60%，中式菜肴增长超40%，甜点及小吃类增长均超20%;国际品牌维度，耶里夏丽、小满手工粉营运店家数恢复正常周同比提升20%。

据携程送餐相关相关人士则表示，为了保证送餐餐食能安全送达消费者手中，携程送餐持续加强赛手的防疫军用物资保障，为赛手采购抗原试剂、N95口罩等军用物资，保证防疫军用物资及时发放。

餐饮开展线上业务已然成为大趋势。湾璟荟(浦西店)也是上海度汛店家之一，主营中高端广式餐食，在此之前并未开通送餐平台。该店面相关人士直言，3月底上海暂停堂食以来，其经营受到了很大影响，基本每晚都在亏损，在经历了将近一个月几乎没有营收的时期后，他向所在街道申请度汛店家资格，获批后在4月23日开通携程送餐，并为医务工作者和志愿者提供餐食，快速扭转颓势。

该名相关人士说，由于上海禽流感管控的时间比较久，很多用户都期待吃许多味道不同的菜品。“开通携程送餐不到一个月，我们店每晚供货量最高能达到300单，即便其他店家逐步恢复正常营运，也能保持在每晚200单以上”。

和西域盛会(古美路店)一样，在恢复正常经营的过程中，湾璟荟(浦西店)亦严格落实闭环管理，搞好每日“1+1”检测，设置场所码，保证了停工复市与禽流感防控同步顺利进行。

多位餐饮店面相关人士则表示，未来，他们也将持续保证店面雇员的健康防护管理以及店面整个经营过程中的防疫安全。他们也期待，再过些天，上海的烟花气将更为“浓郁”。

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