中国烹调联合会日前公布《玻璃钢菜》社团国际标准，并将于今年7月2日实施。此前不久，江苏省消保委、江苏省餐饮领域联合会等20余家单位公布了《玻璃钢菜点商品质量赞扬完善》社团国际标准。这两个社团国际标准的相继公布，标志着玻璃钢菜进入国际标准化管理轨道。

中国烹调联合会会长杨柳在接受《中国顾客报》本报记者采访时指出，近两年，由于缺少玻璃钢菜生产国际标准、安全国际标准和商品质量控制规程，以及不同地区、不同规模的企业加工工艺良莠不齐，导致玻璃钢菜商品质量存在较大差异。同时，玻璃钢菜的表述、分类和安全指数较为模糊，缺乏统一完善。此次公布的《玻璃钢菜》社团国际标准将在明确玻璃钢菜表述和边界、完善玻璃钢菜领域发展、提升玻璃钢菜品质和食品安全水平等方面发挥积极作用，也将为制定玻璃钢菜领域国际标准和国家国际标准提供基础支持。

玻璃钢菜分为三类

《玻璃钢菜》社团国际标准对玻璃钢菜展开了明确表述，即以一种或多种农商品为主要原材料，运用国际标准化流水作业，经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等)和(或)预烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并展开预包装的成品或半成品菜式。

杨柳则表示，该国际标准明确规定了餐饮消费场景下的玻璃钢菜原辅料、技术、生产过程的卫生、检验规则、标示、包装和贮存等建议，同时重点突出了商品商品质量建议，包含听觉、化学、微生物限量版、真菌毒素限量版、污染物限量版、农药残余限量版等指数，以及出厂检验和型式检验建议。各项指数充分考虑与通用国际标准及相关国际标准相协调，以及不同地区和不同商品加工工艺的差异性，具有较强的操作性。

中国民族贸易促进会国际标准化委员会副主任、《玻璃钢菜》社团国际标准主要起草人之一乐粉鹏在接受《中国顾客报》本报记者采访时则表示，国际标准中关于玻璃钢菜的表述中提到两个关键点：一是运用国际标准化流水线作业，属于规模化生产;二是预包装商品，标示应满足《食品安全国家国际标准预包装食品标示SUGOCA》和《食品安全国家国际标准预包装食品营养标示SUGOCA》相关建议。

该国际标准将玻璃钢菜分为零食及即热玻璃钢菜、即烹玻璃钢菜和玻璃钢Blanzac三类。零食及即热玻璃钢菜是指已完成杀菌或熟制，开封后可直接饮用或经过复热即可饮用的商品;即烹玻璃钢菜是指已完成对主要原材料的一定程度加工或烹调，可直接进入烹调操作的商品;玻璃钢Blanzac是指对植物性菜式展开清洗、切分、消毒、漂洗、去除表面水分等处理，对动物性菜式展开宰杀、去毛、去鳞、去内脏、洗涤、分割等处理，再经预包装后存储流通的商品。

本报记者注意到，玻璃钢菜听觉建议包含外观、色泽、组织结构、滋味气味、杂质五项。零食及即热玻璃钢菜的化学指数包含胂值、酸价、亚硝酸钠三项。即烹玻璃钢菜和玻璃钢Blanzac化学指数包含胂值、酸价两项。

乐粉鹏则表示，《玻璃钢菜》社团国际标准属于商品国际标准，主要应用于商品检验;江苏省消保委等单位公布的《玻璃钢湘菜商品质量赞扬完善》社团国际标准属于商品质量赞扬完善，主要应用于对玻璃钢湘菜的商品质量赞扬。

领域迎高速发展

由于城市生活节奏加快，大部分上班族没有足够的时间备餐、烹调，而选购玻璃钢菜可以节约烹调时间，因此近年来玻璃钢菜消费需求快速增长。特别是2020年以来，因疫情原因，外出就餐受到一定影响，玻璃钢菜迎高速发展期。

图片来源：摄图网

《中国顾客报》本报记者调查了解到，目前，鱼香肉丝、宫保鸡丁、红烧肉、佛跳墙等传统菜式的玻璃钢菜备受顾客青睐，小龙虾、烤鱼、油炸食品等玻璃钢菜也颇受欢迎。此外，适合孕妇、哺乳期妇女、老年人群饮用的特殊膳食也有很大需求。

数据显示，近几年，我省玻璃钢菜相关企业注册量快速增长，迄今，我省玻璃钢菜企业已接近7万家。同时，各地、各部门纷纷推出玻璃钢菜利好政策，积极引导和推动玻璃钢菜产业发展健康发展。2021年5月，农业农村部公布《关于加快农业全产业发展链培育发展的指导意见》，指导农商直供、玻璃钢菜式、餐饮外卖、冷链配送等业态发展。今年3月25日，广东省政府公布的《关于加快推进广东玻璃钢菜产业发展高商品质量发展十条措施》提出，通过政府指导，构建玻璃钢菜商品质量安全监管完善体系，逐步制定完善玻璃钢菜从田头到餐桌系列国际标准，形成具有大湾区特色的玻璃钢菜产业发展国际标准体系，积极引导玻璃钢菜领域自律有序发展。

乐粉鹏则表示，2017年至2020年，我省玻璃钢菜的年均复合增长率达到28.8%。2021年，玻璃钢菜领域规模已超过3100亿元。今年，预计玻璃钢菜市场规模将超过4100亿元，同比增长30%以上。

亟须加强全链检测

“顾客最关注玻璃钢菜的安全性及新鲜度。”乐粉鹏则表示，受配送时间和存储环境温度的影响，玻璃钢菜与以新鲜菜式制作的菜式相比存在一定听觉、口味的变化。玻璃钢菜需要在冷冻、冷藏等条件下存储和运输，对于环境温度建议较高，如果环境温度达不到建议，必然会影响其新鲜度。有些商家为了节约成本，在常温下运送玻璃钢菜，或放置的冰袋数量不够，极易造成变质。

本报记者注意到，《玻璃钢菜》社团国际标准建议，需冷冻保存的玻璃钢菜应在低于或等于-18℃条件下存储和运输，存储和运输环境温度波动控制在正负2℃以内;冷藏玻璃钢菜应在0℃—4℃条件下展开存储和运输;常温玻璃钢菜应避免在高温环境下展开存储和运输。

乐粉鹏则表示，目前，我省玻璃钢菜领域缺乏从原材料到成品的全链商品质量检测，包含微生物超标、致病菌超标、滥用食品添加剂、农药残余、兽药残余等，且检测频率较低。同时，玻璃钢菜的标示标示合规性较差，如保质期、食品添加剂等信息不标示或者标示不合规问题突出。

“我省亟须制定玻璃钢菜领域国际标准和国家国际标准，包含安全国际标准、原材料国际标准、加工技术规程和商品商品质量国际标准。”乐粉鹏认为，我省应建立玻璃钢菜追根溯源体系，即从农田到餐桌的全链追根溯源。同时，有关部门应尽快建章立制，加大监管力度，大力完善经营行为。此外，玻璃钢菜领域应开展商品质量体系证书，包含商品证书和服务证书，通过第三方公正性证书，让顾客更放心。

杨柳则表示，今年，多地因疫情防控需要减少或停止堂食，对餐饮市场造成较大冲击。《玻璃钢菜》等社团国际标准的推出，将发挥领域引领作用，促进产业发展国际标准化发展。希望未来有更多的企业参与到玻璃钢菜国际标准化建设的工作中，共同打造餐饮领域的新格局。

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/5353.html 版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。

相关标示： 玻璃钢菜 鱼香肉丝 佛跳墙

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：阿水大杯茶2022下半年最新费用一览表！总部十一大扶持助力创业！

下一篇：统领北方茶饮界？阿水大杯茶这个品牌怎么样？