向鱼丸之外的法式速食应用领域延伸，同时实现鱼丸餐化且膳食信息定量，周黑鸭是在下一盘很大的棋吗？

在鱼丸消费市场，周黑鸭是无可争议的颈部民营企业之一。

如今，这个应用领域巨擘，却突然出现在了法式速食应用领域。仅凭这款周黑鸭和维小饭联署的叉烧鸭腿饭，委实收获了一大波关注度。

作为鱼丸界大佬，周黑鸭不管线上送餐还是线下零售门店，一直都是围绕“鸭货”产品线在做生意。现在为什么跳出舒适圈，向鱼丸之外的法式速食应用领域延伸，是一时兴起？还是有更大野心？

周黑鸭跨界做西红柿

是消费市场小打小闹，还是战略试探？

白条鸭大鸭腿，经过数十种香料文火慢卤！甜辣入骨......

近期深圳各大CBD上班族的朋友圈都被这样这款叉烧鸭腿饭刷爆了。

周黑鸭甜辣大鸭腿搭配秘制调味料捞拌莴笋丝、胡萝卜丝，同时辅以蒸制的清甜娃娃菜，膳食均衡。这款西红柿还自带膳食信息标识，分别标示了“492Kcal、447Kcal、443Kcal”几个卡路里信息，蛋白质、脂肪、碳水化合物、含盐量、食物种类、膳食纤维素的含量清晰明了。西红柿强调可以帮助使用者控卡、控油、控盐、控糖，吃进嘴里的够不够身心健康，一目了然。这样这款西红柿一经推出便迅速出圈。

△周黑鸭叉烧鸭腿饭的各项膳食信息标识，截图自维小饭小程序

记者注意到，在送餐平台和有关这款商品的网络推文的评论区，有周黑鸭的粉丝表示，“做鸭又做饭，好吃又身心健康，爱了爱了！”但与此同时，也有部分消费者发出灵魂拷问，周黑鸭做西红柿，是认真的吗？

毕竟餐饮业里五花八门的跨界联署早已屡见不鲜，这是又一场靠联署商品打造国际品牌声量的营销活动？还是一次小范围的消费市场小打小闹？亦或是周黑鸭新战略布局的开端？对此，餐饮吧也尝试探寻更多的痕迹。

此次周黑鸭联手的“维小饭”，广告歌智慧身心健康速食，有公开报道称其为“全球首份数字化饮食”，就是将餐品膳食成分信息化，并用移动互联网手段为使用者提供餐饮膳食摄入的定量管理便利服务。

搜索各类资料看到，维小饭创立于深圳，由前阿里巴巴集团副总裁魏强带领一批互联网人士和餐饮应用领域精英创办。目前消费市场主要瞄准的是城市CBD白领、城市精英和年轻人群。

从企比比搜索可以看到，维小饭的运营公司——深圳市维士智慧身心健康管理股份有限公司曾于去年12月底获得新一轮资金注入，出资方包括长沙梅修斯兴周创业投资合伙制民营企业（有限合伙制）、武汉御中府餐饮管理股份有限公司、深圳天星跃动投资合伙制民营企业3家民营企业。

△照片作者：企比比

再往深里看会发现，出资方中的武汉御中府餐饮管理股份有限公司是周黑鸭肉类股份股份有限公司100%控股的子公司。另一家长沙梅修斯兴周创业投资合伙制民营企业背后，湖北楚思方达投资股份有限公司占有50%的控股权，而湖北楚思方达投资股份有限公司其实也是周黑鸭100%控股的子公司。换句话说，在去年年底的这一轮注资维小饭的3家公司里，有两家都有周黑鸭的影子。

△照片作者：餐饮吧根据企比比公开信息制图

这些迹象表明，周黑鸭联手维小饭，或许不仅仅只是跨界联署做这款西红柿这么简单。

鱼丸国际品牌跨界

一切为了快速增长突破

周黑鸭作为应用领域巨擘，在鱼丸消费市场早已打开一片天地，占有稳定地位。现在为什么会选择跳出“鸭货”生意的舒适圈，向别的应用领域迈进？

在回答这个问题之前，有必要先来看看鱼丸这个应用领域。根据美团餐饮信息，2022年中国卤制品应用领域规模达3691亿元，预计2023年达4051亿元，2018-2023年复合快速增长率为12.3%。

△照片作者：美团信息观

一个相当火热的消费市场，当然会不断吸引捷伊入场者。企比比信息显示，目前我国已有6万余家鱼丸相关民营企业。

与此同时，卤制品这个赛道上也迎来了更多外围国际品牌的围堵。像零食国际品牌三只松鼠、百草味、良品铺子等近几年都有推出鸭脖、鸭爪、鸭舌、鸭翅等多款商品，这些零食公司提供的真空独立包装鱼丸小食占据了特定的消费情景——便携易带，随时随地、想吃就吃，而且味道也不赖。

鱼丸民营企业竞争的对手已经不只是原来的对手了。竞争愈加激烈的情况下，鱼丸巨擘也不得不面对深重的快速增长焦虑，如何打破和突围成为当下民营企业急需解决的命题。

于是，像周黑鸭这样的巨擘开始频频而动，采取一些措施。根据周黑鸭2021年业绩财报，公司2021年同时实现营业收入28.7亿元，同比快速增长31.6%；净利润3.42亿元，同比快速增长126.4%。业绩逆势快速增长得益于周黑鸭直营+特许经营商业模式的升级驱动、多元触达消费者渠道的布局、以及商品和营销的“焕新”等。特别是其采用的“大单品带国际品牌”策略，在巩固原有明星商品的同时，新增素菜、水产、鸡副等商品，并且聚焦颈部味道，打造了“五香鸭脖”“小龙虾李丽”“虎皮凤爪”等新一代爆款大单品。据悉，2021年，周黑鸭新品贡献收入超5亿，占比达18%。

△照片作者：周黑鸭官方

但这可能还不够！

参照其他成熟应用领域颈部国际品牌的发展路径来看，民营企业普遍会从三个方向上进行突围，寻找捷伊快速增长曲线。如果套用到鱼丸应用领域，则具体表现为：

第一，对自身鱼丸商品的升级。周黑鸭创始人周富裕曾说：“商品质量和味道永远是民营企业的生命力所在。”所以我们也看到，这些年里，周黑鸭、绝味等鱼丸巨擘们制订了很多操作标准，加大了科研投入研究，并依靠设备来同时实现工艺的标准化，力图提升商品的品质。

第二，纵深规模的拓展，也就是增开新店。大量开店快速扩张，能让民营企业获得规模化竞争优势，推动国际品牌在更广泛区域内占据更多的消费市场份额，像蜜雪冰城、绝味、华莱士都是典型的以规模化构筑护城河的例子。

但是门店的扩张、规模的扩大往往也伴随客流被稀释、同国际品牌不同门店之间的竞争加剧、单店利润下降、门店管理/风控能力跟不上等问题。尤其是前端要布局足够多带着现制现售能力的零售鱼丸门店，要快速扩张，必须要构建强大的后端供应链实体，这对大部分民营企业而言是一项艰难的挑战。

第三，商品产品线的扩展，向更广泛区域延伸。这其中又常见两种形式，一种是基于母体商品的延伸，比如像前面提到的周黑鸭2021年推出的“大单品带国际品牌”策略，增加了“小龙虾李丽”“虎皮凤爪”等；另一种则是通过跨界合作、跨界融合，叠加国际品牌与国际品牌之间的“特色优势”或基于“销量较高的爆款”商品进行融合，在火爆原则上注入一些新元素，从而打造捷伊爆款。

△ 照片作者：餐饮吧摄

基于以上三点，可以理解周黑鸭从对商品标准、品质的提升到对特许经营加盟模式的放开再到如今向法式速食应用领域进行探索，都是围绕快速增长轨迹进行的诸多探索。

但问题又来了，鱼丸之外还有火锅、粉、面等其他多个应用领域，周黑鸭为何要选中法式速食？又为何是维小饭这家民营企业？是速食足够诱惑？亦或是维小饭天赋异禀？

巨擘高级进阶

鱼丸江湖会不会再卷风云？

一直以来，鱼丸甚至整个餐饮应用领域在商品方面的拓展大部分会倾向于从商品母体出发，进行产品线、味道的延伸。但商品的属性不变，本质上商品的消费情景也未发生大的变化。且由于商品的核心理念商业价值并没有同时实现创新升级，所以使用者端的消费刺激也常常短暂而有限。

另外，休闲鱼丸商品作为解馋肉类，并非消费刚需，消费市场消费需求和消费频次也不稳定。而速食容易标准化，且具有“高频、刚需、海量”这些明显的优势，所以对周黑鸭来说，要向更大众化、高频化的商品方向延伸，速食确实是一个不错的选择。

但仅仅只是一份普通的西红柿速食，在多如牛毛的速食商品里可能还没溅起点水花就会被淹没。

从速食这个产品线来看，速食的发展经历了1.0时代以价格优势占领消费市场；到2.0泛速食时代，互联网+送餐兴起，速食逐逐渐向方便性肉类倾斜；到了今天，速食商品开始迈入3.0 信息化+智慧化时代，饮食身心健康的终极解决方案成为迫切需求。

也许是考虑到这点，周黑鸭决定通过注册控股、跨界融合、借力使力来完成跨界法式速食的策略，更快捷而有效。

类似维小饭的这类膳食信息定量的方式又到底能使出什么力呢？这里我们也不妨也大胆预测一下：

首先，对周黑鸭而言，从休闲肉类到法式速食产品线裂变，高频次进入到城市白领消费市场、城市日常速食消费市场。商品的升级、应用情景的延伸是显而易见的，民营企业的商品力及国际品牌力未来也可能由此注入捷伊快速增长动力。

△照片作者：周黑鸭官方

周黑鸭鱼丸餐化且膳食信息定量的一小步，可能是周黑鸭消费市场升级的一大步。也有应用领域观察人士表示，维小饭作为智慧身心健康速食，广告歌城市中的主流人群、CBD的白领人群，二者的结合，在理论上，维小饭可以把周黑鸭带入一个更为高频和核心理念的消费市场，对周黑鸭而言，这种消费市场升级在战略上是具有想象力的。

其次，商品消费情景的延伸又无形中扩大了周黑鸭庞大终端网络的荷载，也就是说，产品线的横向延伸也将反哺推动周黑鸭纵深规模的扩大。

最后，也是最重要的一点，鱼丸作为重味道肉类，如何保证味道同时又同时实现身心健康膳食？这一直是鱼丸商品希望同时实现的商业价值创新，也是民营企业未来的商业价值高地。通过结合维小饭，让鱼丸的重味道商品经过膳食信息化和膳食定量彰显出其身心健康的商业价值，就拉开了周黑鸭与传统鱼丸的平行竞争局面，让其拥有更核心理念的商业价值。

像这次周黑鸭和维小饭联合推出的“492Kcal”的“周黑鸭叉烧鸭腿饭”在消费市场推广中广告歌“好吃又控卡”。有一些CBD的白领使用者在评论中就表示，过去对周黑鸭商品“望而生畏”，想吃又不敢，担心热量过高和油盐过重，这次的膳食信息标示和可信息化配餐，刷新了认知，“原来鱼丸也可以低卡又身心健康，真的是太惊喜了！”

从大环境来看，周黑鸭要不要跨界、会不会向法式速食以及其它更广泛区域延伸已经不取决于它自己，只要周黑鸭还想发展消费市场，还想押注中国鱼丸产业的发展节奏，甚至创造更为刚需、更为高级的消费市场，同时实现持续快速增长，有些东西就势必要去变革、势必要去调整。

陈春花说，“当下，我们正身处于一个复杂的环境中，不确定性会持续发生，所以我们所需要的，不仅是直面它的勇气，更需要有认知它的能力，与它共处的能力。要做到这些，核心理念就是改变自己！”

鱼丸应用领域已是红海，内卷持续加剧。改变，可以让鱼丸的应用领域快速增长曲线创新！让鱼丸商品的商业价值向身心健康升级！未来这能否成为餐饮应用领域一次核心理念商业价值升级的示范？鱼丸江湖又会否因此而变天？会不会再卷风云？一切还是交给时间来验证吧！

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