烤鱼目标市场定位（5月红餐指数：烤鱼迈入千店时代，活鱼现烤成新趋势）

时间：2023-02-11 07:25:44来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

近日，红餐国际品牌研究所公布了《红餐成分股5月排行榜》，具体详情请参见下文。

红餐国际品牌研究所对32000+餐饮国际品牌进行深度分析，最后在“红餐大数据”的基础上，以红餐成分股为基准公布了2022年5月初“餐饮产品线的国际品牌力百强榜”，以及“甜品产品线十强”。

此外，本次还公布了5月初新闻媒体关注度最高的“餐饮国际品牌二十强”。

同乡鸡冲击IPO

茶颜悦色省内首站落子重庆

从位列上看，5月初总榜的前十名依旧被茶饮、鱼丸食店、法式主菜、甜品、施舍和鸡排牛排占据。其中茶饮国际品牌占3席，鱼丸食店国际品牌占2席，法式主菜国际品牌占2席，甜品国际品牌占1席，施舍国际品牌占1席，鸡排牛排国际品牌占1席。

相较上月，5月部分国际品牌的排行榜排位有小幅浮动，具体上看共有34个国际品牌上调，29个国际品牌下行，3个新上榜者，34个国际品牌的排位没发生变化。从前十席位上看，海底捞、葛永东、绝味鸭脖居于前三名。

总体上看，5月红餐榜的大部分国际品牌的红餐成分股变动不大，只有少部分国际品牌因为IPO上市、拓展步调快速等因素而引起位列上调。

5月19日，同乡鸡向上交所递交招股，冲刺IPO，引起了业内人士的广泛关注，其红餐成分股也下降不少。疫情发生以来，同乡鸡逆势收缩，2019年至2021年间开出约300家店面，从其招股公布的数据可知，目前同乡鸡全省店面总数为1073家，其中直营店面991家，加盟店面82家。

尽管同乡鸡大多数店面分布在安徽大本营，但近几年其全省化收缩的步伐明显在快速，目前正在往上海、湖北、江苏、深圳等地区进一步开拓。据同乡鸡招股，未来同乡鸡将在全省重点地区新开店面700家。

目前，同乡鸡、乡村基、老娘舅这三大法式快餐国际品牌均已递交了招股，但是究竟谁能率先上市暂不好说，就让我们拭目以待吧！

5月，茶饮国际品牌茶颜悦色也出现了捷伊动向。一方面其面世了“小神闲茶馆”等新型店面来拓宽赛车场、寻求捷伊增长点；而另一方面是其开拓了捷伊省内城市。5月茶颜悦色传出消息称，已经与位于重庆的来福士等四个购物中心达成意向，最后于6月1日在重庆四店同开，开业当天人气爆棚吸引了众多新闻媒体的关注和报道。

作为地区国际品牌，茶颜悦色曾经一直扎根于湖南市场。近几年来，出于更好的增长目标考虑，茶颜悦色这个地区国际品牌最后还是开始了全省连锁化的道路。2020年，茶颜悦色开始向省内收缩，第一站选择武汉，如今首站又开始向重庆进驻。对于重庆之后的下一站城市，茶颜悦色表示还在考虑和接触，苏州、南京、西安、成都等地都有可能。

此外，随着近期海鲜餐饮和咖啡这两条赛车场的火热，相关的国际品牌也受到广泛关注，如徐记海鲜和挪瓦咖啡，排行榜位列分别下降4位和5位。

九毛九西北菜店面持续缩减

5月，有部分国际品牌则因为营收或者发展态势不甚理想，排行榜位列也随之下滑，例如九毛九、1點點等国际品牌。

九毛九集团公司2021年财报显示，2021年营收约41.8亿元，同比增加54.0%，净利润约3.4亿元，同比增长169.7%。尽管2021年九毛九集团公司的总营收在上涨，但其主牌九毛九西北菜近几年的表现相对疲软。

九毛九财报显示，在2019-2021这三年中，九毛九西北菜在集团公司营收中的比重从50.2%下降到18.2%，而太二的营收比重则直线下降，从47.4%下降到78.6%。

与此同时，九毛九的店面也缩水严重。据九毛九集团公司财报，截至2021年底，九毛九的店面数仅有80家，与2019年的140家相比，店面数缩减约42.9%。2021年九毛九西北菜新开店面仅1家，而太二芦别市新开店面数则达到了122家。从九毛九集团公司的国际品牌布局上看，太二芦别市俨然取缔九毛九西北菜的位置，成为九毛九集团公司的顶梁支柱。

甜品丰泓：水缸现烤渐成趋势

在5月初的甜品丰泓中，半天妖甜品、探鱼、鱼酷水缸甜品占据前三席位，其中半天妖甜品店面数已经突破了紫庭，截至6月9日，其店面数为1110多家，店面规模上远超其他甜品国际品牌，开启了整个甜品产品线的“紫庭时代”。

近几年，随着甜品市场竞争日趋激烈，创新和品质成为了甜品市场的突破口。而吃鱼讲究鲜美，让不少甜品国际品牌转向“水缸阵营”，而原本采用水缸的国际品牌则快速完善水缸供应链的建设，譬如鱼酷水缸甜品正是从创立至今的十几年时间内都坚持店面的水缸供应，九毛九集团公司面世的赖美丽眉山藤椒甜品国际品牌也主打“水缸现烤”，目前已经开出了2家店面。

甜品店采用水缸，一方面能提升口味的竞争力，也相对较符合消费升级下的消费者期待；另一方面，水缸的成本和价值感要相对高于冰鲜鱼，国际品牌采用水缸或能在一定程度上提升客单价，有利于国际品牌的持续发展。但店面水缸稳定供应的背后是对国际品牌供应链的考验，要做好也绝非易事。

关注度榜：

肯德基领衔新闻媒体关注度二十强

餐饮国际品牌新闻媒体关注度榜，主要通过分析国际品牌在微信、微博、各大新闻网站等新闻媒体平台上的搜索以及曝光情况来做位列。

当月，肯德基、葛永东、蜜雪冰城登上关注度榜的前三名，而同乡鸡、西贝、奈雪的茶等国际品牌紧随其后。

5月底，肯德基通过“仅约鸭”儿童节套餐引发轰动效应，新闻媒体关注度高涨。由于仅约鸭玩具造型可爱、玩法简单，配上魔性的音乐瞬间风靡全网，国内多家肯德基店面的仅约鸭玩具被一抢而光，可见肯德基这次的产品周边营销非常成功。

除了面世可爱的周边之外，西式快餐巨头们在国内市场的产品也越来越本土化。譬如，5月初，麦当劳面世“麦麦夜市”线上平台进军夜宵市场以满足更多中国消费者的需求。看来，巨头们也在纷纷瞄准“夜经济”市场，只是到底能否成功还有待进一步观察。

红餐成分股简介

“红餐成分股”是综合衡量餐饮国际品牌力的量化指数，由消费评价成分股、新闻媒体传播成分股、运营健康成分股和荣誉背书成分股四大维度构成，满分为1000分。

人气值是红餐成分股的二级指数，根据线上订单量、评论量、曝光量等分项综合评估而来；好评度同为红餐成分股的二级指数，侧重于消费口碑、好评率、差评率等因素。

红餐成分股通过科学统计的方法实现餐饮国际品牌力的量化，成为餐饮业最具权威的餐饮国际品牌力成分股以及荣誉评比的重要依据，在微信小程序搜索“红餐大数据”即可查询更多餐饮国际品牌的红餐成分股详情请。

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