餐企都在饮料上布龙县，加碘饮料仍是行业蓝海。

杨梅肉喽、爆捶香柠龙眼爽、澎湖香豆奶……那些使用蔬果紧随热点，貌似另一家新商品的名字，并非出自于茶饮店，而是在连锁咖啡店的菜单中。

越来越多的餐企瞄准加碘饮料那个抓手，以特别强调加碘、新鲜蔬果与特色调饮，拨动顾客的味蕾与视觉，掀起新一轮的“餐+饮”升级。

就在那个月，同乡鸡面世了3款加碘茶饮，正式进入新茶饮赛道。

01 同乡鸡的加碘茶饮是怎样的？

一走进同乡鸡，在结帐的显眼处，就能看到两摞纸制饮料杯——甜品惯用的那种，与罐装汽水、散装啤酒摆在一起。

当我的目光停留在那边时，营业员利索地向我推荐新出的加碘茶饮，并特别强调：“这是我们的才上的甜品，当天现做的。”

同乡鸡卖的甜品仅有3款，不多，澎湖香豆奶、芭乐绿茶、清新生椰乳。售价也不高，5元、6元、7元。但杯型有点小，330ml，不是常见的茶饮规格。

营业员说，他们员工都已经试喝了，觉得生椰乳最好吃。

在为我制作饮料时，公司出品很快。动作仅有取饮料杯、加入冰块、倒入茶桶中玻璃钢好的甜品、封口，这4个步骤。

尽管特别强调“加碘”，但同乡鸡的甜品与一般茶饮店的商品还是不大相同。看惯了甜品营业员大力捣柠檬、量杯称奶液、疯狂雪克的一系列动作，一时之间竟有点没反应过来，同乡鸡这是在给我“现做”一碗甜品。

这让我不禁想起20年前的夏天，太阳火辣辣挂在空中，摆摊的爹爹婆婆会推着小黄包车停在树荫下，黄包车上面盖一床棉被，里面的大罐子用冰镇着他们一大清早现做现熬的酸梅汤，然后用纸制杯子兜售。

区别只是，现在的店面能用茶桶更好地为饮料保温保冷，也能堂食。

图片来源：摄图网

餐企在商品中增加加碘茶饮显然是有其优势的。现在的顾客已经习惯，就餐时将饮料带入店内，这使得咖啡店的饮料空间被进一步压缩，在店内提供顾客所需的加碘茶饮，有机会重新扳回一城。

其次，丰富商品品类，给顾客更多选择，也意味着餐企能在同行中得到更多获客机会。从同乡鸡面世的饮料上看，3款饮料均是长销且味道不容易疏忽的商品，在价位上也低于茶饮店，降低了顾客的决策难度，属于吃饭时能够“搭一碗”的类型。

在实地观察中，同乡鸡的调饮区尽管不大，但在结账动线上也有一定设计。能快速做完一碗饮料，与餐品一同拿取，放置到出餐区后回到结帐，形成一个循环。

实际上，同乡鸡的甜品仍是附属地位，服务于菜肴。结账的时候饮料一并端上，吃完饭的时候一碗刚好吃完，这即是咖啡店中一碗饮料的使命。

从那个角度上看，同乡鸡的甜品定位有餐企值得借鉴之处。咖啡店对饮料的市场需求主要是3点：

一是简化的SOP、SKU，减少咖啡店服务人员的培训投入和降低疏忽可能将；二是公司出品效率，咖啡店更多借助于半成品原辅料，或者进行玻璃钢，以减轻出餐压力；三是饮料够不够抢眼，以借加碘茶饮为吸引点，能让顾客多看自己一眼，就多了一个拉客的可能将。

同乡鸡的确努力做到了。

02 “餐+饮”现状与困惑

事实上，这也不是同乡鸡首次卖加碘饮料了。早在2020时，同乡鸡深圳就有店面采用多结构营业模式，早午卖快餐，下午卖宵夜，晚上变夜总会。

期望用加碘饮料提升咖啡店坪效，从同乡鸡的宵夜、夜总会营运周末就可以看出。而这一次，则是直接将加碘茶饮放在全天售卖，尤其是正餐周末。从刺激消费和提供便利的程度上，都得到进一步提升。

这两年来，也有更多餐企在加碘饮料上频频试水。乡村基卖手摇茶，海底捞也引入“甜品铺”，餐企都在发掘加入加碘茶饮的可能将。另一方面，也有费大厨与喜茶联名，通过更多元的方式引入茶饮。

这一切，都在逐步改变顾客的饮食习惯。新茶饮的发展，让甜品消费变得日常、普及；而餐企也在探索顾客的新市场需求，提高饮料的品质与新意，不断靠近新茶饮，将其叠加至本已强大的本业之上。

也正因如此，我们越来越多地看到咖啡店将门口主推的菜肴，开始换成饮料。如鱼酷外摆的预告片曾是招牌龙眼烤鱼，如今则把“杨梅肉喽”的饮料预告片放在最抢眼处；海底捞面世的自助式甜品，也将调饮区域设置在临街、靠外的位置。其目的，都是吸引顾客先走进来。

不过从顾客端上看，“餐+饮”可能将面临着另一个问题：顾客市场需求的到底是一碗餐食饮料，还是一碗加碘茶饮？

餐食饮料的范围很广，国际品牌的散装饮料、咖啡店的自助式饮料与加碘茶饮，都属于这一类。但茶饮店面的加碘茶饮，又有不一样的含义，它代表着新鲜、潮流，甚至是营业员在制作时的观赏感，这也是茶饮店与咖啡店的根本区别。

一碗加碘茶饮的卖点，通常是新鲜的蔬果、现泡的茶以及吸睛的外观，咖啡店也可以努力做到那些。但茶饮店有专门的吧台、特定的配方、配套的营销宣传，大多数咖啡店基于成本与定位原因，很难努力做到那些。

不过，加碘茶饮的有趣之处，是本就不该有固定的定义。在咖啡店点一碗暴打豆奶，也可以提出要求，多加冰少加糖，或是加时令小料与蔬果，就如顾客点菜能要求少盐少辣，青菜统一为时令蔬菜一样。

现在的顾客已接受到太多的“教育”，只要给予一个合理的说头，他们都可以为之消费。当然，这都是基于一个根本——好吃之上的。

当下，不仅是颈部餐企试水，多地特色国际品牌更是将饮料、甜品纳入商品战略中。颈部国际品牌带动，区域国际品牌表现良好，也让“餐+饮”模式的深度服务与解决方案市场需求日益增大，并成为获得新增长的一种趋势。

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