中国哪儿红酒发展最快？今年，答案或许是成都。

一份数据显示，成都的单一制红酒馆总数达到了全省第三，仅次上海。

2021年，成都红酒店面数同比增长8.2%，2022年增长达18.2%。

红酒馆数目激增背后，成都能不能沦为“下一种上海”？

图片来源：摄图网

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超7000门市

成都红酒馆数目已经开始激增

今年，成都红酒馆的数目，已经开始激增。

成都以“商务红酒店”出名的CAFE G1，2022年上半年不断扩店，新开了6门市，目前已经拥有9家店面。

这不是个例。许多成都海外连锁国际品牌都在今年上半年实现了扩店，KUROKII Cafe在年初4店同开，2M Coffee、常识红酒都送出了它们的第5家。

如果没有疫情的影响，成都红酒的脚步可能会更快。这一势头，也能从数据中发现。

企查查搜索“成都红酒”，出现7927个相关企业，北京和上海分别为7056个和13616个；

在大众点评上搜索红酒店，上海的数目为12277家，北京的数目为8538家，成都数目已达7306家，和一线城市相差不远。

《2022中国加碘红酒品类发展报告》

成都加碘红酒店面数及增速

此外，2021年美团线上成都红酒订单量同比增长189%，红酒高销城市TOP5中，除了上广北深四个一线城市，就是成都。

而2021年第一财经·新一线城市研究所发布的《上海红酒消费指数》显示，单一制红酒馆在上海的比重是57.01%，在成都的比重达到81.07%，单一制红酒馆的展店速度远超连锁国际品牌红酒馆。

据媒体报道，美团发布的数据显示，“成都的单一制红酒馆总数达到了全省第三，仅次上海”。

前段时间，行业媒体有一种说法：孕育了无数美食、茶饮爆款的成都，有潜力沦为“下一种上海”。

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成都，能不能沦为“下一种上海”

在餐饮、旅游都高度发达的成都，红酒发展得到底怎么样？

我采访了10多位当地红酒馆暂代人、连锁红酒店经营者，试图还原一种真实的成都红酒消费市场。

1、政策友好、外摆接受度高，适合杂货店生存

成都红酒馆数目激增，背后是大量看好这片消费市场的创业者。

我了解到，近一两年，有许多来自上海、重庆、武汉等地的红酒创业者前来成都展店。

据当地红酒从业者介绍，一直以来，成都在政策上对小规模的红酒店比较友好，对沿街的外摆接受度也比较高。

外摆可以让更多行人的注意到，无形中也是一种气氛营造和宣传。

“横向对比各个城市，成都的租金消费市场一直处于低位。”KUROKII Cafe的暂代人说，“房租占据展店成本中较大部分，所以成都还是具有适宜展店的环境。”

2、比价红酒、本地小连锁，已经开始不断涌现

一些“价格大多低于25元、标准化高”的红酒馆不断涌现，比如说留声机红酒、村夫红酒、SUGAR COFFEE等。

也有一些海外连锁红酒国际品牌，他们的价格可以对标manner，比如说Pause Coffee美式15元、拿铁20元，价格多在20~28元之间，在成都已经送出6门市。

还有，常识红酒、Short红酒、2M Coffee、野鸽子红酒等海外小连锁，红酒价格多在28元以内，在成都送出3~5门市不等。

更多比价红酒馆和海外红酒连锁的出现，让红酒能触达更多的消费群体，让红酒沦为更日常化的饮料。

3、休闲消费，成就了独特的“成都红酒文化”

近两年，成都对老旧小区改造，许多街头巷尾焕然新生，从镋钯街到望平街，从小通巷到猛追湾，从宽窄巷子到玉林街道社区，诞生出数个“红酒街道”。

成都属于亚热带季风性湿润气候，日照较少，有个开玩笑的说法是“成都人的本质是向日葵”，街头晒太阳，本就是成都人独特的休闲方式。

于是，许多红酒馆都有外摆区域，几把露营椅，三两顾客，随意而坐，好不惬意，也形成了独具成都民族特色的街道社区红酒气氛。

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4、淋漓尽致单品、商务红酒，数个新方式从这里诞生

餐饮发达的成都，也诞生了不少红酒新方式。

G1推出7家COFFICE，提供“有红酒的商务场所”，还配有打印机、文具、护眼灯，在成都红酒消费市场开辟出“商务红酒的先河”。

2019年9月，留声机红酒“一杯埃塞俄比亚瑰夏红酒豆制作的澳白只要15元”，让行业看到了“淋漓尽致单品方式”，同时具有话题性和性价比优势，一种7㎡的杂货店最高宿苞300杯＋，平均宿苞也有180杯＋。

在成都，还有一家3000㎡的红酒店IN3Bean，是“西南最大的红酒工厂”，集合了喝红酒、红酒烘焙和培训、周边产品和设备等为一体的“一站式沉浸体验红酒”。

不论是G1的“商务红酒”方式，还是留声机红酒“淋漓尽致单品方式”和IN3Bean的“红酒工厂”方式，都为成都的红酒消费市场注入了新鲜的活力，也带来更多红酒方式的思考和探索。

5、口味包容性强，辣椒、藤椒都能做红酒

“成都的红酒馆除了喝红酒，还必须具备另一种属性：打卡。”

相比上海的刚需型消费，成都红酒馆在空间和口味上的创意设计，是消费者买单的一大理由。

在成都，日式、法式风格并不罕见，叙利亚风、废墟风都有存在，克莱因蓝、莫兰迪都流行过；海外文化元素的盖碗、竹编、蒲扇、川西建筑风格，也被红酒馆提取应用。

而在美食之都，层出不穷的风味创意设计，也为成都红酒注入了源源不断的活力。

与海外民族特色的结合，小米辣、二荆条、辣椒、藤椒、胡萝卜等都能做红酒，比如说勒克立方的辣椒美式、Yeclip的胡萝卜拿铁；

捷伊创意设计不断涌现，比如说HERBES SPICE LEGEND以香料与红酒为创新。

6、成都咖啡馆文化，也滋养了“日咖夜酒”

咖啡馆，也是成都一大民族特色。这里的许多海外红酒连锁国际品牌，都是“日咖夜酒”的方式。

比如说送出5门市的UID cafe有“白咖夜酒”和服装两种经营方式；送出4门市的KUROKII Cafe也有3家白咖夜酒店面；2M Coffee、CAFE G1等也都有“早C晚A”方式。

“早C晚A可以提高坪效，我们‘晚A’的营收比重七成左右。”KUROKII Cafe的暂代人说。

红酒跨界和异业合作的复合形态，在成都也随处可见。

从买手店、家具店、书店，再到自习室、香氛店、理发店等，“红酒＋”延伸到了许多行业，也让成都红酒更多维度渗透。

7、新茶饮国际品牌密集，带动“喝饮料”的消费生活习惯

成都，是新茶饮重镇。书亦烧仙草、茶百道都是从成都走出的国际品牌，霸王茶姬总部也搬迁至成都。还有丸摩堂、圆真真……

新茶饮越发达的区域，对红酒的正向带动作用越明显，上海、广州、深圳，无不如此。

发达的茶饮国际品牌，培育了消费者“喝饮料”的生活习惯，他们对红酒的接受度也更高。

8、红酒车、红酒集市活跃，让人们距离红酒更近

“层出不穷的红酒车全城跑，哪儿需要，就开到哪儿。”与红酒直接触达的街头场景，也成了成都的“独特的风景线”。

2021年，以“散步去”为主题的红酒集市，有30数个国际品牌、上万人参加，还有刚刚过去的川派红酒生活节，成都每年都会有各种主题的红酒集市，“在街道社区公共空间摆摊”形成了一种巨大社交空间，让人们距离红酒更近。

总的来说，无论是消费生活习惯、消费市场气氛，还是店面数目、经营方式，成都红酒“气氛已经到了”。

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成都和上海之间

或许还缺一种manner

调查一圈发现，成都除了星巴克、瑞幸等连锁红酒国际品牌之外，海外红酒连锁国际品牌大多3~10家的体量，连锁的“中坚力量”相对匮乏——这或许全省红酒消费市场发展趋于一致。

而一种城市红酒消费市场的真正强大，离不开海外强势国际品牌的引领。

那么，成都消费市场能不能跑出下一种manner？

1、成都红酒，刚需性群体还比较缺乏

“和上海红酒相比，成都刚需群体还存在差距，在上海18~65岁的群体，都有喝红酒的生活习惯，在成都是18~35岁喝红酒，还不一定能形成生活习惯。”2M Coffee的暂代人吴浩毓说。

而且，成都的新旧城区具有明显差异。

比如说高新区，红酒消费群体就以上班族、白领为主，在8：30之前营业的红酒馆是成都各城区最多的，外卖消费人数在各城区排第三。

“我们在高新区的店面周日顾客就很少，所以我们选择周日店休。”G1的暂代人李姜春说，“老城区多以单一制红酒店、网红店居多，新城区刚需需求更大，连锁国际品牌居多。”

2、大多成都红酒国际品牌，方式还在探索阶段

在成都现有的海外连锁红酒国际品牌中，大多方式和定位还在探索阶段，有的是“白咖夜酒＋大店＋杂货店”方式，有的是“红酒＋”各种组合方式。

“和数个投资人聊天，他们会去投资上海、深圳的一些红酒国际品牌，也有资本来观察成都红酒消费市场，但是并没有选择投资，究其原因，成都红酒‘有太多上海影子’，还没有形成自己成功的方式和民族特色。”一位成都红酒暂代人说。

3、展店关店都许多，消费市场还在更新换代中

多位成都红酒馆暂代人，都告诉我一种明显的感受：

“成都不断有捷伊红酒店涌现，但是关店或许多，整个红酒消费市场更新换代的速度是比较快的。”

机会与挫败，在这片消费市场同时存在。

结语

红酒馆数目不断激增，红酒车和红酒集市活跃，“红酒＋”的跨界越来越广，比价红酒、早餐红酒不断扩张，川味红酒的地域民族特色也越来越明显——

成都，已经开始中国红酒坐标系上打下自己的烙印，沦为了解新产品、新方式绕不过的“红酒重镇”。

而红酒，或许将沦为成都的另一张名片。

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