“我通过对意想不到的良机做出反应，来改变世界和我自己。”

——福乐鸡创办人

先来提个问：“福乐鸡（Chick-fil-A）奉行周五不开张，什么情况下适用于这一规定？”

A．除重大节假日外都适用于

B．除圣诞节外都适用于

C．从1946年至今每周都适用于

答案是哪个？

事实上，这家子公司自创立国际品牌以来，无论外部环境如何变化，始终秉持“周五”这个餐饮店面业绩高峰日不营运原则。

而子公司秉持这么做的理由，是要让雇员有和父母在一起的休息时间，并且在主日前往教会去敬拜上帝。

更奇妙的是，这家绝大多数中国人都没有听说过的速食国际品牌，有着非常亮眼的经营运绩。

2021年，国际品牌GMV达167亿美金，是全美销售规模最大的米饭速食连锁店。2020年，加盟店营收达到逆天的500万美元（杰出的麦当劳也就300万美元），属于速食界的顶级水平。除此之外，福乐鸡的用户满意度也是持续霸榜多年。

福乐鸡全美营运额

仅次于麦当劳、星巴克位列第三

2000-2021年均复合增长率达14%

那么，福乐鸡是如何努力做到如此奇妙的呢？老K在研究了大量资料后发现，核心能用两个“四角”说清楚。

01 以用户为中心的四角

餐饮行业对于消费者最大的吸引力，无非是实体店社交情景、带温度的服务以及物美价廉的食材。

No.1品质的食材

创办人特鲁特·凯西（Truett Cathy）曾说过：“食材是维持生命不可或缺的，因此一定要把它做好。”

一句朴实的言语，却是福乐鸡数十年秉持做高标准食品的精神力量源泉。

我先从子公司名字“福乐鸡(Chick-fil-A)”说起，不难得知，子公司广告歌米饭类产品。

据说是很偶然的良机，创办人“发明”了米饭三明治这种新品类，一举打破先前美国三明治几乎全是牛肉馅的局面。

除此之外，英文名称中的“A”，表达了子公司要做最优等级产品的坚定承诺。

图片来源：摄图网

从2008年起，福乐鸡就去除了所有菜肴和调味品中的反式脂肪成分。2014年，率先宣布所有菜肴不使用任何添加剂。自2019年5月起，协同制造商建立了无抗生素米饭的稳定供应。

根据相关报道，子公司制造商每年必须提交由USDA美国农业部认证的无抗生素使用的证明。一旦因为不合规而失去认证，这个制造商就将永久失去供货资格。

除此之外，为了让每一道菜肴近乎完美，福乐鸡有专门的研发人员，并专门制作了特殊的烤架来烤鸡块。在这方面的投入，福乐鸡先后花了整整7年时间和5000万美元的巨额投资。

虽然如今有自动设备炸鸡排，但为了确保最佳口味，福乐鸡在店内依旧秉持手工裹粉，正如其官方网站所言：“这也许不是一个简单的方法，但这是我知道的唯一方法。”

No.2远超同行的服务水平

如果说，是否使用有机食材等很难被消费者当下感知到，但服务是能实实在在即刻被感受的。

福乐鸡的子公司文化一直在强调：We aren’t just in the business of chicken， we’re in the business of people”，可知其非常重视与用户的链接。

福乐鸡的服务生不仅会主动建议帮顾客照相、续可乐，还能努力做到当顾客在收银台付款时，直接叫出顾客的名字。而当用户表达时，服务生也通常不是说“谢谢”，而是“为您服务，我的荣幸”。

对于已经习惯了速食店没有服务的顾客而言，在福乐鸡却能够享受到如在正餐般的服务，心情自然是很不错的。

在餐厅用户服务调查结果中，福乐鸡长期位列榜首位置，经常可知的标识就是：贴心服务、干净、高效和努力。

No.3围绕用户持续提升情景

如果用户到实体店店面消费，会发现福乐鸡店内装修广告歌热情的红色风格，甚至长期有鲜花装饰，给人热情温暖的感觉。

而福乐鸡的服务生们，也都会把自己捯饬得很有精神头，有妆容、有发型，力争给用户最好的体验。

除此之外，福乐鸡在店面卫生等餐饮店基本功上，努力做到了极致水平。比如卫生间门把手经过了无菌处理、厨房和洗手间区域保持极其干净、桌椅上留下的食品包装会以最快速度被清理掉等等。

实际上，从最早期的购物中心时代，扩展到独立餐厅店型，再到如今的免下车服务店、全方位服务店和正在推进中的自动送货机器人服务等，福乐鸡一切都是围绕着用户需求变化而迭代推进。

可知，在一个竞争持续加剧的餐饮行业里，福乐鸡的关注点始终没有偏离——“环境、食材和服务”。

02 与用户、供货商、雇员蔓藓的四角

通过提供更多品质的服务、食材和情景，福乐鸡与用户实现了蔓藓。但要维持长久的蔓藓关系，还需要供货商和雇员的参与。

No.1难于哈佛的"录取分数"

福乐鸡建议遍布全美的两千多家店面，都能提供更多高水平的服务和产品，这自然也就需要严格的供货商管理。

而供货商管理最重要的一条，就是把好入口关，精挑细选出那些真正愿意all in，除此之外具有创业心态和经营能力的人。

为此，福乐鸡对供货商筛选的严苛程度几乎令人发指。据说，现在总部每年收到的加盟申请超过40000份，但每年开店数被控制在100-120家，整体“录取分数”不到0.3%，要知道世界名校哈佛大学2020年的录取分数是4.6%。

除了能秒杀哈佛的变态“录取分数”，整个供货商的考察面试时间长达一年，培训时间也需要六周，内容甚至包括会计、法律等。在正式开张前，申请者还会被建议先去其他店面实习。

除此之外，因为被强制建议全职在店，福乐鸡的供货商通常只开一家店面，而麦当劳平均一个供货商开六家店。

在严格筛选的另一面，加盟福乐鸡的经济成本却很低。

创办人曾说过：“真正的成功是帮助他人、服务他人并协助他们成功。”

所以，开一家福乐鸡店，供货商只需支付给总部1万美元。除此之外，福乐鸡还会承担房屋和餐饮设备等支出，这与国内很多全靠赚加盟费的“割韭菜”式加盟国际品牌，形成了鲜明对比。

除此之外，福乐鸡对供货商的赋能也是全方位的，涵盖供应链配送、专属产品研发、选址和杰出的国际品牌营销等。据公开报道，福乐鸡的供货商留存率高达96%。

No.2与雇员共成长

店面的服务，最终需要由雇员执行。如果雇员不满意，很难想象用户能得到好的服务。而雇员最关心的，无非是待遇和个人职业成长。

因此，福乐鸡会提供更多略高于市场平均水平的时薪，并高度重视雇员的职业发展。除了建议店面经理了解并帮助雇员实现职业规划外，子公司还会提供更多实打实的资金支持和优质的培训良机。

如果雇员考上大学，福乐鸡能给到最高达25000美金的助学金。根据子公司官方网站披露数据，自1970年以来，子公司已向80000多名雇员颁发超过1.36亿美元的助学金。

实践中，很多福乐鸡的雇员是从高中时代就来店面兼职，有一部分人会拿到子公司的助学金去上大学，毕业后回来直接做店员。而店员的年薪会非常可观，不仅能参与店面分润的分红，有些杰出店员还可获得稀缺的加盟良机。

在管理层培训方面，从2013年开始，子公司合作的对象是丽丝卡尔顿集团，期间还会走访苹果等零售业标杆。而从酒店集团身上学习服务一事，让福乐鸡把行业的一般水平远甩在身后。

除此之外，福乐鸡还充分发挥了“组织文化”的强大作用。虽然雇员并非每一个都是基督教徒，但福乐鸡是建立在宗教原则的企业，他们必须严格按照基督教教义对待每个客人。

子公司秉持周五不营运，正是出于关注雇员生活，给雇员更多的时间陪伴父母和休息。除此之外，子公司在很多生活细节上，也表现出对雇员的关怀。

比如雇员的父母生病，经理会亲自到医院给病人和雇员送饭；为家中有5岁以下孩子的雇员，提供更多免费日托服务，雇员能在早晨上班时把孩子带来子公司，交给日托老师，下班时接孩子一起回家。

这些也使福乐鸡的雇员忠诚度很高，雇员忠诚度达95-97%，远高于行业水平。

福乐鸡被授予2022年福布斯美国最佳雇主等一系列荣誉，足以见得，整个社会对于福乐鸡在雇员保障方面的认可。

其实，在雇员教育中，还有一个常常被忽略的点——榜样的力量。

作为一名极其虔诚的基督教徒，创办人人生秉持勤奋工作，履行对家庭和社会的责任，积极参与社区公益事业，这些也都是全体福乐鸡雇员强大的精神来源之一。

2014年9月8日，创办人特鲁特·凯西（Truett Cathy）逝世。许多基督教领袖对他的人生表示感谢和缅怀。

有人这样评价他：“特鲁特·凯西人生的成就，远超出只是成功经营了速食炸鸡店，他更是一个活出使命的人。”

参考文献：

1、视频《Crazy Facts About Chick-Fil-A You Never Knew》

2、New Georgia Encyclopedia (Athens， GA)

https://www.georgiaencyclopedia.org/articles/business-economy/truett-cathy-1921-2014/

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