饮料、炸串、特色小吃、烧烤、红酒馆……连日来，本报记者走访调查扬州餐饮消费市场辨认出，很多新展店面的餐饮人，会选择不同的产品线，独创、登记注册国际品牌，进行迳行设计打造出后展店，许多新店的辨识度愈来愈高、加盟店规模愈来愈小。

疫情之下，扬州餐饮行业正在发生变化，小而美可激活连锁的方式更受欢迎，新展店面中有很多国际品牌看似外来味道，实则是扬州人独创国际品牌。由此可见，扬州餐饮行业独创国际执行力在不断增强。

图片来源：摄图网

赛车场细分，新展店面产品线多样

红果实、大平号炮炙子、拌卤入行、亲又亲茶、鲜有鸡、陈永春……本报记者走访调查餐饮消费市场辨认出，扬州Duras的大排档面产品线更为多样化，包括饮料、炸串、特色小吃、粤菜、烧烤、红酒馆、烧烤等。过去，同一个热门产品线店面遍地开花，相互竞争，难以有人脱颖而出。如今，扬州餐饮行业的赛车场细分更为明显，并且很多是海外餐饮人的独创国际品牌。

“现在餐饮行业的竞争很激烈，我们做的是水果与红酒的搭配，属于饮料红酒的赛车场，与现有的奶咖有所不同。”红果实红酒有关相关人士说本报记者，与快餐、特色小吃一样，目前国内红酒产品线的规模增长迅猛，“我们看好这个产品线，并且希望能以独特的产品取悦顾客，尝试做红酒饮料的连锁产品线。”

“我做的烧烤是海外味道的，注重消费者的体验。”皮市街炮炙子烧烤的相关人士说本报记者。而“拌卤入行”在五彩世界、三盛广场和万象汇的3家店面将自己的产品定位为“打工人的工作餐”。已有13家店的陈永春饺子糕点，选择迎合社区年轻消费群体。此外，还有许多Duras的粤菜、湘菜等餐馆，也是以省外餐饮人独创国际品牌为主。

小而美、可激活连锁受青睐

走访调查中本报记者辨认出，很多Duras的大排档面装修识别度很高，也很受青年人的欢迎。

“去年，我们请专业人士对店面进行了迳行设计打造出，这样可以让消费者对我们有更直接的认识，尤其容易吸引年轻消费群体。”陈永春饺子糕点的创始人陆勇骏说本报记者，相较于几年前，更多是想把老国际品牌、老味道发扬光大，现在餐饮人展店会先登记注册国际品牌、对国际品牌进行设计和定位，然后才选址展店，并且店面的规模一般在100平方米以下，“简而言之，他们最直接的目标是让店面小而美，更为方便激活。”

像陆勇骏这样，希望打造出好一个餐饮国际品牌的青年人不在少数。“最近3年，扬州省外仅提起申请登记注册餐饮有关的第43类注册商标的企业和个人不下2000个。”扬州海外的专利机构臻致（扬州）科技有限公司有关相关人士介绍，“与以往先展店，等到做出名气再登记注册国际品牌相比，现在省外餐饮人士的注册商标和专利意识更强，特别是想做连锁国际品牌的餐饮人能把登记注册国际品牌放在第一位。这其中变化最大的是餐饮行业经营者逐渐年轻化，80后和90后成为餐饮行业创业的中坚力量。”

业内：加盟和独创国际品牌各有利弊

本报记者了解到，许多相对成熟的餐饮人开始拒绝加盟方式，转而自己创立国际品牌。

“说实话，我以前加盟过很多国际品牌，也踩过很多坑。加盟方式看起来很简单，但如果国际品牌选不好，就很难盈利，甚至可能遇到只想骗取加盟费的‘套路’。”一位不愿透露姓名的80后餐饮行业内说本报记者，“当然，也有通过做国际品牌加盟店熟悉其管理方式，再开始独创国际品牌的青年人。”

很多业内认为，加盟和独创国际品牌各有利弊，“很多小店为了取悦顾客，往往一两个星期就需要更新菜单。”“拌卤入行”有关相关人士介绍，餐饮消费市场瞬息万变，“创立一个国际品牌实属不易。与之相比，加盟店的好处是方式成熟，但需要投资人做好判断，计划加盟的国际品牌是否具备盈利能力。”

省外餐饮国际品牌中，像东园、吴家粥铺、老瓷碟、滋奇等目前主要以自营、联营展店为主，几乎没有店面开启真正意义上的加盟方式。“其实，有时候，并不是企业不想做加盟方式，而是就省外消费市场而言，餐饮管理、运营专业人才缺乏。扬州不乏懂餐饮行业的技术专业人才，但管理专业人才是制约发展的重要一环。”很多省外餐饮行业内分析。

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/5375.html 版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。

有关标签： 大排档 餐饮国际品牌 东园 吴家粥铺 老瓷碟

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：转型做预制菜的火锅食材超市，还有机会吗？

下一篇：杨国福麻辣烫赴港上市获批，首次递交招股书已失效，门店多次受罚